猪骨髓的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-02 16:19:31 来源：2025-06-02 16:19:31

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猪骨髓的功效与作用及吃法禁忌是什么？猪骨髓具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪骨髓的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪骨髓的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪骨髓的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪骨髓含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质，易被人体充分利用，有助于维持身体正常的生理功能和新陈代谢，为人体细胞、组织的修复和生成提供原料。
2、矿物质：富含钙、磷、铁、镁等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的强度和韧性；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；镁对于神经和肌肉的正常功能、血液凝固等过程也起着重要作用。
3、维生素：包含维生素 A、B 族维生素、维生素 E 等。维生素 A 有助于维持正常视力、促进生长发育和维护皮肤健康；B 族维生素参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、消化系统等的正常运作至关重要；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化、延缓衰老的作用。
4、脂肪：猪骨髓中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，能够为身体提供能量。同时，其中还含有磷脂、脑苷脂等成分，是构成神经组织和大脑细胞的重要原料。
5、其他成分：含有骨胶原、骨黏蛋白、七肽等物质。骨胶原有助于保持骨骼的韧性和弹性；七肽能够抑制分解氨基肽酶、二肽氨基肽酶、血管紧张素转换酶，具有止痛作用。
（二）功效作用
1、补肾益髓：中医认为猪骨髓性温味甘，入肾经，具有补肾填髓的功效，可用于治疗虚痨羸瘦、精血亏损等病症，能够改善因精血亏损导致的乏力、精神不振、面色苍白等现象。
2、强骨健体：猪骨髓中的钙、磷等矿物质以及骨胶原等营养物质，是构成骨骼和骨髓的重要成分，有助于促进骨钙沉着、增强骨骼强度，预防骨质疏松等疾病，对处于生长发育期的儿童和青少年以及中老年人的骨骼健康都有帮助。
3、抗疲劳：含有多种氨基酸、核酸等物质，可参与人体的新陈代谢过程，为人体补充所需的能量，从而缓解疲劳。
4、润肺补虚：甘温质润，有润肺补虚、益气的功效，可用于治疗气虚、消渴、泄利等病症。
5、滋润肌肤：富含的胶原蛋白、脂肪酸、核黄素、烟酸等成分，可以促进皮肤细胞的再生和修复，有助于改善和预防皮肤干燥、皱纹等问题，润泽肌肤，对皮肤健康有益。
6、健脑益智：所含的磷脂、脑苷脂等成分是大脑细胞的重要原料，有助于促进大脑细胞的发育和修复，提高大脑的功能，增强记忆力和学习能力，对儿童和青少年的智力发展以及中老年人预防记忆力减退有一定益处。

二、猪骨髓的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸猪骨髓
食材准备：猪骨髓、蒸鱼豉油、葱花、红椒丝、食用油。
制作步骤：先将猪骨髓焯水，然后整齐地摆放在盘子里，淋上适量蒸鱼豉油。蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅中，用大火蒸 8-10 分钟。蒸好后取出，撒上葱花和红椒丝，最后锅中倒入少许食用油，烧至微微冒烟，将热油淋在葱花和红椒丝上。
2、红烧猪骨髓
食材准备：猪骨髓、葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、食用油。
制作步骤：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒出香味，接着加入适量生抽、老抽、白糖、盐和料酒，再加入少许清水，搅拌均匀，煮开后调成小火，让汤汁稍微浓稠一些。把焯水后的猪骨髓放入调好的红烧汁中，小火慢炖 10-15 分钟，期间不时轻轻翻动猪骨髓，让它均匀裹上红烧汁。
3、猪骨髓煲汤
食材准备：猪骨髓、山药、红枣、枸杞、姜片、葱段、盐。
