蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-21 11:39:14 来源：2025-05-21 11:39:14

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蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）鸡蛋
1、营养价值
优质蛋白质：含有人体必需的 8 种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，吸收率高达 98%，是理想的蛋白质来源，每 100 克鸡蛋约含 13 克蛋白质。
丰富的维生素：富含维生素 A、D、E 及 B 族等，对于调节体内代谢、促进细胞活化及延缓衰老等方面有重要作用。
多种矿物质：含有钙、铁、锌、硒等矿物质元素，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁有助于预防缺铁性贫血，硒具有抗氧化作用。
其他营养成分：蛋黄中富含卵磷脂、DHA、卵黄素、胆碱等，对神经系统和身体发育有利。
2、功效作用
健脑益智：胆碱可改善各个年龄组的记忆力，对小朋友能增强智力，对成年人可加强记忆力，对中老年朋友可预防阿尔茨海默症。
保护肝脏：蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，卵磷脂可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能。
增强体质：蛋白质是人体免疫系统的关键物质，且鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。此外，鸡蛋中的硒元素有助于抵抗癌症细胞。
保护视力：叶黄素和玉米黄素是鸡蛋里的 “护眼卫士”，经常补充能够让眼睛免于受到紫外线的伤害，预防黄斑变性和白内障。
（二）鸭蛋
1、营养价值
蛋白质与矿物质：蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，每 100 克鸭蛋含铁 3.6 毫克、含钙 60 毫克，且鸭蛋腌制后，依旧富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，容易被人体所吸收。
维生素：维生素 B12 含量高于鸡蛋，每 100 克含 1.8 微克，维生素 D 含量也较高，是鸡蛋的 6 倍。
其他成分：蛋黄中的卵磷脂含量更高，每 100 克含 1.5 克，是鸡蛋的 1.2 倍，还含有丰富的 ω-3 脂肪酸。
2、功效作用
清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢之人食用，咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
滋阴养血：适合阴虚体质者改善盗汗、五心烦热等症状。
强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
促进食欲：能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
（三）鹅蛋
1、营养价值
蛋白质：含有多种蛋白质，主要是卵白蛋白和卵黄磷蛋白，富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
维生素和矿物质：含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 A、D、E 及钙、铁、锌等。
其他成分：脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂。
2、功效作用
补中益气：鹅蛋性温，在寒冷的节气里，可滋补身体，抵挡寒冷气候对身体的侵袭。
促进大脑发育：卵磷脂等成分对人的脑以及神经组织的发育有作用。
护肤：卵磷脂是人体细胞中不可缺少的物质，适当补充可使皮肤活力再生，增加皮肤光泽，使皮肤嫩滑细白。
（四）鹌鹑蛋
1、营养价值
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，其卵磷脂含量比鸡蛋高 3 - 4 倍。
鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素 A 的含量也较高。
