白山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 19:18:36 来源：2025-06-04 19:18:36

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白山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？白山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、营养成分丰富：每百克白山药中含有碳水化合物 19.9 - 21.5 克，蛋白质 1.9 - 2.25 克，还富含铁、锌、铜、锰等微量元素，以及维生素 C、维生素 B 族等多种维生素。同时含有副肾皮素、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、淀粉酶、薯蓣皂苷元等营养物质。
2、特殊营养成分：白山药中的黏多糖，可以刺激和调节人体免疫系统，具有抗病毒、延缓衰老的作用。其含有的薯蓣皂苷是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
（二）功效作用
1、健脾益胃、助消化：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，可用于改善肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状。
3、益肺止咳：含有皂苷、黏液质，具有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗佳品。
5、预防心血管疾病：白山药中的黏液蛋白能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。同时，其含有的铜离子等对血管系统疾病有明显疗效。
6、养颜美容：富含的维生素 C 具有强抗氧化性，能清除体内的自由基，缓解皮肤的衰老，黏液蛋白能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，有美容养颜的作用。
7、增强免疫力：富含氨基酸，对机体内部各种蛋白质和蛋白酶的合成都有很大的促进作用，常吃可增强免疫力、预防疾病。
8、控制体重：本身是一种高营养、低热量的食品，且膳食纤维丰富，食用后饱腹感较强，可减少其他高热量食物的摄入，达到减肥瘦身的目的。

二、白山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸着吃：将白山药洗净去皮，切成小段，放入蒸锅中蒸熟，一般蒸 15 - 20 分钟左右，直到用筷子能轻松插入即可。蒸熟后可以直接吃，也可以蘸着白糖、蜂蜜等食用，口感绵软香甜，适合大病初愈、胃口不好的人，也适合慢性病患者，如高血压、胃病患者等。
2、煮着吃：可以将白山药切成小块，与大米、小米等一起煮粥，如常见的山药红枣粥、山药枸杞粥等，还可以做花生山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。此外，白山药也可以用来煮汤，如白山药蔬菜汤，可搭配蘑菇、银耳、金针等蔬菜；白山药肉类汤，可搭配瘦猪肉、排骨、鸡肉、鸭肉或羊肉等，再放些红枣、枸杞等配料。
3、炒着吃：把白山药切成片或丝，与其他食材一起炒制。常见的有山药炒木耳，将黑木耳用温水泡发后洗净撕小朵，山药去皮洗净切片，青椒切丝，锅中放油烧热，下入山药煸炒片刻，加入少量水，盖盖烧 2 分钟，放入黑木耳和青椒，翻炒 1 分钟，加适量盐、料酒、白糖调味即可。还有西红柿炒山药、山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等多种荤素搭配的菜品。
4、做成泥状：将白山药洗净蒸熟后，去皮压成泥状，可以加入适量的鲜牛奶、白砂糖等搅拌均匀，然后放入模具中塑形，做成蓝莓山药泥等甜品，淋上蓝莓酱、草莓酱等，口感细腻香甜。也可以将山药泥用于制作其他糕点，增加风味和营养。
5、烤制：将白山药去皮，切成适当大小的块状，涂上橄榄油和调味料，如盐、黑胡椒等，放入烤箱中烤制，制作成烤山药，外皮金黄酥脆，内部软糯。
6、做山药茶：取山药 50 克、枸杞 10 克煎水代茶饮，或者取山药片 50 克、红茶 5 克煎水代茶饮。
三、白山药适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：白山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，其含糖量相对较低，食用后可健脾补虚、补中益气，是糖尿病患者的食疗佳品，但食用时需控制量，建议每天 100g 左右（约半根）。
2、心血管疾病患者：富含多种维生素和矿物质，有助于维持心脑血管健康，其中的黏液蛋白能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。
3、消化不良者：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
4、减肥人群：富含膳食纤维，热量低，营养丰富，食用后易产生饱腹感，有利于控制食量，减少其他高热量食物的摄入，达到减肥瘦身的目的。
5、病后康复期患者：营养丰富，且有很好的滋补作用，能够帮助病后虚弱者恢复体力，增强身体抵抗力，促进身体康复。
6、手脚发凉的女性：一些女性会出现手脚过于凉的情况，一般与体虚有关，白山药有一定的益气养血作用，可搭配乌鸡等食材食用，有助于改善症状。
7、易患感冒的老人：有提高身体免疫力、帮助增强抗病能力的效果，年老体弱的人群适量食用，可减少感冒的发生频率。
8、慢性肾炎患者：白山药对维护肾脏功能有一定帮助，且其营养丰富，能够为慢性肾炎患者补充身体所需的营养物质，适合慢性肾炎患者食用。
9、长期腹泻者：具有健脾益胃的功效，可改善脾胃虚弱的状况，对于长期腹泻者有一定的治疗和调理作用。
四、白山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、大便燥结者：白山药有收敛作用，可能会加重便秘症状，使大便更加干结，所以大便燥结者不宜食用。
2、实邪者：如体内有实热、积滞等实邪的人群，食用白山药可能会导致邪气留滞，加重病情。
3、过敏体质者：山药中含有可引发过敏的成分，如黏液蛋白等。过敏体质或对山药有过敏史的人群，食用后可能出现皮肤发红、起水泡、瘙痒等过敏症状，严重时甚至可能出现过敏性休克。
4、脾胃虚寒者：山药性质偏寒，容易伤害脾胃，所以脾胃虚寒、体寒、腹泻等病人不宜多食。
5、肝胆湿热患者：山药有滋阴润燥的功效，在肝胆湿热的情况下，容易使燥湿更重，导致不适。
6、妇科肿瘤患者：山药中含薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，可能会对妇科肿瘤产生影响，因此妇科肿瘤者不宜食用。
7、男性前列腺癌患者：山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，可能会加重男性前列腺癌患者的病情，因此不宜食用。
8、消化性溃疡和肝硬化患者：应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘山药，以免对胃肠道产生刺激，加重病情。
（二）副作用
1、影响血糖：白山药含有较多的淀粉，在人体内会转化为葡萄糖，过量食用可能导致血糖升高，不利于高血糖或糖尿病患者的病情控制。
2、加重肠胃负担：白山药中含有较多的膳食纤维和淀粉，大量食用可能增加胃肠道负担，对于本身患有消化系统疾病的人群而言，可能加重症状或引发不适。
3、上火：在中医理论中，山药性味甘平且偏热，容易上火的人群食用后可能加重体内热毒或虚火症状。
（三）注意事项
1、处理方法：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，建议戴上手套。
2、烹饪方式：胃肠道不好的人吃山药时，尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸、油煎等不易消化的方式。
3、食物搭配：山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。也不可与碱性药物同服，以免影响药效。此外，山药富维生素 C，不宜与猪肝同食，因为猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素 C 遇金属离子会加速氧化而破坏，降低营养价值。同时，山药也不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等同食，因这些食物中皆含维生素 C 分解酶，会使山药中的维生素 C 被分解破坏。
4、选择与保存：选择山药时，应挑选表面无异常斑点、断面带有黏液、外皮无损伤的。避免购买颜色过深或过浅、发芽的山药。山药怕冻、怕热，冬季购买时，可用手将其握 10 分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，受冻的山药质量差。保存时，可将山药放在阴凉通风处，或用报纸包好放在冰箱冷藏。
总结：白山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于白山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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