吃黑豆的好处和功效是什么？

发布时间：2025-06-04 19:29:13 来源：2025-06-04 19:29:13

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吃黑豆的好处和功效是什么？黑豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：黑豆是典型的高蛋白、低脂肪食物，含有 18 种氨基酸，其中包括人体必需的 8 种氨基酸，能够为人体提供丰富的优质蛋白，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和修复组织。
2、不饱和脂肪酸：含有 19 种油酸，不饱和脂肪酸含量达 80%，吸收率极高。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
3、维生素和矿物质：富含维生素 E、花青素、异黄酮等成分。维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；花青素具有抗氧化和抗炎特性，有助于预防多种慢性疾病。此外，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量也很高，这些微量元素在维持人体正常代谢、延缓衰老、降低血液粘稠度等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、预防动脉血管硬化：黑豆中的不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，其所含的植物性固醇能与其他食物中的固醇类相互竞争吸收，加速粪便中固醇类的排出，从而避免过多胆固醇堆积在体内，有助于预防动脉血管硬化。
2、抗老防衰：黑豆中的维生素 E 能够成为体内防止氧化的保护层，种皮释放的红色花青素可清除体内自由基，减少氧化损伤，有助于延缓衰老过程，预防与衰老相关的疾病。
3、益精明目：黑豆味甘性平，主入脾肾经，能甘润肾燥，益肾精，具有益肾健脾、补精养血的功效，适用于阴虚导致的头晕目昏、视物模糊等症状，对眼睛有一定的滋养作用。
4、养血祛风：黑豆擅长养血祛风，可用于风、寒、湿等邪气侵犯人体导致筋脉关节痹阻出现的肢体关节疼痛、拘挛，或血虚不能濡养肢体导致筋脉关节痹阻出现的肢体关节疼痛、手足麻木等情况。
5、利水：黑豆入脾、肾经，可起到益肾健脾、利水的功效，有助于改善水肿尿少的症状。
6、解毒：黑豆能解毒，既能用于消除疮疡肿毒，又能用于解食物、药物的毒性。在一些中药配伍中，常被用于解除药物的毒性。

