鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-21 13:01:11 来源：2025-05-21 13:01:11

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鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉蛋白质含量较高，每 100g 鸡肉中约含有 19.3g 蛋白质，且氨基酸种类多，组成与人体需要较为接近，消化率高，能被人体很好地吸收利用，是优质蛋白质的良好来源，可增强体力、强壮身体。
2、脂肪：鸡肉脂肪含量较低，每 100g 鸡肉中含有 9.4g 脂肪，且多为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有益，能减少患心血管疾病的风险。
3、维生素：鸡肉富含多种维生素，如维生素 A、维生素 B12、维生素 B6、维生素 D、维生素 K 等。其中，鸡胸脯中含有较多的 B 族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。
4、矿物质：鸡肉是磷、铁、铜、锌等矿物质的良好来源，有助于维持骨骼健康、促进造血功能以及保证身体正常的新陈代谢。
5、磷脂类：鸡肉中含有的磷脂类物质，对人体生长发育有重要作用，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
（二）功效作用
1、温中益气：鸡肉性温、味甘，入脾、胃经，有温中益气的功效，可用于改善脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、泄泻等症状，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等也有很好的食疗作用。
2、补精添髓：有助于补充人体的肾精，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，对于男性不育、女性不孕等也有一定的辅助治疗作用。
3、增强免疫力：鸡肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持人体正常的免疫功能，提高机体的抵抗力，减少患病的几率。
4、促进智力发育：鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面有较好的作用，对中老年人预防老年痴呆也有一定益处。
5、美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现褶皱，使皮肤保持光滑有弹性。

二、鸡的正确食用方法怎么吃好：‌
1、白切鸡：将鸡洗净后，放入加了葱姜和料酒的锅中，用小火慢煮至鸡肉熟透，捞出晾凉后切块装盘，可搭配姜蒜汁、酱油等蘸料食用。这样能最大程度保留鸡肉的原汁原味，肉质鲜嫩，味道鲜美。
2、红烧鸡：把鸡切成适当大小的块，先将鸡块放入油锅中煎至表面金黄，然后加入酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜等调味料，再加入适量清水，小火炖煮至鸡肉入味、汤汁浓稠即可。红烧鸡色泽红亮，口感咸甜适中。
3、炖鸡汤：常见的有香菇鸡汤、玉米鸡汤、山药鸡汤等。把鸡处理干净后，可整只或切块放入炖锅，加入相应的食材（如香菇、玉米、山药等）、葱姜、料酒等，用小火慢炖数小时，直至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。炖出的鸡汤营养丰富，味道鲜美，有很好的滋补作用。
4、烤鸡：将鸡处理好，用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽等调味料腌制一段时间，可在鸡肚子里塞入葱姜、柠檬等增加香味，然后放入烤箱或炭火上烤制，期间可根据情况刷上油或蜂蜜，烤至鸡肉表面金黄、内部熟透。烤鸡外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
5、爆炒鸡肉：把鸡肉切成小块，用盐、料酒、淀粉等腌制片刻，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块快速翻炒至变色，再加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜一起翻炒，最后调味出锅。爆炒鸡肉口感鲜嫩，香辣可口。
6、盐焗鸡：传统做法是用粗盐将鸡包裹起来，放入锅中焗制。现在也有一些简易做法，如用盐焗鸡粉将鸡腌制后，放入锅中蒸熟或用烤箱烤熟。盐焗鸡皮滑肉嫩，有独特的咸香风味。
7、口水鸡：先将鸡煮熟，然后切成块或条装盘。用辣椒油、花椒油、姜蒜汁、芝麻酱、白糖、醋、生抽、葱花等调料调成酱汁，浇在鸡肉上即可。口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身，是一道开胃的凉菜。
8、鸡肉沙拉：把鸡肉煮熟后撕成丝或切成丁，与生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味料拌匀。鸡肉沙拉清爽可口，富含蛋白质和维生素，适合喜欢清淡口味的人。
9、香菇醉鸡：将鸡治净，从背部剖开，再横切几刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上香菇、火腿片，加入鸡汤和高粱酒等调料，加盖封严后蒸制而成。此菜香鲜可口、营养丰富。
