干香菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-03 01:58:44 来源：2025-06-03 01:58:44

小中大

字号：

干香菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？干香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：干香菇是高蛋白食品，其蛋白质里包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中香菇占了 7 种，且多为 L 型氨基酸，活性高、消化率达 80% 左右。同时含有大量谷氨酸及伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等罕见氨基酸，风味鲜美。
2、维生素：富含维生素 D 原，可在人体内转化为维生素 D，有助于促进钙的吸收。还含有多种 B 族维生素、维生素 PP（烟酸）等，在维持人体正常新陈代谢、神经系统功能和皮肤健康等方面发挥作用。
3、矿物质：含有钙、铁、磷、钾、镁、铜、锌等多种矿物质，对于维持骨骼强度、促进造血功能、参与能量代谢及维持心脏正常功能等至关重要。
4、多糖类：香菇多糖是其重要的活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等作用。
5、其他成分：含有麦淄醇，可转化为维生素 D；还有胆碱、酪氨酸氧化酶、赤酮嘌呤等成分，有助于改善记忆力、保护神经细胞、降低胆固醇等。
（二）功效作用
1、提高免疫力：香菇多糖能够提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞的产生并提高其杀伤活性，帮助人体增强抵抗力，预防感冒等疾病。
2、延缓衰老：干香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，其含有的抗氧化物质如维生素 D、锌、铁、硒等，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老，保持皮肤弹性。
3、预防心血管疾病：干香菇中的有效成分赤酮嘌呤有助于降低胆固醇含量，防止高脂血症；还能降低血液中的胆固醇水平，减少心脑血管疾病的发生风险。同时，其所含的一些成分可能有助于调节血压，保护血管内皮细胞。
4、促进消化：富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；含有的多种消化酶能够帮助人体消化食物，缓解消化不良等问题。
5、辅助抗癌：研究表明，香菇中的某些成分具有抗癌作用，如香菇多糖等活性物质，可抑制癌细胞的生长和扩散，但不能将其视为单一的抗癌治疗方法，只能作为一种辅助手段。
6、补气养血：含有丰富的胡萝卜素和糖类，有助于促进血液循环，对于贫血、疲劳、营养不良的人群有一定帮助。
7、改善睡眠：含有的多种氨基酸和多肽物质，能够促进人体的睡眠，改善睡眠质量。

