豆腐皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-02 16:00:39 来源：2025-06-02 16:00:39

小中大

字号：

豆腐皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？豆腐皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豆腐皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豆腐皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豆腐皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：豆腐皮蛋白质含量高，每 100 克约含 44.6 克，且氨基酸组成接近人体需要，吸收率近 100%，能为人体提供优质植物蛋白，维持身体正常代谢，适合运动前后补充能量及满足肌肉生长需求。
2、脂肪：含有一定量的脂肪，每 100 克含 17.4 克，其中多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对心血管健康有益。
3、矿物质：富含钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，每 100 克豆腐皮中钙含量达 116 毫克，铁含量 13.9 毫克，磷含量 318 毫克，能满足人体对多种矿物质的需求。
4、维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E 等。其中，维生素 E 含量较高，每 100 克含 20.63 毫克，具有抗氧化作用。
5、其他成分：含有卵磷脂、大豆皂甙、谷氨酸等。谷氨酸含量高，为其他豆类或动物性食物的 2 - 5 倍，在大脑活动中起重要作用。
（二）功效作用
1、保护心脑血管：豆腐皮中的卵磷脂能缓解血管老化，加快血液流动，预防血栓、心肌缺血、动脉硬化等心脑血管疾病。同时，大豆皂甙也有降低血清胆固醇的作用，有助于维持心血管健康。
2、补钙健骨：豆腐皮含有大量易被人体吸收的钙质，能有效补充钙质，预防骨质疏松，促进小儿和老人的骨骼发育，缓解关节疼痛。
3、补充营养：富含植物蛋白、糖分、植物纤维素、微量元素和维生素等营养成分，易消化、吸收快，能为人体补充多种营养，提高身体健康水平。
4、润肠通便：其中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助食物消化，预防便秘，改善肠道健康。
5、辅助降脂：豆腐皮中的卵磷脂和大豆皂甙可降低血液中胆固醇含量，有助于防治高脂血症和动脉硬化，对需要控制血脂的人群有益。
6、补充雌激素：大豆异黄酮是一种植物雌激素，女性食用豆腐皮有助于补充雌激素，在一定程度上缓解更年期症状，还能减少乳腺癌的发生风险。
7、健脑益智：豆腐皮中的磷脂酰肌醇等成分对大脑有益，有助于健脑益智，提高记忆力，而丰富的谷氨酸也对大脑活动起着重要作用。
8、抗氧化：所含的维生素 E 等抗氧化物质能抵抗自由基对身体的伤害，延缓衰老，有助于维持身体细胞的健康状态。
9、增强免疫力：豆腐皮中的多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于维持人体免疫系统的正常功能，增强抵抗力，提高身体对疾病的抵御能力。

