猪肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-21 14:17:42 来源：2025-05-21 14:17:42

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猪肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？猪肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，能为人体提供丰富的氨基酸原料，有助于身体组织的修复和生长，还能帮助维持身体的正常功能。
2、维生素：是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素 B1 的含量丰富，可预防脚气病、多发性神经炎等疾病。猪肉中还含有较多的维生素 B2，对脂肪合成和分解有重要作用。此外，猪肉还含有维生素 A、维生素 E 等，维生素 A 能促进视力、提高生殖机能，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康；维生素 E 可起到抗氧化作用，延缓衰老。
3、矿物质：富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的，能帮助合成血红蛋白，预防缺铁性贫血。同时含有锌、磷、硒、钙、镁、钠、钾等矿物质，在维持血液健康、骨骼健康、免疫系统健康等方面发挥重要作用，如锌可以增强人体免疫力，钙、磷是生长骨骼的营养要素。
4、脂肪酸：为人类提供必需的脂肪酸，对维持身体正常的生理功能具有重要意义，如参与细胞膜的构成、调节激素水平等。
（二）功效作用
1、补充蛋白质和脂肪酸：能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有效改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状，具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的作用。
3、增强体质：含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等成分，每日适量食用可以使身体相对稳定地摄入营养物质，为机体提供充足的养分，并能促进新陈代谢，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。

二、猪肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、选购方面：选择新鲜、色泽鲜红，肌肉紧实，脂肪与肌肉比例适中的猪肉。避免购买色泽暗淡，肌肉疏松，脂肪多肌肉少、变质的猪肉。如果不确定肉的新鲜度，可通过闻气味、看是否有黏液等方式进一步判断，新鲜猪肉有正常肉香，表面微干不粘手，无黏液。
2、处理方面：
清洗：用凉水快速冲洗干净猪肉即可，不要用热水浸泡或长时间泡水，因为猪肉中的肌溶蛋白在 15 摄氏度以上的水中易溶解，用热水浸泡会散失很多营养，也会影响口味。
切割：根据不同的烹饪方式和菜品需求进行切割，如炒菜可切成丝、片；炖汤切成块状；做馅则剁碎等。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不易滑动和粘案板。
3、烹饪方面：
选择健康的烹饪方式：尽量选择炖、煮、蒸等低油低盐的烹饪方式，如萝卜炖排骨、玉米排骨汤、清蒸猪肉等。避免炸、煎、烧烤等高油高盐的烹饪方式，以减少油脂和盐的摄入，降低患心脑血管疾病的风险。
确保煮熟煮透：猪肉中有时会有寄生虫，如未煮熟煮透，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以一定要确保猪肉熟透。
注意烹饪搭配：猪肉可以和很多蔬菜搭配烹饪，如猪肉搭配冬笋可补肝肾；搭配南瓜可预防糖尿病；搭配卷心菜能润肠胃生津健身。同时，要避免一些不良搭配，如猪肉与乌梅一起吃会引起中毒；与何首乌同食会身体不适；与刀豆同食易发生腹胀、腹泻。
4、食用量方面：每餐食用猪肉的量要适宜，一般以两三个手指大小的量为佳，猪排 3 块左右为宜，避免过量食用，尤其是对于肥胖、“三高” 人群等，更要控制摄入量。
三、猪肉适宜人群有哪些：
1、阴虚不足者：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，能缓解阴虚导致的头晕、贫血、燥咳无痰、大便干结等症状。
2、营养不良者：富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可为营养不良者提供丰富的营养，有助于增强体质，促进身体恢复。
3、孕妇和哺乳期妇女：需要补充大量的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。猪肉中的蛋白质、铁、维生素等营养素，有助于孕妇维持自身健康、预防贫血，促进胎儿的生长发育，也有利于哺乳期妇女提高乳汁质量。
4、儿童和青少年：处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、磷等营养物质的需求量较大。猪肉能提供丰富的优质蛋白质和多种矿物质，有助于促进骨骼生长、肌肉发育，提高身体免疫力。
5、老年人：猪肉的纤维细软，易于消化。其所含的 B 族维生素对心血管健康有益，适量食用可补充营养，维持身体正常功能，预防贫血等疾病。
6、健身爱好者和运动员：他们需要摄入足够的蛋白质来帮助修复和增长肌肉。猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的能量和营养素，有助于增加体重和肌肉。
四、猪肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肥胖人群：猪肉中含有一定量的脂肪，尤其是五花肉、肥肉等部位，肥胖人群过多食用，会导致热量摄入超标，加重体重，不利于身体健康和体重控制。
2、血脂过高、冠心病、高血压患者：猪肉中的脂肪和胆固醇可能会使血脂升高，加重动脉粥样硬化，进而增加冠心病、高血压等心血管疾病的发病风险或加重病情。
3、湿热痰滞内蕴者：这类人群本身身体有湿热症状，如身体困倦、舌苔厚腻、大便黏腻等，而猪肉滋腻，助湿热而生痰，食用后可能会加重体内的湿热症状。
4、外感病人：外感病如感冒、发热等期间，人体的消化功能相对较弱，猪肉不易消化，食用后可能会加重肠胃负担，影响身体恢复。
5、对猪肉过敏的人群：食用猪肉后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛腹泻等，这类人群应禁食猪肉。
（二）副作用及禁忌
1、搭配禁忌：猪肉不宜与百合同食，否则可能引起中毒；与田螺同食，易伤肠胃，导致上吐下泻；与茶同食，茶叶中的鞣酸会与猪肉中的蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘；此外，猪肉也不宜与乌梅、何首乌、刀豆等一起食用，可能会引起身体不适。
2、加工禁忌：咸肉等含硝的加工肉类，油炸油煎后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷，应避免煎炸，可煮熟蒸透后食用，且烧制时最好加些米醋，以分解亚硝酸盐。
3、部位禁忌：猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即 “肉枣”，含有很多病菌和病毒，不能食用；豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，所以切忌食用。
（三）注意事项
1、烹饪方式：避免吃烧煮过度的肉，在 200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸等会发生化学反应，形成有致癌作用的芳族胺基化合物。可用微波炉烧肉，然后倒掉肉汤，以减少有害物质的摄入。
2、食用量：吃瘦肉也应适量，瘦肉中的蛋氨酸可变为同型半胱氨酸，过多会导致动脉粥样硬化，损害内皮细胞。
3、清洗与处理：猪肉烹调前不要用热水清洗，用凉水快速冲洗即可，以免损失营养；买回的猪肝等内脏要在自来水龙头下冲洗，然后置于盆内浸泡 1-2 小时消除残血，且炒猪肝时要确保熟透。
总结：猪肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于猪肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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