二、干香菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、泡发：干香菇在烹饪前需要泡发，一般用温水浸泡 30 分钟至 1 小时，直到香菇变软。也可使用冷水，但泡发时间要延长。不建议用热水，以免减少鲜味。泡发后的水含有水溶性 B 族维生素和多糖类物质等，可用于熬汤等烹饪。
2、炒菜：如香菇青菜，将泡发好的香菇切片，青菜对半切开。水开后先将香菇焯水，再放入青菜，水中加盐可使青菜颜色更翠绿。焯水后捞出过凉水，控干水分。油热后下入蒜末爆香，然后放入香菇和青菜翻炒均匀，加盐、鸡精、生抽、蚝油等调味即可。
3、炖菜：例如香菇炖鸡，把干香菇提前泡软切块，鸡腿去皮切块，用姜丝、盐、料酒、老抽、蚝油、淀粉抓匀腌制 10 分钟，然后放入蒸锅中火蒸 20 分钟，出锅撒葱花。还可以做香菇炖排骨、香菇炖鲫鱼等，将泡发的香菇与排骨或鲫鱼等一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
4、煲汤：如乌鸡香菇汤，准备干香菇、乌鸡、虫草花、西洋参、枸杞、红枣、姜等食材。乌鸡处理干净切块焯水，干香菇泡发，大枣、虫草花、西洋参洗净。把乌鸡肉放进砂锅里，加入香菇、大枣、虫草花、西洋参，加足够的水，大火烧开转小火炖煮半小时，最后加入枸杞和盐，继续炖煮十分钟。
5、做馅料：将干香菇泡发后切碎，与碎肉混合，可用来做饺子馅、包子馅，也可将其放入豆腐中一起蒸，制作出美味又营养的食物。
6、煲仔饭：把干香菇泡发后切片，与大米、广式腊肠、鸡蛋、小青菜、甜玉米粒等一起制作煲仔饭。先将大米煮至半熟，加入香菇片、腊肠等继续煮，最后打入鸡蛋，淋上煲仔饭汁，煮至米饭熟透，锅巴金黄。
7、制作香菇酱：准备干香菇、牛肉、姜、蒜、豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱、辣椒面、花生面、白芝麻、十三香、白糖、鸡精、洋葱、葱、香菜、菜籽油等食材。干香菇泡发后切成小丁，牛肉切成小丁。先将洋葱、葱、香菜炸出香味后捞出，再放入牛肉丁翻炒至发酥，加入姜蒜末、香菇丁，然后放入豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱炒出红油，倒入炸好的香菇牛肉，加入辣椒面、白芝麻、花生面、十三香、鸡精、白糖等翻炒均匀即可。
三、干香菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：干香菇富含香菇多糖等成分，能够提高辅助性 T 细胞的活力，进而增强人体体液免疫功能，帮助提高机体抵抗力，预防疾病。
2、贫血者：干香菇含有铁等微量元素，有助于促进血红蛋白的合成，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
3、高血脂、高血压、动脉硬化患者：香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、糖尿病患者：干香菇对糖尿病有一定的治疗作用，其含有的某些成分有助于调节血糖水平，而且食用后可增加饱腹感，有助于控制饮食。
5、癌症患者：研究表明，香菇中的香菇多糖等成分可抑制肿瘤细胞的生长，癌症患者食用干香菇，有助于抑制肿瘤发展，并且能在一定程度上提高身体免疫力，帮助身体更好地应对癌症治疗。
6、肾炎患者：干香菇含有多种维生素和矿物质等营养成分，可为肾炎患者提供必要的营养支持，且其脂肪含量低，符合肾炎患者的饮食要求。
7、体质虚弱者：干香菇含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，体质虚弱者食用后可补充营养，增强体质。
8、食欲不佳者：干香菇味道鲜美，香气独特，食欲不振的人适当食用，有助于开胃、增进食欲。
9、儿童：干香菇中的麦淄醇可转化为维生素 D，能促进儿童体内钙的吸收，有助于儿童骨骼和牙齿的生长，预防小儿佝偻病。同时，干香菇含有的多种营养物质也有助于儿童的生长发育和提高免疫力，但儿童消化功能相对较弱，需注意适量食用。
10、老年人：干香菇能提供丰富的营养，其抗氧化物质可延缓衰老，所含成分有助于调节血脂、血压，预防心血管疾病，对老年人身体健康有益。不过，老年人消化功能可能较差，也应适量食用。
四、干香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏体质者：干香菇中含有的蛋白质和多糖等成分，可能会使部分人群产生过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促，甚至呼吸困难等，对真菌类食物过敏的人群尤其要注意。
2、痛风患者或高尿酸血症患者：干香菇属于高嘌呤食物，嘌呤在体内代谢后会转化为尿酸，易导致血尿酸水平升高，加重病情，引发关节疼痛、肿胀等症状。
3、消化功能较弱者：干香菇质地较硬，纤维素含量高，不易消化。像老年人、儿童或患有胃肠道疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等人群，食用后可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、消化不良等症状。
4、手术后患者：手术后患者身体较为虚弱，消化功能也可能受到影响，此时食用干香菇不易消化，可能引起消化不良，不利于身体恢复。
5、肾脏疾病患者：干香菇含有一定量的磷和钾，过量摄入可能会加重肾脏疾病患者的病情，需要在医生的指导下控制摄入量。
6、湿气重、脾胃虚寒者：干香菇被认为是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒、寒气重、湿气重的人食用后，可能会使体内的湿气寒气更严重。
（二）副作用和禁忌
1、引起过敏反应：少数对干香菇过敏的人，食用后可能出现皮肤潮红、皮疹、呼吸急促等过敏症状，一旦出现应立即停止食用并就医。
2、导致消化问题：过量食用干香菇，其中的膳食纤维可能导致消化不良、胃肠不适等问题。而且干香菇质地坚韧，若未充分泡发或煮熟，也容易引起消化不良。
3、血尿酸水平升高：对于高尿酸血症或痛风患者，过量食用干香菇会使血尿酸水平进一步升高，增加痛风发作的风险。
（三）注意事项
1、选择优质产品：购买干香菇时，要挑选新鲜、无异味、无杂质的产品。保存时，应放在干燥、通风、避光的地方，防止变质和细菌滋生。
2、正确泡发：食用前需用温水泡发，泡发时间一般为 30 分钟至 1 小时，以确保其充分吸水变软，便于消化和烹饪。泡发后的水含有一定营养成分，可用于烹饪，但要注意去除杂质。
3、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用干香菇，避免过量摄入导致不良后果。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有慢性疾病的人群，在食用干香菇前，最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：干香菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于干香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科