酱油的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-22 13:32:08 来源：2025-05-22 13:32:08

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酱油的功效与作用及吃法禁忌是什么？酱油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、氨基酸：酱油中含 18 种氨基酸，包括人体 8 种必需氨基酸，是蛋白质合成的基础，对人体酸碱平衡、细胞组织发育起着重要作用。
2、异黄酮：可降低人体胆固醇，减少心血管疾病危险，防止高血压、冠心病发生。
3、还原糖：是构成机体的重要物质，参与细胞的许多生命过程，一些糖还能与蛋白质合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，具有重要生理功能。
4、总酸：包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
5、其他成分：含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡；还含有 B 族维生素和安全无毒的棕红色素。
（二）功效作用
1、增进食欲：烹调时加入酱油，可增加食物香味，使其色泽更好看，从而增进食欲。
2、抗氧化：能产生天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素 C 和 E 等抗氧化剂大十几倍。
3、低心血管疾病风险：酱油中的多种维生素、矿物质以及异黄酮等成分，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。
4、防癌抗癌：酱油的主要原料大豆富含硒等矿物质，大豆中含有的植物雌激素能够抑制人体内雌激素的产生，防止因人体雌激素水平过高引发的乳腺癌。大豆中丰富的卵磷脂，具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对防治癌症有一定作用。
5、清热解毒止痒消肿：从中医角度讲，酱油性咸寒，能起到清热解毒的效果。可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，能止痒消肿。
6、促进消化：含有丰富的大豆蛋白、多种维生素等营养成分，食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收。

二、酱油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、区分酱油种类：
烹饪酱油：适合炖、煮、炒等热菜加工，标签上会标明 “烹饪酱油”，其卫生指标要求相对低一些，不可直接用于凉拌或蘸食，否则可能因细菌超标导致健康问题。
佐餐酱油：又叫凉拌酱油，可直接入口，主要用于凉拌、蘸食等，卫生指标较好，标签上会有 “佐餐酱油” 标注。
2、注意添加时间：
烧鱼、烧肉：酱油可早点加，让其在长时间炖煮中充分入味，使肉质更鲜嫩，颜色更红亮。
炒青菜等一般炒菜：最好在菜肴即将出锅前加少许酱油，这样能避免锅内高温破坏氨基酸，也可防止酱油中的糖分焦化变酸。
红烧类菜品：可通过高压锅等方式避免大火过度加热，减少营养损失和风味变化。
3、控制使用量：酱油含有盐分，过量使用会使菜肴过咸，还可能导致人体摄入的盐分超标，增加患高血压等疾病的风险。一般来说，每人每天酱油的摄入量应控制在 10 - 20 毫升左右。
4、合理进行搭配：酱油可以和其他调味料搭配使用，如蒜末、姜末、葱末等，能使菜肴更加鲜美可口。此外，酱油还能与糖、醋、酒等搭配，制作出丰富多样的菜肴，比如制作糖醋排骨时，酱油搭配糖、醋，能让菜品酸甜可口、色泽红亮。
5、妥善保存酱油：酱油应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。开封后的酱油要尽快食用，若长时间放置，容易滋生细菌、产生霉变。为防止酱油发霉长白膜，可往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒。
三、酱油适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：大多数健康的成年人和 1 岁以上的儿童都可以适量食用酱油。酱油能为菜肴增添色泽和风味，增进食欲，还含有多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，适量食用有助于补充营养。
2、特定营养需求人群：酱油由大豆等原料酿造而成，含有硒等矿物质，有一定的防癌效果，对于关注癌症预防的人群来说，适量食用酱油可能有一定益处。此外，酱油中的营养成分可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，对心血管健康有益，适合关注心血管健康的人群。
3、特殊酱油适用人群：现在有一些特殊的酱油产品，如富硒酱油、低钠酱油等。富硒酱油适合需要补充硒元素的人群，如 30 岁以上人群、长期熬夜以及交际应酬较多的人等。低钠酱油则降低了钠含量，适合高血压、高血脂、肾病等需要控制钠摄入量的患者，既能满足他们对味道的需求，又能减少钠的摄入。
四、酱油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：酱油中含较多钠盐，过量摄入会增加心脏负担，升高血压，加重病情，像高血压、冠心病、脑血管疾病等患者需控制酱油摄入量。
2、肾功能不全患者：酱油中的钠离子和蛋白质代谢产物需经肾脏排出，肾功能不全者食用可能加重肾脏负担，甚至使肾功能恶化。
3、胃肠道疾病患者：酱油中的醋酸和乳酸等有机酸，过量食用会刺激胃肠道，引发胃肠不适，所以胃溃疡、胃炎等患者应少吃。
4、过敏体质者：对酱油中的大豆等成分过敏者，食用后可能出现皮疹、呼吸急促、口腔肿胀等过敏反应，需避免食用。
5、婴幼儿（1 岁以下）：婴幼儿的消化系统和肾脏功能发育不完全，过早摄入酱油会加重肾脏负担，还可能影响味觉发育，1 岁内辅食不应添加酱油。
（二）副作用
1、导致水钠潴留：酱油通常含盐量高，高盐饮食易引起水钠潴留，增加肾脏负担，对肾脏健康不利。
2、增加胃癌风险：酱油可能含有亚硝酸盐，与胃癌发生有关，且发酵过程中也可能产生致癌物质亚硝胺，但正常食用量下，致癌风险较低。
3、影响尿酸水平：酱油在发酵过程中嘌呤含量增加，嘌呤代谢后转化为尿酸，过量食用可能使尿酸水平升高，诱发痛风。
（三）禁忌与注意事项
1、避免高温久煮：高温久煮会使酱油产生焦糊味，破坏营养成分，建议在菜品快出锅时添加。
2、勿与高盐食物叠加：食用酱菜、腌肉等时，应减少酱油用量，防止钠摄入超标。
3、开封后需冷藏：开封后未冷藏的酱油易滋生霉菌，夏季尤其如此，开封后应尽快放入冰箱，并在 3 个月内用完。
4、选择合适的酱油种类：如生抽适合调味、凉拌，钠含量较高；老抽适合调色，咸味较轻。还可选择低钠酱油，以及正规厂家生产、无添加剂和防腐剂的酱油。
5、控制每日摄入量：健康成年人每日酱油摄入量宜不超过 10 毫升，减少钠的摄入。
总结：酱油的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于酱油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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