莜麦面的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-26 20:00:55 来源：2025-05-26 20:00:55

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莜麦面的功效与作用及吃法禁忌是什么？莜麦面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜麦面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜麦面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、莜麦面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的 8 种氨基酸，组成平衡，易于被人体吸收利用，能为人体提供多种必需的营养物质，维持身体正常的生理功能。
2、维生素：含有较多的维生素 B 族，可参与人体的新陈代谢，维护神经系统、消化系统和皮肤的健康。维生素 E 的含量高于大米和小麦，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
3、矿物质：富含钙、磷、铁、镁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能和生殖系统都有着重要的作用。
4、脂肪：脂肪含量相对较高，主要成分是不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量丰富。亚油酸是人体必需的脂肪酸，对降低胆固醇、预防动脉粥样硬化和心脏病具有重要作用。
5、膳食纤维：莜麦面中的膳食纤维含量较高，包括可溶性膳食纤维 β - 葡聚糖和不溶性膳食纤维。这些膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。还可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。
（二）功效作用
1、降低胆固醇：莜麦面中的亚油酸和可溶性膳食纤维 β - 葡聚糖等成分，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而起到预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的作用。
2、稳定血糖：莜麦面中的慢消化淀粉含量高，在人体内被分解为葡萄糖的速度慢，血糖上升平缓。同时，β - 葡聚糖等膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用，可作为糖尿病患者的理想主食之一。
3、健脾补肾：从中医角度来说，莜麦面性寒、味甘，归胃、肾经，对人体肾脏以及脾胃都有养护效果，经常食用具有补肾健脾的作用，适合肾脏功能不太好或者脾胃虚弱的人。
4、预防贫血：莜麦面中含有丰富的铁元素，能够补充人体所需的铁，预防缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童和老年人等容易发生贫血的人群。
5、增强免疫力：莜麦面中含有的多种维生素、矿物质和抗氧化物质，如维生素 E、硒等，有助于增强机体的免疫力，提高人体抵抗疾病的能力。

二、莜麦面的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸制类
莜面窝窝：用热水将莜麦面粉和成面团，揉匀后分成小块，搓成面卷，将面卷绕在手指上，卷成中间空的小卷，整齐地码放在蒸笼里，水开后蒸 5 - 7 分钟。蒸熟后可搭配西红柿鸡蛋卤、肉酱卤等食用，口感软弹爽滑。
莜面鱼鱼：取适量莜麦面，加入开水和少许盐，搅拌均匀后揉成光滑的面团。将面团搓成细长条，再分成小段，然后将每段搓成两头尖、中间粗的小鱼状。把莜面鱼鱼放在蒸笼里蒸熟，时间约为 5 - 8 分钟。可凉拌、热炒或烩着吃。比如凉拌时，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥、醋、酱油、香油等调料拌匀；热炒可与蔬菜、肉类一起炒制；烩着吃可以搭配鸡汤、蔬菜汤等煮成汤品。
2、炒制类
将莜麦面蒸好后放凉，锅中热油，放入葱花、花椒等爆香，加入彩椒丁、香菇丁、胡萝卜丁、青菜等蔬菜翻炒至八成熟，再放入蒸好的莜麦面，加入适量生抽、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
3、凉拌类
先将莜麦面用开水烫一下，揉匀后搓成面条状，放入蒸锅中蒸 5 - 7 分钟。蒸好后取出晾凉，分成一根根。加入黄瓜丝、水萝卜丝、香菜、蒜泥、醋、酱油、香油、辣椒油、芝麻等调料拌匀。
4、煮制类
虽然莜麦面煮制时容易成糊，但如果掌握好方法也可以煮着吃。锅中烧开水，将莜麦面做成的面条或面疙瘩慢慢放入锅中，边放边搅拌，防止粘锅。煮至面条或面疙瘩熟透，捞出过凉水，沥干水分。可以加入蔬菜、肉类等食材一起煮成汤面，如西红柿鸡蛋面汤、排骨面汤等，根据个人口味加入调料调味。
5、制作面食类
可以将莜麦面与其他面粉混合，制作馒头、包子、饺子、饼等面食。例如，制作莜麦馒头时，将莜麦面与小麦粉按照一定比例混合，加入酵母、水等揉成面团，发酵后制成馒头形状，上锅蒸熟即可；制作莜麦饼时，将莜麦面加水和适量调料揉成面团，擀成薄饼，用平底锅煎至两面金黄。
