甲鱼的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-08 15:25:03 来源：2025-06-08 15:25:03

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甲鱼的营养价值与功效作用是什么？甲鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。3
一、甲鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
含量高，每 100 克甲鱼肉含蛋白质约 16.5 - 17.8 克，且是优质蛋白质，包含人体所需的 8 种必需氨基酸，易于人体吸收利用，能够增强免疫力、抗疲劳。
2、脂肪
含量低，每 100 克甲鱼肉含脂肪 1.0 - 1.1 克，以不饱和脂肪酸为主，如 Omega - 3 脂肪酸，对心脏健康有益，可减轻血管内胆固醇的沉积，有助于降低胆固醇、甘油三酯，辅助调节血脂，还能护肤美容。
3、维生素
富含维生素 A、维生素 B 群、维生素 D、维生素 E 等。维生素 A 有助于防止夜盲症和视力减退；维生素 B 群能促进发育和细胞再生，预防口腔、唇、舌及皮肤的炎症反应；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化、延缓衰老、滋润肌肤和减少皱纹的功效。
4、矿物质
含有钙、磷、铁、钾、钠、锌、硒等多种矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，能增强造血功能，预防和改善缺铁性贫血；锌能促进食欲、增强免疫力、促进生长发育；硒能提高免疫力、抗氧化、延缓衰老、防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
（二）功效作用
1、滋阴补肾
甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，可滋养肝肾，对于缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、潮热盗汗等症状有一定帮助，其含有的精氨酸还能调节男性生殖功能。
2、清退虚热
能够清退阴虚火旺所导致的虚热症状。
3、养颜护肤
富含的蛋白质、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，有助于改善肤质，维生素 E 也能滋润肌肤、减少皱纹，起到美容养颜的功效。
4、降压降脂
所含的亚油酸等不饱和脂肪酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，对高血压、冠心病患者有益，可辅助调节血脂、血压。
5、补虚壮阳
具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体的功效，可缓解肾气不足引起的多种症状。
6、预防贫血
丰富的铁元素能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效，可辅助改善贫血症状。
7、增强免疫力
含有多种维生素、矿物质、动物胶、角蛋白等营养素，能够促进免疫细胞活性，增强身体的抗病能力，调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿免疫力及智力的滋补佳品。
8、促进伤口愈合
富含的胶原蛋白和锌元素有助于加速组织修复，适合术后或创伤后恢复期食用，可促进创面愈合。

二、甲鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸甲鱼
材料：甲鱼 1 只、生姜 15 克、葱 10 克、料酒 20 毫升、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 5 克、胡椒粉 3 克。
步骤：将甲鱼宰杀后洗净，在甲鱼身上划几刀。把甲鱼放入盘中，加入生姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，腌制 15-20 分钟。蒸锅加水烧开，将腌制好的甲鱼放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟。取出蒸好的甲鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上一些新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
2、红烧甲鱼
材料：甲鱼 1 只、五花肉 100 克、生姜 20 克、葱 15 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 5 克、香叶 2 片、干辣椒 5 个、料酒 30 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 15 克、盐 8 克、食用油 30 毫升。
步骤：将甲鱼宰杀后处理干净，切成小块，五花肉切成小块备用。锅中倒入食用油，油热后放入生姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。加入五花肉块煸炒至出油，放入甲鱼块翻炒均匀。倒入料酒去腥，加入生抽、老抽上色，放入冰糖翻炒均匀。加入适量清水，没过甲鱼块，大火烧开后转小火炖煮 40-50 分钟，至甲鱼软烂。
3、清炖甲鱼汤
材料：甲鱼 1 只、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。
