鳖的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-21 11:00:22 来源：2025-05-21 11:00:22

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鳖的功效与作用及吃法禁忌是什么？鳖具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鳖的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鳖的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鳖的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鳖含有丰富的优质蛋白质，每 100 克甲鱼肉含 17.8 克蛋白质，且包含人体所需的 8 种必需氨基酸，还含有一般食物中少见的蛋氨酸，有助于人体肌肉修复、生长以及增强免疫功能。
2、不饱和脂肪酸：脂肪含量仅 1.1%，且以不饱和脂肪酸为主，如 Omega-3 等，有助于降低胆固醇，保护心血管健康，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，有很好的净血作用。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等。维生素 A 有助于维护视力；维生素 E 能抗氧化、延缓衰老，滋润肌肤和减少皱纹；B 族维生素参与能量代谢，有助于缓解疲劳。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质。钙是维持牙齿和骨骼健康的重要元素，能促进青少年的骨骼发育，预防中老年人骨质疏松；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，能促成骨骼和牙齿的钙化；铁元素能旺盛造血功能，可预防和改善贫血；锌元素对机体的生长发育、免疫功能等有着重要作用。
（二）功效作用
1、滋阴补肾：中医认为，鳖性平味甘，归肝经和肾经，对肾阴虚引起的腰膝酸软、潮热盗汗、头晕耳鸣等有改善作用，还可用于调理肾虚、虚劳发热等症状，其含有的精氨酸能调节男性生殖功能。
2、增强免疫力：鳖中的多种维生素和矿物质能够促进免疫细胞活性，其壳中提取的活性肽能刺激淋巴细胞增殖，连续食用两周可使血清免疫球蛋白水平提升 15%，从而提高机体抗病能力。
3、促进组织修复：鳖裙边含大量胶原蛋白，占总蛋白含量的 30% 以上，其羟脯氨酸含量是猪蹄的 2.3 倍，有助于加速创面愈合，适合术后或创伤后恢复期食用。
4、软坚散结：鳖甲入药有软坚散结的功效，有助于软化并消散体内硬结，适用于治疗瘰疬、肿块等。
5、其他作用：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素 D 等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

二、鳖的正确食用方法怎么吃好：‌
1、甲鱼羊肉汤
材料：甲鱼 1000 克，羊肉 500 克，草果 5 克，生姜、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法：先将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去硬壳，掏去内脏，洗净，切成 1 厘米见方的块。然后将甲鱼肉、羊肉、草果、姜放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，转用文火炖至肉烂，再加盐、胡椒粉、味精，搅匀即成。佐餐食用，吃肉饮汤。
功效：适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃阳虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等。
2、山药桂圆炖甲鱼
材料：山药片 40 克，桂圆肉 20 克，甲鱼 500 克。
做法：将甲鱼宰杀，去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟，吃肉喝汤。
3、清蒸贝母甲鱼
材料：甲鱼 1 只，川贝母 5 克，鸡汤 1000 克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。
做法：将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸 1 个小时即成。
功效：适用于慢性支气管炎、肺结核患者，秋季咳嗽气喘、低热、盗汗，是各种慢性疾病及秋天出现干燥症状的滋补品。
三、鳖适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鳖富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强体质，提高免疫力，对于容易疲劳、身体虚弱的人群有较好的滋补作用。
2、肝肾阴虚者：具有滋阴补肾的功效，可缓解肝肾阴虚引起的腰酸、头晕、耳鸣、男性遗精、女性月经不调等症状，改善阴虚火旺导致的头昏、烦躁易怒、口渴等不适。
3、病后康复者：适合术后或大病初愈的人群，能帮助恢复体力，促进身体康复，是调养身体的佳品。
4、肝功能不良者：对肝脾肿大、肝硬化腹水等肝脏疾病有一定的辅助治疗作用，能滋阴清热，降低异常体温升高，帮助保护肝脏，促进肝脏的修复和再生。
5、癌症患者：鳖中的鳖甲胶具有抗肿瘤作用，适量食用可以辅助治疗，提高身体免疫力，减轻化疗和放疗的副作用。
6、营养不良者：富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素等，能有效改善营养不良引起的体重下降、贫血等症状，帮助恢复身体健康。
7、部分心血管疾病患者：鳖肉含有的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者有一定益处。
四、鳖哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、孕妇：鳖性寒，且有较强的通血络、散瘀块作用，可能导致腹痛，甚至诱发流产，尤其是孕早期需特别慎重。
2、体质虚寒者：鳖性偏寒凉，虚寒体质者食用可能加重寒症，引发腹泻、消化不良等问题。
3、过敏体质者：鳖含有大量蛋白质，过敏体质的人进食后容易引发红斑、皮疹、瘙痒等过敏反应，严重者可能出现呼吸困难。
4、消化功能较弱者：鳖蛋白复杂，消化不良或胃肠功能较弱的人群难以消化甲鱼的高蛋白，易导致腹胀等不适。
5、肝炎患者：由于鳖富含蛋白质，而肝炎患者胆汁分泌失调，消化吸收能力降低，进食鳖会加重肝脏负担，导致肝病加重。
6、肝肾功能不全者：鳖需要肝肾来代谢，肝肾功能不全者食用会加剧肝肾的负担。
7、痛风患者：鳖属于高嘌呤食物，痛风患者或高尿酸血症患者食用后会使体内尿酸水平升高，容易诱发痛风发作。
8、儿童：儿童的消化系统尚未完全发育，鳖中的蛋白质和营养素对其可能过于刺激，容易引起消化不良。
（二）副作用及禁忌
1、重金属和污染物摄入：鳖的栖息环境若存在重金属污染，长期食用可能会对肝肾功能造成损害。此外，人工饲养的鳖可能含有一些化学物质残留，也会对健康造成风险。
2、微生物感染：鳖生长环境复杂，易携带寄生虫或细菌，若处理不当，食用可能引发感染。
3、与某些食物同食的禁忌：鳖不宜与兔肉、螃蟹、鸭肉等寒性食物一同进食，否则容易刺激胃肠道，诱发腹痛甚至腹泻症状；也不宜与柿子、苋菜、冬笋等一起食用，可能引起消化不良或有损元气。
（三）注意事项
1、选择鲜活的鳖：鳖死后会较快腐败变质，滋生细菌，食用后易引起胃肠不适甚至中毒，所以在选购时要注意其鲜活度。
2、彻底清理和烹饪：要将鳖彻底清理干净，去除内脏、血块以及表面的膜等，并且充分煮熟、蒸透，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。
3、适量食用：鳖虽然营养丰富，但过量食用可能导致消化不良、腹胀等问题，还可能对肝肾功能造成负担。
4、特殊人群咨询医生：如果正在服用某些药物或患有其他疾病，在食用鳖之前最好咨询医生的意见，以确保安全。
总结：鳖的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鳖的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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