吃山药的好处与功效是什么？

发布时间：2025-06-04 19:26:33 来源：2025-06-04 19:26:33

小中大

字号：

吃山药的好处与功效是什么？山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：是山药的主要成分之一，为人体提供能量。每 100 克山药中大约含有 12 克左右的碳水化合物。
2、蛋白质：含有多种人体必需的氨基酸，有助于身体的生长发育和组织修复。
3、维生素：富含维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 等多种维生素。维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老；维生素 B 族则参与体内的新陈代谢，维持神经系统和皮肤的健康。
4、矿物质：含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有一定作用。
5、黏液蛋白：是山药的独特成分，具有降低血糖、保护心血管等作用。它可以在血管壁上形成一层保护膜，阻止血脂在血管壁沉淀，预防动脉硬化。
6、淀粉酶：能促进淀粉和蛋白质的分解，有助于消化吸收。
7、多糖：具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种生理活性。
（二）功效作用
1、健脾益胃、助消化：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用其治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。可用于治疗肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳：山药归肺经，能补肺气、滋肺阴，可用于治疗肺虚久咳、虚喘等病症。其含有的黏液蛋白等成分，还能滋润呼吸道，缓解咳嗽症状。
4、降低血糖：山药中的黏液蛋白能延缓碳水化合物的吸收，使血糖不会急剧上升，对糖尿病患者有一定的食疗作用，可作为糖尿病患者的辅助食疗佳品。
5、延年益寿：山药富含的维生素 C、维生素 E 和多糖等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老，从而起到延年益寿的作用。
6、抗肝损伤：研究表明，山药对四氯化碳所致的肝损伤具有一定的保护作用，可降低肝损伤引起的血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶的升高，减轻肝组织的病理损伤。
7、增强免疫力：山药中的多糖等成分可以刺激和调节人体免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。

二、山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸：将山药去皮切段，放入蒸锅中蒸熟，然后可直接食用，也可蘸白糖、蜂蜜等食用。这种吃法能最大程度地保留山药的营养成分，口感软糯，适合大病初愈、没什么胃口的人，也适合慢性病患者、体质虚弱的女性等。
2、炒食：把山药切成片或丝下锅爆炒，加热时间短，营养成分尤其是维生素 C 丢失得较少。常见的搭配有山药炒木耳、西红柿炒山药、山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
3、炖煮：
山药炖土鸡：健脾和胃，适于秋冬滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧 20 分钟即可。
山药炖排骨：滋肾益精。将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮 20 分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮 15 分钟。
4、煲粥：煮粥时放入山药块，还可加上红枣、花生、枸杞、桂圆、南瓜等。如花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等，十分易于消化，适合孩子、老人以及脾胃虚弱或消化不良的人食用。
5、制泥：如蓝莓山药泥。将山药洗净切段蒸熟，去皮后压成泥，加入鲜牛奶、白砂糖少许搅拌均匀，用模具塑形，再淋上蓝莓酱即可。口感香甜，适合作为甜品食用。
6、泡茶：取山药 50 克、枸杞 10 克煎水代茶饮，或取山药片 50 克、红茶 5 克煎水代茶饮。
三、山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等有助于脾胃消化吸收，可改善脾胃虚弱引起的食少体倦、泄泻等症状。
2、糖尿病患者：其黏液蛋白能延缓碳水化合物吸收，使血糖上升平缓，有助于控制血糖。
3、病后虚弱者：富含多种营养素，能为病后身体提供营养支持，帮助恢复体力。
4、慢性肾炎患者：可提供一定的营养，且山药中的某些成分对肾脏有一定的保护作用。
5、长期腹泻者：能健脾益胃，对脾胃虚弱导致的长期腹泻有缓解作用。
6、肺虚咳嗽者：归肺经，能补肺气、滋肺阴，缓解肺虚久咳、虚喘等症状。
7、肾虚者：有滋肾益精的作用，可用于改善肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状。
8、想要美容养颜者：含有的维生素 C 和黏液蛋白等，可增强皮肤保湿能力，清除自由基，延缓衰老，使肌肤保持水润光泽。
9、免疫力低下者：其中的多糖等成分可调节免疫系统，增强免疫细胞活性，提高机体抵抗力。
四、山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、便秘人群：山药中的膳食纤维含量不高，且部分品种淀粉含量较高，煮熟后质地黏腻，易在肠道内形成黏性物质，可能导致大便干结，加重便秘症状，尤其是铁棍山药，便秘患者更要谨慎食用。
2、糖尿病患者：山药升糖指数属于中 GI 食物，大量的淀粉进入人体后会转化为葡萄糖，导致血糖快速上升。患者食用时，要将其当作主食的一部分，相应减少其他主食的摄入量，避免血糖波动过大。
3、对山药过敏人群：山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，甚至出现恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等严重症状。过敏体质者，尤其是对花粉、尘螨等过敏的人，第一次食用山药时一定要少量尝试，观察是否有过敏反应。
4、肠胃积滞者：山药有一定的收敛作用，对于肠胃积滞、消化不良且伴有腹胀、腹痛、舌苔厚腻等症状的人，食用山药会加重肠胃负担，导致气机不畅。这类人群应先调理肠胃，待症状缓解后，再根据自身情况少量食用山药。
5、湿气过重者：山药有滋阴功效，可能会增加湿气的聚集，因此湿气过重的人大量食用可能不利于健康，可以先进行祛湿调理，然后再适量食用山药。
甲状腺功能亢进症者：山药中的碘含量比较高，甲状腺功能亢进症患者食用后会促进甲状腺激素分泌，延长恢复期，所以不可以吃。
6、痛风患者：山药中的嘌呤含量虽不高，但痛风患者仍需要注意控制嘌呤的总体摄入，以避免引发痛风发作。
（二）副作用
1、过敏反应：山药中的皂角素、植物碱或黏液蛋白等成分，可能使部分人出现皮肤瘙痒、红肿、面部潮红，甚至恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等过敏症状。
2、影响荷尔蒙平衡：山药含有雌性激素，食用过量可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，出现生理期不顺、经血不止和经痛等症状。
3、导致营养失衡：长期单一、大量食用山药，而忽略其他食物的摄入，可能会造成维生素、蛋白质等其他营养素缺乏，还会使碳水化合物摄入超标，增加肥胖风险。
4、引起消化问题：过量食用山药可能导致消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。此外，食用未煮熟的山药，其中的淀粉粒难以消化，也可能引起肠胃不适。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：建议每天食用山药不超过 200 克，并搭配多样化的食材，保证营养全面。
2、采用正确烹饪方法：采用蒸、煮、炖等方式，尽量缩短烹饪时间，避免高温油炸，以减少营养成分的流失。同时，一定要将山药彻底煮熟，以利于消化。
3、注意药物搭配：山药含有较多的矿物质，如钙、镁等，与四环素类抗生素（如四环素、土霉素）同服时，会降低药物疗效；与碳酸氢钠等碱性药物同服，可能会发生酸碱中和反应，影响药物的稳定性和作用。服用相关药物时，食用山药需咨询医生。
4、选择新鲜山药：避免吃腐烂变质或不新鲜的山药，以免引起身体不适。
总结：吃山药的好处与功效是什么？以上就是康民网为您关于山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科