二、豆腐皮的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。准备调料汁，碗中放入辣椒面、葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，淋上热油，再加入 3 勺生抽、3 勺醋、1 勺蚝油、少许白糖搅匀。把调好的料汁倒入豆腐皮中，还可加入黄瓜丝、胡萝卜丝等，拌匀即可。
2、豆腐皮卷蔬菜：把豆腐皮铺开，放上生菜、黄瓜条、胡萝卜条等喜欢的蔬菜，卷起来蘸甜面酱或自己喜欢的酱料吃，清爽可口又健康。
3、红烧豆腐皮：将豆腐皮切成小块。锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入豆腐皮继续翻炒，再加入八角、冰糖、酱油和适量清水，小火炖 5 - 10 分钟，让豆腐皮充分吸收汤汁的味道。
4、豆腐皮炒肉丝：豆腐皮切丝，猪肉切丝并用盐、生抽、淀粉腌制片刻。青椒、木耳切丝备用。热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香，再放入豆腐皮、青椒丝、木耳丝一起翻炒，加入适量盐、酱油调味即可。
5、豆腐皮汤：把豆腐皮撕成小块，与鸡蛋、蘑菇、青菜等一起煮汤。先将蘑菇等食材放入锅中煮至断生，再加入豆腐皮继续煮几分钟，最后加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花。
6、香煎孜然豆皮：鲜豆皮切成条，用平底锅不放油干煸到起泡，再刷一层油，撒上孜然粉、辣椒面等调料，煎至表面金黄，口感焦脆，如同烧烤摊的美食。
7、豆腐皮包子：把豆腐皮切碎，与肉馅、葱姜末、生抽、蚝油、盐、鸡精等调料一起拌匀，包成包子，上锅蒸熟。蒸出来的包子鲜香可口，别有一番风味。
8、豆腐皮煎饼：把豆腐皮切碎，与面糊、鸡蛋、葱花等混合搅拌均匀，加入适量盐和胡椒粉调味。平底锅放油，倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄，外脆里嫩。
三、豆腐皮适宜人群有哪些：
1、身体虚弱、营养不良者：豆腐皮富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体虚弱、营养不良的人提供丰富的营养，帮助他们增强身体免疫力，促进身体的恢复。
2、素食者：豆腐皮是一种素食食品，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为素食者提供丰富的营养，满足他们的身体需求。
3、需要增加蛋白质摄入的人：豆腐皮是一种优质的植物蛋白质来源，含有人体必需的氨基酸，适合需要增加蛋白质摄入的人群，如运动员、健身爱好者、老年人等，能够帮助他们补充身体所需的蛋白质，增强肌肉力量。
4、患有慢性病的人：豆腐皮是一种低脂肪、低胆固醇的食品，适合患有慢性病的人群食用，如高血压、高血脂、冠心病等，有助于控制病情，预防疾病的进一步发展。
5、需要控制体重的人：豆腐皮是一种低热量、高纤维的食品，可以增加饱腹感，减少摄入其他高热量食物的数量，有助于控制体重，适合减肥人士食用。
6、青少年儿童：豆腐皮中的优质蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于青少年儿童的生长发育，促进骨骼和牙齿的健康，提高身体免疫力。
7、妇女产后乳汁不足者：豆腐皮具有一定的催乳作用，适合妇女产后乳汁不足的人食用，能够帮助她们增加乳汁分泌，满足婴儿的喂养需求。
8、痰火咳嗽哮喘的人：豆腐皮具有清热化痰、止咳平喘的功效，适合痰火咳嗽哮喘的人食用，能够帮助他们缓解症状，减轻病情。
9、癌症患者：豆腐皮中的大豆异黄酮等营养成分，具有一定的抗氧化和抗癌作用，适合癌症患者食用，能够帮助他们增强身体免疫力，提高抗癌能力。
四、豆腐皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃豆腐皮的人群
1、痛风及高尿酸血症患者：豆腐皮属于中嘌呤食物，嘌呤在体内代谢的最终产物是尿酸。痛风及高尿酸血症患者食用后，可能会导致体内尿酸含量进一步升高，加重病情。
2、肾脏疾病患者：豆腐皮蛋白质含量较高，肾功能不全者食用后，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，不利于病情恢复。
3、消化系统疾病患者：豆腐皮含有较多的纤维素和膳食纤维，肠胃消化系统功能较弱者，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人，食用后可能会引起腹胀、胃胀、腹泻等不适症状。此外，平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人也不宜食用。
4、糖尿病患者：豆腐皮中的植物纤维素虽对正常人有益，但会降低血糖指数，可能加重糖尿病病人的病情。
5、对豆制品过敏者：食用豆腐皮可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
6、缺铁性贫血患者：一次食用过多豆腐皮会阻碍人体对铁的吸收，所以缺铁性贫血患者不宜多吃。
（二）副作用和禁忌
1、肠胃不适：过量食用豆腐皮，可能因纤维素和蛋白质含量高而导致消化不良，出现腹胀、便秘等症状。
2、促使动脉硬化形成：豆腐皮中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为同型半胱氨酸，会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
3、导致碘缺乏：豆腐皮中的皂角苷能促进人体内碘的排泄，如果长期过量食用，容易导致碘缺乏。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人群食用豆腐皮也应适量，避免一次性大量进食，建议健康人群每日摄入量控制在 100 - 150 克。
2、搭配合理：食用豆腐皮时，注意与其他食物合理搭配，保证营养均衡。如搭配富含维生素 C 的食物，可促进铁的吸收；避免与葱等富含草酸的食物大量同食，以免影响钙的吸收。
3、选择优质产品：购买豆腐皮时，选择正规渠道和有质量保障的产品，避免购买到添加过多有害添加剂或变质的豆腐皮。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群，以及正在服用某些药物（如甲状腺药物）的人群，在食用豆腐皮前，最好咨询医生或营养师的建议。
总结：豆腐皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于豆腐皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科