10、玫瑰豉油鸡：鸡洗净后入沸水锅煮至熟，切成块放入由玫瑰露酒、生抽、加饭酒、冰糖、豆豉等调料调制而成的玫瑰豉油汁中浸泡数小时。玫瑰豉油鸡肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
三、鸡适宜人群有哪些：
1、老人：老年人身体机能逐渐下降，往往容易出现营养不良、骨质疏松等问题。鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，容易消化吸收，能够为老人提供必要的营养支持，增强体力，有助于预防和缓解骨质疏松，提高身体抵抗力。
2、病人：对于术后、病后处于康复期的病人来说，身体较为虚弱，需要补充营养来促进伤口愈合和身体恢复。鸡肉中的蛋白质等营养物质有助于修复受损组织，增强免疫力，帮助病人尽快恢复健康。
3、体弱者：体质虚弱的人通常免疫力较低，容易感到疲劳和不适。鸡肉具有温中益气、补虚填精的功效，能够帮助体弱者补充气血，增强体质，提高免疫力，改善身体的虚弱状态。
4、孕妇：孕妇在怀孕期间需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，如铁元素可预防妊娠贫血，能够为孕妇提供丰富的营养，有助于胎儿的生长发育。
5、哺乳期妇女：哺乳期妇女需要分泌乳汁来喂养婴儿，对营养的需求较高。鸡肉中的优质蛋白质和其他营养物质有助于促进乳汁分泌，提高乳汁质量，为婴儿提供充足的营养。
6、健身人群：健身人群需要摄入大量的蛋白质来帮助肌肉修复和生长。鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，能够提供丰富的优质蛋白质，同时不会带来过多的脂肪，适合健身人群食用，有助于他们达到增肌或减脂的目标。
7、儿童：儿童处于生长发育的关键时期，需要充足的营养来支持身体和大脑的发育。鸡肉富含多种营养物质，如蛋白质、磷脂类等，有助于促进儿童的生长发育，提高智力水平，增强身体抵抗力。
8、贫血患者：鸡肉富含铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于改善贫血症状，提高血液的携氧能力，缓解贫血患者的疲劳、乏力等症状。
9、需要控制体重的人群：鸡肉的脂肪含量相对较低，且蛋白质含量高，能够提供较强的饱腹感，同时热量相对不高，适合需要控制体重的人群，如减肥者、糖尿病患者等食用，既能满足营养需求，又有助于控制体重。
四、鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、感冒发热患者：感冒高热时，人体消化能力降低，高热影响消化系统酶活性，此时食用鸡肉不易消化，还可能加重发热症状，故感冒伴有头痛、乏力、发热者应忌食鸡肉、鸡汤。
2、内火偏旺及痰湿偏重者：鸡肉性温，助火，内火偏旺者食用后会加重体内火气，出现咽干口渴、大便秘结等症状；痰湿偏重者食用可能使痰湿更盛，影响身体健康。
3、肥胖症患者：鸡肉尤其是鸡皮等部位含有一定脂肪，热量较高，肥胖人群大量食用不利于控制体重，应少吃或选择去皮鸡肉，并注意烹饪方式，避免油炸、油煎等高油做法。
4、高血压、高血脂患者：鸡肉中的脂肪和胆固醇可能使血中胆固醇进一步升高，加重动脉硬化，导致血压持续升高，对病情不利，所以高血压、高血脂患者不宜多吃鸡肉，尤其是肥腻部分。
5、胆囊炎、胆石症患者：鸡肉中的脂肪需要胆汁来消化，食用鸡肉可能刺激胆囊收缩，引起胆绞痛发作，因此胆囊炎、胆石症患者应忌食鸡肉。
6、痛风患者：鸡肉嘌呤含量中等，每 100 克含嘌呤约 137 毫克，痛风急性发作期患者应严格限制，缓解期可少量食用鸡胸肉，同时需控制每日嘌呤摄入在 150 毫克以下。
7、肾功能不全者：鸡肉蛋白质代谢会增加肾脏负担，晚期肾病患者需限制每日蛋白质摄入 30 - 40 克，应优选鸡胸肉去皮后水煮，避免卤制或油炸。血液透析患者可选择低磷鸡肉制品。
8、过敏体质者：鸡肉是常见食物过敏原，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、头痛、腹泻、荨麻疹、喉头水肿等过敏反应，有食物过敏家族史者更需注意。
9、皮肤病患者：鸡肉属腥发食物，荨麻疹、银屑病等皮肤病患者食用后可能延缓病情恢复，不利于疾病治疗。
（二）副作用及禁忌
1、与某些药物冲突：服用铁制剂时不宜食用鸡肉，因为鸡肉中磷的含量较高，可能影响铁剂的吸收。鸡肉也不宜与左旋多巴同食，会影响药物疗效。
2、与部分食物相克：鸡肉与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉等不宜同食，可能引起身体不适，如鸡肉与芥末同食会伤元气，与芝麻同食严重时会导致死亡。
（三）注意事项
1、选择合适部位：鸡头、鸡臀尖尽量不要吃，这些部位是鸡体内毒素堆积的部位。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉。
2、注意烹饪方式：尽量采用蒸煮等健康的烹饪方式，减少油脂使用，避免油炸、烤炙等高油、高热量做法，以降低食物中的脂肪含量和热量，减少对健康的不良影响。
3、控制食用量：鸡肉虽营养丰富，但也需适量食用，过量食用可能导致营养过剩、肥胖，还会加重肠胃负担。
总结：鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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