二、黑豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、醋泡黑豆：
材料：黑豆 200 克、蜂蜜 1 勺、陈醋适量、干净玻璃瓶一个。
步骤：首先把黑豆清洗两遍后，浸泡 2 小时，让其膨胀；再把黑豆沥干水分，放入锅中（无需食用油）煸炒，炒至黑豆发出噼啪（皮裂开）声；接着在玻璃瓶里加入一勺蜂蜜，紧接着把黑豆装进玻璃罐中；再往玻璃瓶中倒入陈醋，将黑豆掩盖，然后把玻璃瓶的盖子拧紧放入冰箱储存 5 天左右。
食用方法：每天食用一勺，也可以在吃饭的时候拌饭吃。
2、黑豆花：
材料：黑豆 200 克、葡萄糖酸内酯。
步骤：首先把黑豆洗净，然后浸泡一个晚上；然后把黑豆放入料理机中，加入适量的清水，打成豆浆；再把豆浆中的豆渣过滤掉，把豆浆烧开；烧开后让豆浆静止降温到 80 度左右；取葡萄糖酸内酯和凉开水勾兑溶解（溶解即可，别太多水）；再把勾兑的内酯水倒入 80 度的豆浆里，搅拌几圈后，把豆浆静止下来，等待 15 分钟；最后把豆腐表面的气泡去掉，按自己的口味调味。
3、黑豆鸡脚汤：
材料：黑豆 30 克、鸡脚 100 克、花生 30 克、食盐 5 克、姜片 3 块。
步骤：黑豆和花生都提前浸泡 1 个小时左右；鸡脚洗净后焯水 2 分钟，然后捞起来再次洗净；黑豆和花生煸炒片刻后倒入汤锅里，加入适量的清水；然后把焯水后的鸡脚和姜片倒入汤锅里；大火煮开后转小火继续煮 1 个半小时。
4、黑豆汤：
材料：黑豆 100 克、百合干 10 克、莲子干 10 克、红枣 5 颗、桂圆干 10 颗、食盐适量。
步骤：首先把所有材料都清洗两遍，然后换上干净的清水；把桂圆的壳挤破，让清水能浸泡到桂圆肉，把红枣的核去掉；然后浸泡两个小时；接着把材料和浸泡的水倒入砂锅里，再加一倍的清水；大火烧开后转小火煮 1 个小时，饮用前加入食盐即可。
5、黑豆豆浆：将黑豆浸泡后放入豆浆机中，加入适量清水，搅拌成豆浆。可以单独饮用，也可以加入早餐谷物或咖啡中。
6、煮黑豆：将黑豆用清水浸泡 8 至 12 小时，浸泡后彻底清洗。放入锅中，加入水量为黑豆体积 3 倍左右的水，煮沸后小火慢炖 1 至 2 小时，直至黑豆完全软熟。若用高压锅，时间可缩短至 30 分钟左右。煮熟的黑豆可作为主食，也可加入沙拉、汤或米饭中。
三、黑豆适宜人群有哪些：
1、肾虚患者：中医认为，黑豆 “黑色入肾”，具有补肾的作用，适合肾虚患者食用，能够缓解腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。
2、贫血患者：黑豆富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，改善贫血症状，为身体补充充足的气血，使面色更加红润。
3、高血压患者：黑豆富含钾元素，有助于促进钠的排出，从而起到一定的降低血压的作用，适合高血压患者食用，为心血管健康保驾护航。
4、老年人：黑豆富含蛋白质、钙、磷等营养成分，能够为老年人提供必要的营养支持，增强身体抵抗力，预防骨质疏松等疾病。
5、减肥人群：黑豆富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，是减肥人士的理想选择。
6、糖尿病患者：黑豆的膳食纤维有助于延缓餐后血糖的上升，对控制血糖有一定的帮助，适合糖尿病患者适量食用。
7、素食者：每 100 克黑豆中含有约 21 克的蛋白质，其氨基酸组成合理，包含了人体必需的 8 种氨基酸，是素食者的重要蛋白质来源。
8、便秘人群：黑豆中含有约 15 克的膳食纤维，具有促进肠道蠕动、防止便秘的作用，让肠胃更加健康舒适。
四、黑豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：黑豆中含有较高的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会生成尿酸。痛风患者由于体内尿酸排泄不顺畅，食用黑豆容易引发痛风发作，加重病情。
2、食积腹胀患者：黑豆虽有健脾开胃作用，但消化功能较弱的人食用过多，可能会加重消化不良症状，如胃胀、腹泻等。古医书《本草汇言》中提到黑豆 “炒熟食之则闭气”，会使食积腹胀更为加重。
3、肾脏疾病患者：黑豆中的部分物质可能对肾脏造成负担，加重病情。尤其是肾功能不全或者肾结石的患者，过量食用黑豆可能导致肾功能进一步恶化或者加速尿路结石的形成。
4、上火体质者：对于体质偏热、湿热症状不明显或者体内有实热的人来说，过量食用黑豆可能加重体内热盛之势，导致口干咽燥、口舌生疮、便秘等症状加重。
5、黑豆过敏者：少数人可能对黑豆过敏，食用后可能出现皮疹、呼吸困难、瘙痒、腹泻等过敏症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
6、婴幼儿：6 个月内婴幼儿消化系统还未发育完善，过早进食黑豆等辅食，可增加其胃肠道负担，引起消化不良、腹痛等症状。
（二）副作用
1、胃肠不适：黑豆中含有丰富的膳食纤维和酪蛋白，过量食用时，酪蛋白在胃肠道内未及时代谢会发酵产生气体，可能导致胃胀气、肠胀气，出现放屁次数增多、腹痛、食欲减退等症状，还可能引起腹泻。
2、影响药物吸收：黑豆中的一些成分可能会影响抗凝血药物、降血糖药物、四环素类药物等的吸收和效果，正在服用这些药物的人群需注意。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：黑豆不宜与富含草酸的食物如菠菜、茶叶等同食，草酸会与黑豆中的矿物质结合，影响营养素的吸收；也不宜与柿子同食，柿子中的鞣酸会与黑豆中的蛋白质结合，形成不易消化的物质；与牛奶同食可能影响钙的吸收。此外，黑豆还不宜与蓖麻子、厚朴同食，可能会产生不良反应。
2、烹饪方式：黑豆不宜生食，生黑豆中含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，会影响人体对营养素的吸收，应在烹饪前充分浸泡和煮熟。
3、食用量：黑豆营养丰富，但不宜过量食用，一般每天不超过 100 克为宜，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。
4、食用时间：黑豆最好在餐后食用，避免空腹食用引起不适。
总结：吃黑豆的好处和功效是什么？以上就是康民网为您关于黑豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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