吃黑豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-23 08:52:53 来源：2025-05-23 08:52:53

小中大

字号：

吃黑豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃黑豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃黑豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃黑豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃黑豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：黑豆是典型的高蛋白、低脂肪食物，含有 18 种氨基酸，其中包括人体必需的 8 种氨基酸，能够为人体提供丰富的优质蛋白，维持身体正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、不饱和脂肪酸：含有 19 种油酸，不饱和脂肪酸含量达 80%，吸收率极高。这些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对人体健康十分有益。
3、维生素：富含维生素 E、花青素、B 族维生素等。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂；花青素是天然的抗氧化剂；B 族维生素参与身体的新陈代谢。
4、矿物质：黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、维持骨骼强度、调节心脏功能、参与造血过程等方面具有重要作用。
5、其他成分：含有异黄酮、膳食纤维及低聚糖等。异黄酮是一种植物性雌激素；膳食纤维可促进肠道蠕动；低聚糖能改善肠内菌群环境。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：黑豆中的不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，减少胆固醇在血管壁的沉积，有助于预防动脉粥样硬化。同时，其所含的植物性固醇可与其他食物中的固醇类竞争吸收，加速粪便中固醇类的排出，进一步降低体内胆固醇水平，保护心血管健康。
2、抗氧化和延缓衰老：黑豆中的维生素 E、花青素等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹产生，起到抗氧化、延缓衰老的作用。
3、预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能调节人体内的激素水平，增加骨密度，有效抑制破骨细胞的活性，减少骨质流失，对防治中老年骨质疏松有帮助。
4、促进肠道健康：黑豆所含的膳食纤维及低聚糖能帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排出，改善便秘，同时还可以改善肠内菌群环境，起到整肠作用，维持肠道微生态平衡。
5、健脑益智：黑豆中的不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用，有助于提高记忆力和思维能力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
6、补血养肾：中医认为黑色属水，水走肾，黑豆作为黑色食物能够有利于补肾养肾。黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。经常吃黑豆能够帮助补肾，缓解肾虚体弱、腰膝酸软等不适症状。

二、吃黑豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮食：将黑豆浸泡 4-6 小时或提前一晚浸泡，然后放入锅中，加足够的水，大火煮沸后转小火慢煮至软烂。可单独煮，也可与红枣、桂圆等搭配煮成甜汤，或者与猪骨、鸡骨等一同炖煮成营养汤。
2、蒸食：把浸泡好的黑豆放入蒸锅中蒸熟，能最大程度保留营养成分。可直接吃，也可搭配其他高蛋白食材，如鸡蛋、鱼肉等，使营养更丰富。
3、炒食：将黑豆炒熟后可作为零食，也可磨成粉制作黑豆面、黑豆糕等食品。不过，炒黑豆较硬，消化功能较弱者要适量食用。
4、制作豆制品：可将黑豆磨成粉制作豆浆，也可进一步加工成豆腐、腐竹等豆制品。豆浆可单独饮用，也可与红豆、黄豆、粗粮等搭配制成五谷豆浆。
5、醋泡黑豆：先将黑豆洗净煮熟，然后放入米醋中，黑豆与醋的比例约为 5:1，存放一周后即可食用，每次不宜吃过多，多作为佐餐用。醋泡黑豆能消脂降压，防止用眼疲劳。
6、熬粥：将黑豆和糯米、大米等一起煮成粥，口感软糯，滋补养生。还可搭配黑芝麻、花生、燕麦、糙米等熬制粗粮粥。
7、发芽后食用：让黑豆发芽，做成蔬菜食用，如清炒黑豆芽，口感清爽，营养丰富。
三、吃黑豆适宜人群有哪些：
1、肾虚患者：黑豆归肾经，具有补肾的作用，能够缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、疲劳乏力、须发早白等症状。
2、贫血患者：黑豆富含铁元素，且含有促进铁吸收的植物蛋白等成分，有助于提升机体造血功能，促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血症状。
3、高血压患者：黑豆中丰富的钾元素有助于促进钠的排出，起到调节血压的作用，适合高血压患者食用。
4、老年人：黑豆富含蛋白质、钙、磷等营养成分，能够为老年人提供必要的营养支持，有助于预防骨质疏松等问题。
5、减肥人群：其富含的膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素和垃圾，有助于控制体重。
6、需要补充蛋白质的人群：黑豆含有丰富的优质蛋白质，且容易被人体消化吸收，适合健身人士、素食者、蛋白质摄入不足者等需要补充蛋白质的人群。
7、需要控制血糖的人群：黑豆中的膳食纤维有助于延缓碳水化合物的消化吸收，控制餐后血糖上升，适合糖尿病患者等需要控制血糖的人群。
8、肝肾虚弱的人群：具有补肝肾、强筋骨的功效，适合肝肾虚弱的人群，可缓解相关不适症状。
9、免疫力低下者：黑豆中的锌、铁等矿物质以及抗氧化剂等成分对免疫系统功能非常重要，有助于增强免疫力，提高身体的抗病能力。
10、便秘人群：其丰富的膳食纤维能润滑肠道，促进粪便排出，可缓解便秘问题。
四、吃黑豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肠胃功能弱者：黑豆富含膳食纤维，对于肠胃功能较弱、患有胃肠疾病，如胃炎、肠炎、溃疡病的人，过多食用会加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等问题。
2、尿酸高或痛风患者：黑豆嘌呤含量较高，会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，这类人群应避免或减少摄入。
3、正在服药者：黑豆可能与某些药物相互作用，如抗凝血药物、降血糖药物等，影响药物的吸收和代谢，正在服药的人食用前需咨询医生或药师。
4、过敏体质者：部分人对黑豆过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者食用前最好进行过敏原测试。
5、铁蓄积症患者：黑豆含铁丰富，铁蓄积症患者过多摄入会加重体内铁负担，引发肝损伤等问题，应避免食用。
6、肝肾功能受损者：黑豆蛋白质含量高，肝肾功能受损者过量摄入蛋白质会增加肝肾代谢负担，可能导致病情恶化，需控制摄入量。
7、低血压患者：黑豆有一定的血压降低作用，本身有低血压问题的患者食用后可能使症状加重，饮食上需谨慎。
8、孕妇：黑豆性温，体温偏高或有出血倾向的孕妇可能不适合食用，建议在医生指导下食用。
（二）副作用
1、不易消化：黑豆是高纤维食物，摄入过多易影响消化功能，导致腹泻等不适。
2、产生气体：其丰富的膳食纤维会刺激肠道菌群产气，引起胃肠胀气。
3、影响钙吸收：黑豆中的草酸盐等物质易与钙结合形成草酸钙，可能导致下肢痉挛、骨质疏松等。
4、增加肾脏负担：过量食用时，黑豆中的蛋白质会给肾脏增加负担，不利于肾脏健康。
（三）注意事项
1、烹饪方式：黑豆应充分浸泡和煮熟后食用，生黑豆中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，会影响营养素吸收。
2、食用量：适量食用，避免过量，一般成年人每天 20 - 50 克为宜，以免引起不适。
3、食物搭配：避免与富含草酸的食物，如菠菜、茶叶等同食，以免影响营养素吸收。
总结：吃黑豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃黑豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科