2、功效作用
健脑：具有健脑的作用，对提高记忆力有一定帮助。
治疗疾病：可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

二、蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、鸡蛋
带壳水煮蛋：冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮 3 分钟，停火后再浸泡 5 分钟。这样煮出的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，营养全面保留，蛋白质变性程度最佳，也最容易消化。
蒸蛋：将鸡蛋打散后加入适量温水搅拌均匀，蒸制 10 - 15 分钟。不要在搅拌鸡蛋时放入油或盐，也不要用力搅拌，略搅均匀即可上锅蒸。若加入少许牛奶，能使口感更滑嫩，营养也更丰富。
水煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味荷包蛋可加入西红柿、青菜等，甜味的可加酒酿、红枣、枸杞等配料。
煎荷包蛋：最好用小火，油要少。只煎一面，蛋清凝固即可，避免把蛋清煎得焦脆，以防损失营养和产生致癌物。
摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼摊厚一点更有利于保存营养。
炒鸡蛋：用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬；但火太小也不行，时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。
2、鸭蛋
水煮鸭蛋：和水煮鸡蛋类似，冷水下锅，水开后煮 10 - 15 分钟左右，具体时间可根据鸭蛋大小调整，确保熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。煮好的鸭蛋可直接食用，也可用于制作凉拌鸭蛋等菜肴。
咸鸭蛋：将鸭蛋用盐水腌制后制成。可煮熟后直接食用，蛋黄流油，味道鲜美；也可将咸鸭蛋黄取出，用于制作蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜等美食。
鸭蛋羹：做法与鸡蛋羹相似，将鸭蛋打散，加入适量的水、盐和其他调味料，蒸熟即可。鸭蛋羹口感比鸡蛋羹更紧实一些。
3、鹅蛋
水煮鹅蛋：由于鹅蛋个头较大，水煮时间需要适当延长，一般水开后煮 15 - 20 分钟左右。煮好后去壳直接食用，可搭配一些酱料增加风味。
鹅蛋炒韭菜：将鹅蛋打散，韭菜洗净切段。先将鹅蛋炒熟盛出，再炒韭菜，最后将炒好的鹅蛋倒入锅中与韭菜一起翻炒均匀，加入适量盐等调味料即可。
鹅蛋煎饼：把鹅蛋打散，加入适量面粉、水和葱花等，搅拌成面糊，然后在平底锅中煎成薄饼。
4、鹌鹑蛋
白煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋放入冷水中，水开后煮 3 - 5 分钟。煮好后可直接食用，也可用于做卤蛋。
鹌鹑蛋烧肉：先将五花肉切块，焯水后放入锅中炖煮，快熟时加入煮熟去壳的鹌鹑蛋，一起烧至入味。
鹌鹑蛋汤：如紫菜鹌鹑蛋汤，先将紫菜泡发，鹌鹑蛋煮熟去壳，锅中加水煮开，放入紫菜和鹌鹑蛋，加入适量调味料即可。
三、蛋适宜人群有哪些：
1、鸡蛋
孕妇和哺乳期妇女：能提供身体所需的蛋白质、维生素和矿物质，满足自身和胎儿或婴儿的营养需求。
儿童和青少年：是生长发育所必需的营养来源，有助于身体和智力的发育。
老年人：是良好的蛋白质来源，可帮助维持肌肉质量，预防营养不良，其富含的胆碱还能维持老年人的记忆和认知功能。
健身爱好者和运动员：高蛋白、低脂肪，可帮助修复和构建肌肉。
手术后恢复期的患者：容易消化吸收，有助于身体恢复。
2、鸭蛋
体质虚弱者：能帮助补充营养，增强体质。
贫血人群：对改善贫血状况有一定帮助。
病后恢复期的人群：有助于身体恢复。
高血压、阴虚火旺者：中医认为鸭蛋性凉，有滋阴清肺的作用，适合这类人群。
3、鹅蛋
老年人：营养丰富，能满足老年人的营养需求。
孕妇：可为孕妇提供多种营养，有助于胎儿发育。
婴幼儿：其钙、磷等营养成分有利于婴幼儿的骨骼发育。
病后恢复期的人群：有助于身体恢复。
4、鹌鹑蛋
儿童：富含多种营养成分，有助于儿童生长发育，其丰富的维生素 D 有利于骨骼健康。
孕妇：能为孕妇提供必要的营养支持。
