猪舌头的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-21 14:19:36 来源：2025-05-21 14:19:36

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猪舌头的功效与作用及吃法禁忌是什么？猪舌头具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪舌头的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪舌头的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪舌头的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克猪舌头约含 15.7 克蛋白质，且所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，属于比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易被人体消化和吸收，能够为人体补充必要的营养，维持身体正常的生理功能。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸等多种维生素。其中，维生素 A 有助于保护视力、促进生长发育和维持皮肤健康；B 族维生素对于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
3、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。每 100 克猪舌头含有钙 13 毫克、磷 163 毫克、钾 216 毫克、钠 79.4 毫克、镁 14 毫克、铁 2.8 毫克、锌 2.12 毫克、硒 11.74 微克，这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的，如钙、磷是强壮骨骼的重要元素，铁是合成血红蛋白的关键成分，有助于预防贫血。
4、脂肪：每 100 克猪舌头含有 18.1 克脂肪，能够为人体提供能量，并且其中的磷脂等成分有助于促进体内胆固醇转运，维护机体营养平衡及抗病免疫功能。不过，由于其脂肪和胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症、冠心病、高血压等患者应谨慎食用。
（二）功效作用
1、滋阴润燥：猪舌头性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可改善热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状，对于阴虚不足、头晕、大便干结以及营养不良者有一定的滋补作用。
2、改善贫血：猪舌头含有的半胱氨酸和血红素能促进人体对铁元素的吸收，铁元素是合成血红蛋白所不可缺少的，有助于预防和改善缺铁性贫血，起到补血、改善气色的作用。
3、促进发育：猪舌头蛋白质中的氨基酸组成与人体需要较为接近，含有人体所必需的八种氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等，能够为生长发育提供足够的营养，有助于儿童和青少年的身体发育。
4、保护视力：其中的维生素 A 是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，可预防夜盲症和干眼症，对眼睛健康有益。
5、强壮骨骼：猪舌头含有较多的钙、磷等矿物质，这些是生长骨骼的营养要素，能够增强骨骼密度，有助于预防佝偻病和骨质疏松症，对维持骨骼健康有积极作用。
6、健脾开胃：猪舌头质地细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。它能刺激胃液分泌，提高食欲，B 族维生素还能帮助消化酶的活性，进一步促进食物的消化吸收。
7、促进神经系统健康：猪舌头富含 B 族维生素，尤其是维生素 B12，这种维生素有助于神经系统的正常运作，能够维护神经系统的健康，提高记忆力和认知能力，减少精神压力和焦虑症状。

二、猪舌头的正确食用方法怎么吃好：‌
1、卤猪舌
材料：猪舌、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、花椒、盐、蒜、姜、葱花。
步骤：首先将猪舌分解切块后用水焯开，去生和血水。准备好香叶、八角、花椒等卤料，将猪舌和所有调料，包括生抽、老抽、料酒等全部加进砂锅，加开水没过猪舌，开大火煮开后关小火焖煮约 50 分钟。起锅后的猪舌放凉，切片装盘即可。
2、爆炒猪舌
材料：猪舌头、姜、蒜、葱、油、盐、糖、生粉、料酒。
步骤：把猪舌头处理干净，加入盐、姜丝、料酒、白糖、酱油、生粉拌匀，最后再加点油拌一下，腌半小时左右。热油锅，下蒜末和葱头爆香，倒入猪舌头一起大火快炒，炒至变色至熟，上锅前撒上葱段再次炒匀。
3、凉拌猪舌
材料：猪舌、小葱、生姜、蒜、生抽、醋、白糖、辣椒油、白芝麻粒、花椒粉、芝麻油、辣椒。
步骤：先将猪舌清洗干净，冷水入锅煮，调入米酒和一些胡椒粉，加入香料、生姜、葱结，煮几分钟后拿出趁热刮下舌苔上的膜，洗干净继续放回锅里煮，喜欢软的可以适当延长煮的时间。煮的时候可以调好调料，猪舌煮好后切片，淋上调料即可。
4、香糟猪舌
材料：猪舌、料酒、酒酿、盐、糖。
步骤：猪舌剪净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗。另用清水加葱、姜、料酒，将猪舌煮 20 分钟，待其熟软捞出。酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料拌匀，放入猪舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。
5、猪舌煲汤
材料：萝卜 750 克、莲子 50 克、芡实 25 克、蜜枣 3 枚、猪舌 500 克、猪骨 750 克。
步骤：萝卜连皮洗净，斜向切成中块；莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡。猪舌反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂。把所有材料一起放进煲内煲 2 个半小时，放适量食盐和少量油调味便可。
三、猪舌头适宜人群有哪些：
1、阴虚不足者：猪舌头性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效，可改善阴虚导致的口干、咳嗽痰少、大便秘结等症状。
2、头晕、贫血者：猪舌头富含蛋白质、维生素 A、烟酸、铁、硒等营养元素，其中的血红素铁有助于促进铁的吸收，从而改善贫血，缓解头晕症状。
3、老人燥咳无痰、大便干结者：猪舌头能润肠胃、生津液，对老人燥咳无痰、大便干结等情况有一定的改善作用。
4、营养不良者：猪舌头含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，能够为营养不良者提供必要的营养支持，帮助增强体质。
5、孕妇：猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素 A 和多种矿物质等营养物质，孕妇适量食用可以补充营养，其中的 B 族维生素还能缓解部分早孕反应，并且猪舌头有助于促进食欲的改善，帮助孕妇身体补充营养物质。不过，孕妇应注意选择健康的烹饪方式，尽量避免吃卤制的猪舌。
四、猪舌头哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高胆固醇及心脑血管疾病患者：猪舌头胆固醇含量较高，每 100 克猪舌头约含胆固醇 158 毫克。高胆固醇血症、脑血栓、冠心病、脑中风等患者食用后，会使血液中胆固醇浓度进一步升高，加重病情，增加心脑血管疾病的发病风险。
2、高血压患者：猪舌头含有较多的钠元素，高血压患者食用后，可能导致体内钠元素含量升高，引起水钠潴留，进而使血压升高，不利于血压的控制。
3、胆囊炎患者：猪舌头中的胆固醇会刺激胆囊收缩，胆囊炎患者食用后，可能引发腹痛、恶心、呕吐等不适症状，加重病情。
4、痛风患者：猪舌头属于中嘌呤食物，痛风患者食用后，会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
5、肾炎患者：猪舌头含有丰富的蛋白质，肾炎患者食用后，可能会因摄入过多蛋白质而加重肾脏负担，导致病情加重。
6、对猪肉过敏者：部分人可能对猪肉过敏，食用猪舌头后会出现呼吸困难、皮疹等过敏反应，严重者可能会发生过敏性休克。
（二）副作用及注意事项
1、注意适量食用：猪舌头热量较高，每 100 克猪舌头含热量 233 千卡，过量食用容易导致肥胖。建议成人每次食用 50 - 100 克，每周 2 - 3 次为宜。
2、确保食材新鲜：新鲜猪舌头灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发黏、无弹性，有臭味，不能食用。
3、彻底清洗和煮熟：猪舌头可能携带细菌和寄生虫，如猪囊虫等，食用前要彻底清洗，并煮熟煮透，一般建议煮炖时间不少于 30 分钟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，防止病从口入。
4、注意搭配：猪舌不宜与鹌鹑蛋、菊花同食，以免产生不良反应。可以将其与清淡的蔬菜同食，增加纤维素摄入，帮助消化。
总结：猪舌头的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于猪舌头的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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