制作步骤：将山药去皮洗净切成小段，把猪骨髓、山药段、红枣、枸杞、姜片、葱段一起放入砂锅中，加入足量清水。大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖 1.5-2 小时，最后根据个人口味加入适量盐调味。
4、猪骨髓炖豆腐
食材准备：猪骨髓、豆腐、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香菜。
制作步骤：猪骨髓洗净后用温水浸泡 30 分钟去血水，豆腐切成大小适中的块状，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。将猪骨髓焯水后放入锅中，加入足够清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮约 30 分钟，加入生姜片、大葱段和大蒜末，继续炖煮 10 分钟。在猪骨髓炖至八分熟时，加入豆腐块，轻轻搅拌均匀，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，继续炖煮 10 分钟，最后撒上香菜末出锅。
5、香辣猪骨髓
食材准备：猪骨髓、姜、蒜、小米辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生油、鸡精。
制作步骤：将猪骨髓洗净切成小块，用姜片和米酒焯水 10 秒取出。锅中倒入花生油，加入姜、蒜、小米辣椒、豆瓣酱、花椒和干辣椒炒香，然后加入猪骨髓和适量水，煮 10 分钟，最后加入鸡精翻炒均匀。
三、猪骨髓适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：猪骨髓富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于促进骨骼发育和身体生长，对大脑发育也有一定帮助，能提高智力，增强身体免疫力。
2、孕妇：可以补充孕期所需的营养，促进胎儿的骨骼发育，还能润泽孕妇肌肤，有助于孕妇身体健康和胎儿的正常生长发育。
3、中老年人：能够滋补强壮身体，其丰富的营养成分可以增强体质，对改善骨质疏松有较好的效果，帮助减少因年龄增长导致的骨骼问题，提高身体抵抗力。
4、运动员：高强度训练后，身体需要大量营养来恢复。猪骨髓能补充能量，提供蛋白质等营养物质，有助于修复受损肌肉和组织，促进身体恢复。
5、气短体虚、贫血久病者：具有补中益气、滋养脾胃的功效，能够帮助这类人群补充营养，改善气短、体虚、贫血等状况，增强身体的抵抗力和恢复力。
6、肾虚患者：中医认为猪骨髓有补肾的作用，适合肾虚人群食用，可在一定程度上改善肾虚症状。
四、猪骨髓哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、高脂血症患者：猪骨髓脂肪含量高，会使血液中脂质水平上升，加重高脂血症病情。
2、心血管疾病患者：其中的脂肪和胆固醇会升高血脂，加重动脉粥样硬化等心血管疾病病情，增加发病风险。
3、肥胖人群：富含脂肪和热量，易使体内脂肪堆积，不利于体重控制。
4、痛风及高尿酸血症患者：属于高嘌呤食物，会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
5、肾功能不全者：磷含量较高，摄入过多会加重肾脏负担，影响病情。
6、肠胃不适或消化能力较弱者：脂肪和蛋白质含量高，油腻不易消化，食用后可能导致消化不良、腹泻等。
7、肝病患者：肝脏代谢脂肪和胆固醇功能已受损，食用猪骨髓会加重肝脏负担，影响恢复。
8、高血压患者：性温且含丰富脂肪酸，可能不利于血压控制。
（二）副作用
1、过敏反应：对猪骨髓过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状。
2、食物中毒：加工或储存不当受细菌污染，食用后可能引发食物中毒。
（三）禁忌与注意事项
1、避免过量食用：营养丰富但脂肪和热量高，过量食用易导致肥胖、高血脂等问题。
2、合理烹饪：采用清蒸、煲汤等健康方式，避免油炸、油煎，减少油脂摄入；烹饪时确保熟透，杀死细菌和寄生虫。
3、注意搭配：不宜大量饮茶，茶叶中鞣酸与猪骨髓蛋白质合成鞣酸蛋白质，会使肠蠕动减慢，易造成便秘，还可能增加人体对有毒物质和致癌物质的吸收。
4、选择优质食材：购买时选正规渠道、新鲜卫生的产品，避免食用来源不明或变质的猪骨髓，以防感染疾病。
总结：猪骨髓的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于猪骨髓的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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