碱吃多了有什么危害与坏处？

发布时间：2025-05-16 21:46:23 来源：2025-05-16 21:46:23

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碱吃多了有什么危害与坏处？碱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时碱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍碱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、碱吃多了有什么危害与坏处：
1、损伤消化道：碱具有较强的刺激性和腐蚀性，过量食用可能会导致口腔、食道和胃部的黏膜受损，引起疼痛、出血等不适症状，长期下来甚至可能诱发胃炎、胃溃疡等疾病。
2、导致代谢性碱中毒：碱在体内分解生成碳酸氢钠，过量的碳酸氢钠会使体内酸碱平衡失调，导致代谢性碱中毒，可能出现头晕、头痛、乏力、呼吸浅慢、肌肉抽搐、手足麻木、意识模糊等症状。
3、影响矿物质吸收：过量的碱会与食物中的钙、铁、锌等矿物质结合，形成不溶性盐，从而影响这些矿物质的吸收，长期可能导致缺钙、缺铁性贫血等问题，增加骨质疏松的风险。
4、破坏维生素：维生素 B1、B2 及维生素 C 等营养物质在酸性环境中较为稳定，而在碱性环境中容易发生化学反应，导致营养成分被破坏，影响身体对这些重要维生素的吸收和利用，进而可能引发相应的维生素缺乏症。
5、增加肾脏负担：肾脏负责调节体内的酸碱平衡，过量摄入碱性物质会增加肾脏的负担，长期下来可能对肾功能产生不利影响，尤其对本身肾功能差的人群影响更大，还可能增加泌尿系统的感染风险。
6、引起过敏反应：对于某些人来说，碱可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。

二、碱的营养价值与功效作用是什么：
(一）营养价值
1、释放烟酸：食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
2、保留蔬菜营养：能中和深绿色蔬菜上由于农药过量喷施而黏着的有机酸或硫化物，保住蔬菜原有的本色，并在一定程度上去除农药对蔬菜的污染。不过，食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。
(二）功效作用
1、食品加工：是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。在面条、面包、馒头等食品加工中大量应用，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
2、调节胃酸：具有弱碱性，能够与人体中的胃酸发生中和反应，从而缓解由胃酸过多导致的不适感，如反酸、胃痛等，还能在一定程度上保护胃黏膜。
3、促进消化：可以增加食物中蛋白质和脂肪等成分的溶解性，使其更易于被人体消化和吸收，还能促进胃肠道蠕动。
4、抑制腹胀：能够有效抑制肠道中有害菌的生长，减少产生气体的细菌数量，有助于缓解腹胀。
三、碱适宜人群有哪些：
1、胃酸过多者：食用碱具有弱碱性，能与胃酸发生中和反应，缓解胃酸过多导致的反酸、烧心、胃痛等不适症状，对胃黏膜有一定保护作用。
2、面食爱好者：在制作面条、馒头、面包等面食时，加入适量食用碱可中和发酵产生的酸，使面食更加蓬松、洁白、有嚼劲，提升面食的口感和品质，适合喜欢吃面食且追求更好口感的人群。
3、老人和小孩：对于老人和小孩等消化功能相对较弱的人群，食用碱能使食物中的蛋白质和脂肪等成分更易被人体消化和吸收，促进胃肠道蠕动，帮助消化。例如，用碱制作的碱面条更容易煮熟，口感软烂，适合牙口不好的老人和小孩食用。
4、长期食用玉米者：食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，长期食用玉米的人适量摄入食用碱，可预防因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
5、头油较多者：食用碱有较强的脱脂作用，头油较多的人可在洗头时适量使用含碱的洗发水或用少量食用碱兑水洗头，有助于去除头发上的油脂，使头发更加清爽。
四、碱的正确食用方法怎么吃好：
1、面食制作：在制作馒头、包子等面食时，若面团发酵过度变酸，可将食用碱用少量水化开，加入面团中揉匀，以中和酸味。一般每 500 克面粉使用约 5 克食用碱，具体用量可根据面团酸度调整。制作面条时，添加适量食用碱于面粉中（面粉的 1%-5%），可使面条更有弹性和韧性，口感更好。
2、肉类处理：在烹饪肉类时，加入少量食用碱可以改变肉的纤维结构，使肉质更嫩滑。比如腌制牛肉、猪肉时，每斤肉可加入约 10 克食用碱，不过腌制后需彻底冲洗，以去除碱味。
3、煮粥增稠：煮粥时加少量食用碱，能使粥变得更粘稠，口感更细腻。但要注意控制用量，否则会破坏粥中食材的营养成分。
4、去除异味：淡水鱼有腥味，可用 5% 的碱水浸泡十分钟左右，能去除腥味。带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀，可去除哈喇味。
5、蛋类保鲜：将食用碱用水稀释，把鸡蛋放进去浸泡一下取出，能使鸡蛋保持较长时间不坏。
总结：碱吃多了有什么危害与坏处？以上就是康民网为您关于碱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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