产妇：有助于产后身体恢复和乳汁分泌。
四、蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）一般人群食用蛋类的注意事项
1、控制摄入量
健康成年人：每天建议吃 1 个鸡蛋（或 equivalent 其他蛋类），胆固醇摄入量不超过 300 毫克 / 天（1 个鸡蛋黄约含 200-250 毫克胆固醇）。
高血脂、糖尿病患者：可隔天吃 1 个蛋黄，或每天吃 1 个蛋清 + 半个蛋黄，避免过量胆固醇影响血脂。
2、彻底煮熟
生蛋或溏心蛋可能携带沙门氏菌，导致腹痛、腹泻等食物中毒症状，尤其老人、儿童、免疫力低下者需格外注意。
煮蛋时间：水沸后鸡蛋煮 5-7 分钟，鸭蛋 / 鹅蛋煮 8-10 分钟，鹌鹑蛋煮 3-4 分钟，确保蛋黄完全凝固。
3、过敏风险
鸡蛋是常见过敏原，约 1.5%-3% 的儿童对鸡蛋过敏，表现为皮疹、呕吐、喘息等。过敏者需完全避免蛋类及含蛋类的加工食品（如蛋糕、饼干等）。
（二）特殊人群食用蛋类的禁忌与副作用
1、高胆固醇血症 / 心血管疾病患者
禁忌：过量摄入蛋黄可能升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），加重动脉粥样硬化风险。
建议：
每天蛋黄摄入量 ≤1 个，或选择只吃蛋清（蛋白质含量高，胆固醇含量极低）。
搭配富含膳食纤维的食物（如燕麦、蔬菜），帮助胆固醇代谢。
2、严重肝肾功能不全者
风险：蛋类蛋白质含量较高，过量食用可能加重肝肾负担，诱发肝性脑病或尿毒症。
建议：
需根据病情调整蛋白质摄入量，通常建议 0.6-1.0 克蛋白质 / 公斤体重 / 天（如 60 公斤体重者，每天蛋白质摄入约 36-60 克，相当于 1-2 个鸡蛋）。
遵医嘱，优先选择优质蛋白（如鸡蛋、牛奶），避免植物蛋白过量。
3、痛风 / 高尿酸血症患者
影响：蛋类嘌呤含量较低（鸡蛋嘌呤约 15 毫克 / 100 克），属于痛风患者的低风险食物，无需严格限制。
注意：避免与高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜）同食，且烹饪时少油少盐，以防诱发痛风发作。
4、消化功能障碍者（如胃炎、胆囊炎患者）
风险：
蛋黄脂肪含量较高，可能刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎急性发作。
消化不良者食用过量可能出现腹胀、腹泻。
建议：
胆囊炎急性发作期：避免食用蛋黄，可少量吃蛋清。
缓解期：可适量吃蛋黄（每周 2-3 个），选择蒸蛋、水煮蛋等清淡做法，避免油煎、油炸。
5、对蛋类过敏者
禁忌：需完全避免所有蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等）及含蛋类成分的食品（如烘焙食品、蛋黄酱等）。
应急处理：过敏严重者可能出现喉头水肿、休克，需立即就医并随身携带肾上腺素急救笔。
6、婴幼儿（1 岁以内）
风险：1 岁内婴儿肠道屏障发育不完善，蛋清中的蛋白质（如卵清蛋白）易引发过敏。
建议从蛋黄开始添加，且需彻底煮熟，初次尝试从 1/4 个蛋黄开始，观察 3 天无过敏反应后再逐渐增加。
注意：1 岁后可尝试少量蛋清，但仍需密切观察过敏症状。
（三）蛋类的搭配禁忌与副作用
1、避免与某些药物同服
四环素类抗生素：蛋类中的钙、镁离子可能与药物结合，降低药效，建议服药前后 2 小时避免吃蛋。
抗酸药（如奥美拉唑）：可能影响蛋类中维生素 B12 的吸收，长期同服需注意营养补充。
2、不当烹饪的副作用
油煎、油炸蛋：高温下易产生丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，且油脂含量高，增加肥胖和心血管疾病风险。
过量食用生蛋：生蛋清中含抗生物素蛋白，可能阻碍维生素 B7（生物素）吸收，导致脱发、皮肤问题等。
3、与某些食物的相互作用
兔肉：民间传说 “鸡蛋 + 兔肉易腹泻”，虽无明确科学依据，但两者均属高蛋白食物，过量同食可能加重消化负担。
豆浆：网传 “豆浆 + 鸡蛋导致蛋白质结块” 不实，但豆浆需彻底煮熟（破坏胰蛋白酶抑制剂），与鸡蛋同食更利于消化。
总结：蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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