三、莜麦面适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群：莜麦面血糖指数较低，其含有的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升平缓，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者及需要预防糖尿病的人群食用。
2、需要控制体重的人群：它热量相对较低，且富含膳食纤维，食用后容易使人产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重，适合肥胖者和想要减肥的人群。
3、消化不良的人群：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，适合消化不良、有便秘问题的人群。
4、缺乏某些营养素的人群：莜麦面富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、铁、镁、锌等多种营养素，能够为缺乏这些营养素的人群提供补充。
5、心脑血管疾病患者：莜麦面中的亚油酸和皂苷等成分，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病，适合患有此类疾病或有患病风险的人群。
6、现代上班族：常常处于紧张状态的上班族，食用莜麦面可获得全面的营养，且不易发胖，有助于保持身体健康和良好的工作状态。
产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员：产妇食用有助于身体恢复和补充营养；婴幼儿适量食用可以补充生长发育所需的营养物质，预防便秘；老年人食用能够增强体力、延7、年益寿；空勤、海勤人员由于工作环境特殊，对营养需求较高，莜麦面是一种营养丰富的食物选择。
四、莜麦面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、胃肠道疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流、肠梗阻等疾病的人群，莜麦面相对较难消化，其含有的膳食纤维质地较粗硬，可能会加重胃肠道负担，刺激溃疡面，导致腹痛、腹胀、恶心、烧心、反酸等症状。
2、消化功能较弱者：像老人、儿童以及术后恢复期的患者，消化能力相对不足，食用莜麦面可能引起消化不良、胃胀等不适。
3、过敏体质者：对莜麦面中的某些成分过敏的人，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重者甚至会发生过敏性休克。
4、糖尿病患者：虽然莜麦面血糖指数相对较低，但它仍含有一定量的碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高，不利于血糖的控制，尤其是血糖控制不佳的糖尿病患者更要谨慎食用。
5、肾脏疾病患者：莜麦面中蛋白质含量较高，而肾功能不全患者肾脏排泄功能受损，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，影响病情恢复；此外，每 100 克莜麦面钾含量超过 300 毫克，肾病患者合并高钾血症时无法代谢多余钾离子，可能引发心律失常等问题。
6、虚寒体质者：莜麦性偏凉，脾胃虚寒者长期食用可能导致腹泻、畏寒等症状加重。
7、特殊生理期女性：孕妇过量食用可能刺激子宫收缩，有引发流产的风险；哺乳期女性也需注意控制量，避免影响乳汁质量。
（二）副作用及禁忌
1、引起胃肠道不适：过量食用莜麦面可能会导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛、消化不良等，因为其膳食纤维含量高，不易被人体消化吸收。
2、影响营养吸收：莜麦面含有钙质，而菠菜中含有丰富的草酸，二者一同食用可能会形成不易被人体吸收的草酸钙，长期食用可能影响人体对钙的吸收；此外，莜麦面与白糖一起食用，可能易导致腹胀，但这一说法目前没有明确的科学依据。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适合食用莜麦面的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入导致身体不适，建议每日摄入量不超过 150 克。
2、合理搭配：吃莜麦面时，要注意搭配其他富含营养的食物，如水果、蔬菜、肉类、鱼类等，以保证营养摄入全面；也可搭配一些温热性的食材，如生姜、羊肉等，来中和莜麦面的寒性。
3、烹饪方式：选择合适的烹饪方式可以减轻莜麦面对胃肠道的负担，例如将莜麦面蒸制后再进行凉拌或炒制，会比直接煮制更易消化。另外，烹饪前建议用温水浸泡 1 小时左右，可使莜麦面更加柔软，便于消化。
总结：莜麦面的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于莜麦面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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