步骤：甲鱼处理干净后，将其与枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒一起放入锅中，加入适量清水。小火慢炖 2 小时左右，最后加入适量盐调味。
4、青椒爆甲鱼
材料：甲鱼、二荆条、大蒜、生姜、红泡椒、植物油、料酒、青花椒、蚝油、老抽、生抽酱油、食用盐、胡椒粉、白糖、鸡精、明油。
步骤：将甲鱼处理好切块，二荆条等配料切好备用。锅中倒入植物油，油热后放入甲鱼块煸炒至表面微黄，盛出备用。锅中留底油，放入大蒜、生姜、红泡椒、青花椒炒香，加入二荆条翻炒。再倒入甲鱼块，加入料酒、蚝油、老抽、生抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后淋上明油即可。
三、甲鱼适宜人群有哪些：
1、体质衰弱者：富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强体质，提高免疫力，改善身体虚弱状态。
2、肝肾阴虚者：有滋阴补肾、清热消淤等功效，可缓解肝肾阴虚所致的骨蒸劳热、腰酸腿疼、头晕目眩、烦躁易怒等症状。
3、营养不良者：其丰富的优质蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，能有效改善营养不良引起的体重下降、贫血等问题。
4、慢性疾病患者：适合慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病以及肾炎水肿等患者食用，对疾病的恢复有一定的辅助作用。
5、癌症患者：含有鳖甲胶等物质，具有抗肿瘤作用，可辅助治疗癌症，减轻放疗、化疗的副作用，提高身体免疫力。
6、干燥综合征患者：能滋阴润燥，缓解干燥综合征引起的口干、眼干等症状。
7、心脑血管疾病患者：甲鱼脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇、甘油三酯，对高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者有益，可保护心脑血管健康。
8、肺结核患者：对于肺结核及肺外结核低烧不退者，有一定的食疗作用，能补充营养，增强抵抗力，帮助身体恢复。
9、产后或病后康复者：具有滋阴养血、补虚的功效，有助于产后或病后身体虚弱者恢复体力，促进身体康复。
四、甲鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇
甲鱼性偏寒，且有一定的活血化瘀作用，孕妇食用后可能导致腹痛，甚至诱发流产，所以孕妇应避免食用。
2、脾胃虚寒者
甲鱼性寒，脾胃功能较弱、容易腹泻的人食用后，可能会加重不适症状，导致消化不良、腹胀、腹痛等。
3、过敏体质者
对甲鱼及相关海鲜过敏者禁止食用，以免引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难、皮肤瘙痒、红肿等。
4、痛风患者和高尿酸血症人群
甲鱼含较高嘌呤，食用后会促使尿酸升高，可能加重痛风症状或导致尿酸沉积。
5、肝炎患者
甲鱼富含蛋白质，而肝炎患者胆汁分泌失调，消化吸收能力降低，进食甲鱼会加重肝脏负担，导致肝病加重。
6、手术后或出血性疾病患者
甲鱼的活血功效可能导致术后恢复缓慢或出血风险增加，不利于伤口愈合和病情恢复。
7、失眠患者
甲鱼不易消化吸收，尤其是晚上食用后可能导致胃部不适，从而加重失眠症状。
8、幼儿
幼儿的消化系统尚未发育完全，过多食用甲鱼可能会加重肠胃负担，引起消化不良。
（二）副作用
1、消化不良
甲鱼含有较多的蛋白质和脂肪，一次性食用过多，容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
2、过敏反应
过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
3、食物中毒
如果甲鱼烹饪不当或受到污染，或食用了死甲鱼，可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4、重金属污染风险
甲鱼栖息环境可能存在重金属污染，长期食用可能对肝肾功能造成损害。
5、微生物污染
甲鱼生长环境复杂，易携带寄生虫或细菌，若处理不当，食用可能引发感染。
（三）禁忌和注意事项
1、食物搭配禁忌
甲鱼不宜与兔肉、螃蟹、鸭肉、橘子、柚子、李子等一同进食。与寒性食物一同进食容易刺激胃肠道，诱发腹痛甚至腹泻症状；与酸性食物同食会使甲鱼中的蛋白质与有机酸发生反应，导致蛋白质变性，降低营养价值。
2、避免食用死甲鱼
死甲鱼体内的组氨酸会迅速腐败变质，滋生细菌，食用后极易引起胃肠不适，甚至中毒，所以要选择鲜活的甲鱼。
3、注意烹饪方式
甲鱼的内脏和头部可能含有重金属等有害物质，烹饪前一定要彻底清理干净。炖汤是常见做法，但炖煮时间不宜过长，否则会导致胶原蛋白过度分解，影响口感。
4、控制食用量
即使是健康人群，也需适量食用甲鱼，避免过量食用引发消化不适，增加肾脏负担。
5、与药物同食注意
如果正在服用药物，尤其是抗生素、抗凝血药等，食用甲鱼前最好咨询医生，因为甲鱼富含蛋白质，可能会与某些药物发生反应，影响药效。
6、选择正规来源
购买甲鱼时要选择正规渠道，确保来源可靠，避免食用到来自污染水域、含有重金属或寄生虫等有害物质的甲鱼。
总结：甲鱼的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于甲鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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