马铃薯的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-21 13:19:40 来源：2025-05-21 13:19:40

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马铃薯的功效与作用及吃法禁忌是什么？马铃薯具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时马铃薯的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍马铃薯的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、马铃薯的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：含量较高，约占其重量的 45%-60%，是人体能量的重要来源。
2、蛋白质：其蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需要的 8 种必需氨基酸，且组成与人体需要相近，容易被人体吸收利用。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 和维生素 K 等。其中维生素 C 含量丰富，每 100 克土豆中维生素 C 的含量普遍高于常见的粮食作物，是苹果的 10 倍左右，具有抗氧化、增强免疫力等作用。
4、矿物质：含有钾、钙、磷、镁、铁等多种矿物质。钾含量很高，每 100 克土豆含钾量可达 342 毫克，能维持正常的心脏和肌肉功能，有助于促进钠的排出。
5、膳食纤维：含量丰富，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病。
6、其他成分：还含有绿原酸、硫辛酸等生物活性成分。绿原酸具有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
（二）功效作用
1、和中养胃、健脾利湿：含有大量淀粉、蛋白质、B 族维生素和维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能。其所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
2宽肠通便：丰富的膳食纤维能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3、降糖降脂、保护血管：能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可保持血管的弹性，预防心血管系统的脂肪沉积，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
4、利水消肿：所含的钾能取代体内的钠，同时将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、补充营养、增强体质：含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。在欧美国家，土豆早就成为第二主食。
6、美容养颜：是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。将新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著，对清除色斑效果明显，且无副作用。

二、马铃薯的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸煮类
蒸土豆：将土豆洗净，可带皮或去皮，整个或切块放入蒸锅中蒸熟。带皮蒸制能最大程度保留营养，蒸好后可直接食用，也可压成土豆泥，加入牛奶、黄油、盐等调料增加风味，适合老人和孩子。
煮土豆：把土豆洗净切块后放入锅中煮熟，可用于制作凉拌土豆、土豆沙拉等。煮的时候可以在水中加入少许盐，有助于保持土豆的形状。
2、煎烤类
烤土豆：用锡纸包裹洗净的土豆，放入烤箱中烤制，温度一般设置在 180 - 200℃左右，烤至土豆熟透，外皮金黄酥脆。烤好后可搭配橄榄油、黑胡椒、盐等调味料，也可在中间切开，加入芝士、培根等食材。
煎土豆饼：将土豆擦成丝或压成泥，加入适量面粉、鸡蛋、葱花、盐等调料搅拌均匀，制成饼状，放入平底锅中用少量油煎至两面金黄。
3、炒制类
清炒土豆丝：把土豆切成丝，用清水冲洗两遍，去掉表面的淀粉。锅中热油，放入土豆丝快速翻炒，可加入青椒丝、醋、盐、蒜等调料，口感爽脆可口。
土豆烧牛肉：经典搭配菜肴。将土豆切块，牛肉切块焯水后，一起放入锅中炖煮，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，慢炖至牛肉软烂，土豆入味。
4、其他
土豆泥：将蒸熟或煮熟的土豆压成泥状，可根据个人口味加入牛奶、黄油、芝士、火腿、蔬菜等食材，制成各种口味的土豆泥。
凉拌土豆：土豆煮熟后切成小块或丝状，加入生抽、醋、辣椒油、蒜末、香菜等调料拌匀，做成凉拌菜，适合夏季食用。
三、马铃薯适宜人群有哪些：
1、需要控制体重的人群：土豆是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素和矿物质，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而有助于控制体重。
2、高血压人群：土豆是典型的高钾低钠食物，钾含量丰富，有助于降低血压和胆固醇水平，对高血压和高血脂人群有益。
3、便秘人群：土豆膳食纤维含量丰富，能够促进肠道健康，预防便秘。抗性淀粉含量也较高，能被结肠中的微生物菌群发酵，有助增加益生菌数量，改善肠道健康。
4、脾胃较差的人群：土豆含有大量淀粉、蛋白质、B 族维生素和维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能，并且易于消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群。
5、需要补充营养的人群：土豆富含多种营养素，如维生素 C、维生素 B6、叶酸、钾等，对于需要补充营养的人群，如孕妇、老年人等，是一种很好的选择。
6、糖尿病患者：虽然土豆含有碳水化合物，但其中的膳食纤维有助于控制血糖水平，糖尿病患者可以适量食用，并将其热量纳入整体饮食计划中，同时注意选择合适的烹饪方式，如蒸煮，避免油炸、红烧等高油高糖的做法。
7、咀嚼能力较差的人群：口感软糯的土豆非常适合牙齿尚未发育完全的小宝宝以及咀嚼能力下降的老年人食用，有助于他们获得多种营养。不过，血糖高的人应尽量少吃土豆泥，可选择升糖指数较低的蒸煮土豆。
四、马铃薯哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、糖尿病患者：马铃薯淀粉含量高，升糖指数也较高，食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖快速上升，不利于血糖的平稳控制，糖尿病患者需严格控制食用量，并相应减少主食摄入。
2、肠胃功能较弱者：生土豆或未熟透的土豆中的抗营养成分及大量膳食纤维，可能刺激肠道，加重肠胃负担，引发消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3、龙葵碱敏感者：发芽或变绿的土豆含有大量龙葵碱，食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。
4、肾病患者：马铃薯钾含量较高，对于肾功能不全，尤其是肾衰竭患者，食用后可能引发高钾血症，导致心律不齐等，甚至危及生命，需在医生指导下严格控制摄入量。
5、过敏体质者：部分人对土豆中的某些成分可能过敏，食用后出现皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难等过敏反应，此类人群应避免食用。
6、减肥人群：土豆碳水化合物含量高，过量食用易被人体转化为糖分储存为脂肪，对于采用低碳水化合物饮食减肥的人群，不适合将其作为主要食物来源。
（二）副作用及禁忌
1、毒性风险：发芽、变绿或腐烂的土豆含有大量龙葵碱，食用后可能导致中毒。
2、致癌风险：土豆在高温烹饪（如油炸、高温烧烤）时会产生丙烯酰胺，这是一种 2A 类致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。
3、胃肠负担：食用过多土豆，尤其是在胃肠功能不佳时，容易引起胃胀、消化不良、肠道痉挛、腹痛等不适，还会因肠道细菌发酵未消化的淀粉产生大量气体，导致腹胀、放屁增多。
4、血糖影响：对于血糖调节能力弱的人，如糖尿病前期或胰岛素抵抗人群，土豆中的淀粉会使血糖波动较大，长期如此可能加速糖尿病及其并发症的发展。
5、搭配禁忌：土豆与柿子同食，可能在胃内产生不易消化的沉淀，导致消化不良、胃柿石症；与石榴同食，易使胃部产生胀痛、吐酸水等不适；与樱桃番茄同食，可能导致食欲不佳、消化不良。
（三）注意事项
1、选择优质土豆：挑选表皮光滑、无发芽、无破损、无变色的新鲜土豆，避免食用发芽、变绿或腐烂的土豆。
2、合理烹饪：采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，减少油炸、高温烧烤等烹饪方法，以保留营养，减少有害物质产生。
3、适量食用：将土豆作为均衡饮食的一部分，适量食用，避免过量摄入导致碳水化合物超标、肥胖等问题。
4、妥善储存：将土豆存放在避光、阴凉、通风处，避免高温和阳光直射，以防发芽。低温储存会增加还原糖含量，影响口感和健康，也需注意。
总结：马铃薯的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于马铃薯的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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