莜面的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 15:29:36 来源：2025-06-08 15:29:36

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莜面的营养价值与功效作用是什么？莜面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。3
一、莜面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的 8 种氨基酸，组成平衡，能提供身体所需的氨基酸，维持肌肉健康和促进新陈代谢。
2、维生素：含有维生素 B 族（如维生素 B1、B2、B6 等）、维生素 E 等。维生素 B 族对能量代谢、神经系统健康有重要作用，维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、锌、镁等矿物质，有助于增强免疫力和骨骼健康，预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。
4、膳食纤维：含量极为丰富，能够促进肠道蠕动，改善消化，预防便秘，还可以增加饱腹感，有利于控制体重。
5、不饱和脂肪酸：脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，可对心脑血管病起到一定的预防作用。
2、降血糖：莜面中的碳水化合物被缓慢分解吸收，有助于维持稳定的血糖水平，适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用，能减少糖尿病患者低血糖的风险，对糖尿病患者有非常好的降糖、减肥的功效。
3、润肠通便：丰富的膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，软化大便，使其易于排出体外，缓解便秘症状，能解老年人便秘之忧。
4、补充钙质：含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
5、增强体力：含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿大有裨益。
6、改善皮肤状况：其中的维生素和矿物质有助于皮肤的新陈代谢，保持皮肤的光滑和弹性，在一定程度上改善肤色，让肌肤看起来更加健康。

二、莜面的正确食用方法怎么吃好：‌
1、莜面窝窝
把莜面和好揉筋道，取小块莜面搓圆，用右手掌在光滑石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，再用食指卷成小筒儿，排列在蒸笼中，上锅蒸 10 分钟左右。食用时可搭配冷汤或热汤，冷汤可用烂腌菜切丝，加葱花、芫荽、胡麻油炝好的辣椒面等调制；热汤可以用鸡蛋羹、酸菜山药条、蘑菇、羊肉或猪肉等做汤。
2、莜面鱼鱼
将莜面用热水或凉温水和好，揉搓至面团挤出空气。把面团分成小剂子，搓成两头尖中间鼓的 “小鱼儿”，可放在笼屉里蒸 10 多分钟，也可撒在锅里的菜上一同蒸熟。食用时可搭配西红柿酱、土豆羊肉臊子等。
3、莜面囤囤
把莜面和成面团，擀成薄面片，将土豆丝等菜馅均匀铺在面片上，从一头叠翻起来滚成一卷，切成寸半长的小段，放在笼内蒸熟。食用时可用酸菜汤或熬制好的热汤。
4、莜面饺子
用滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，撅成剂子，搓圆后弄成薄圆形饺皮，包入山药丝拌蔬菜、山药丝拌韭菜等馅，捏好口放入蒸笼，蒸 10 多分钟。吃的时候可蘸醋就着大蒜。
5、搅拿糕
水烧开后，把莜面慢慢撒入水中，待干面覆盖开水后多煮一会儿，见水溢出干面，用搅面棍朝一个方向搅成面团，倒一点水稍焖即可蘸汤吃。
6、炒面
把莜面直接在铁锅里炒熟，可以拌水成颗粒状吃，也可和捏碎的熟土豆拌在一起吃，还可拌成糊状喝，可掺入白糖或食盐调节口味。
7、莜面饸饹
一种方法是在铁锅底部烩菜，周边围上用莜面拍成的椭圆形薄饼子，烩菜熟了锅贴子也就熟了，出锅后蘸着烩菜吃。另一种是将莜面做成饸饹状，热吃可加入荤臊子或素臊子，冷吃则蒸熟后晾凉切成条状，加入青椒丝、黄瓜丝、盐、辣椒油、老陈醋等凉拌。
8、下鱼子
把莜面捏成像小泥鳅粗细大小的形状，放在盆里撒上干面防粘连，锅里准备好加了土豆条、猪羊肉和其他蔬菜的汤料，汤料快熟时放入下鱼子，三五分钟后即可食用。
9、焖鱼子
先在锅里准备烩菜，把捏好的焖鱼子放在笼里和烩菜一同蒸煮，烩菜熟了焖鱼子也熟了，放入烩菜中搅拌均匀即可食用。
三、莜面适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：莜面是低 GI（血糖生成指数）食物，在胃肠道的消化吸收速度相对较慢，升糖指数只有 49，能使血糖上升平缓，可帮助糖尿病患者稳定血糖水平，适合作为主食替代部分精白米面。
2、减肥人群：莜面富含膳食纤维，消化慢，易产生饱腹感，且能量、蛋白、脂肪含量高，能减少其他高热量食物的摄入，同时其本身热量并不高，有助于控制体重和减肥。
3、心脑血管疾病患者：莜面中的亚油酸可降低胆固醇，有助于预防心脏病；其富含的钾、镁、锌、硒等矿物质，属于低钠食物，有助于维持血管弹性，降低血压，对预防和改善心脑血管疾病有益。
4、便秘人群：丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，缓解便秘症状，尤其适合老年人等容易便秘的人群。
5、肠胃功能较弱者：莜面属于易消化食物，对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童和术后恢复期患者，将莜面煮得软烂一些，可减少消化负担。
6、上班族：对于常常处于紧张状态的上班族来说，莜面是一种营养全面的食物，能提供能量，补充营养，且不易导致发胖。
7、需要补充营养的人群：莜面富含蛋白质、维生素 E、维生素 B 族以及多种矿物质，含有人体必需的 8 种氨基酸，组成平衡，能为人体补充多种营养物质，适合需要补充营养的人群，如产妇、婴幼儿、空勤和海勤人员等。
四、莜面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用或需谨慎食用的人群
1、胃肠道功能较弱者
莜面相对较难消化，可能会加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、消化不良等症状，像患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流等疾病的人群要少吃。
2、对莜面过敏者
食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、皮疹等过敏反应，此类人群应禁食莜面。
3、患有慢性肾脏疾病者
莜面中的蛋白质含量较高，且钾含量也不低，可能会增加肾脏的代谢负担，甚至引发高钾血症，不利于病情稳定。
4、血糖控制不佳的糖尿病患者
莜面虽然是粗粮，但也含有一定量的碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高，影响血糖的控制。
5、处于痛风急性发作期的人群
莜面属于中等嘌呤食物，此时食用可能会使血尿酸水平升高，加重痛风症状。
（二）副作用
1、加重消化负担
莜面富含膳食纤维，过量食用容易引起消化不良，出现腹胀、恶心、腹痛等症状。
2、影响营养吸收
如果长期只吃莜面，饮食结构过于单一，可能会导致某些营养素摄入不足，影响营养均衡。此外，莜面中的钙可能与菠菜等食物中的草酸结合，影响人体对钙的吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量
一般人群食用莜面也应适量，避免过量摄入加重肠胃负担，建议每日摄入量不超过 150 克。
2、注意食物搭配
尽量避免与菠菜等高草酸食物同食，防止形成草酸钙，影响钙的吸收；也不宜与白糖一起大量食用，可能易导致腹胀。
3、选择优质食材
购买莜面时，注意选择新鲜、无异味、无霉变的产品。如果莜面有酸味或霉味，表明已经变质，不能食用。
4、特殊人群咨询医生
孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人及患有疾病的人群，在食用莜面时最好先咨询医生或营养师的建议，根据个体情况合理食用。例如，孕妇过量食用莜面可能刺激子宫收缩，有引发流产的风险，所以要谨慎食用。
总结：莜面的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于莜面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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