鲨鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-20 19:25:38 来源：2025-05-20 19:25:38

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鲨鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？鲨鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鲨鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鲨鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鲨鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）鲨鱼的营养价值是什么：
1、鲨鱼肉
（1）蛋白质：鲨鱼肉富含优质蛋白质（约 18-22g/100g），氨基酸组成接近人体需求，易消化吸收。
（2）脂肪：脂肪含量低（约 0.5-2g/100g），且多为不饱和脂肪酸（如 DHA、EPA），与其他深海鱼类相似。
（3）矿物质：含有钙、镁、钾、硒等矿物质，其中硒元素含量较高（约 20-30μg/100g，抗氧化作用）。
（4）维生素：富含维生素 B12、烟酸（维生素 B3）等，部分种类含有少量维生素 A、D。
2、鱼翅（鲨鱼鳍）
蛋白质：主要成分为胶原蛋白（约 80% 干重），但属于不完全蛋白（缺乏色氨酸等必需氨基酸），营养价值低于鸡蛋、牛奶等优质蛋白。
其他成分：水分含量高（鲜品约 90%），脂肪、碳水化合物含量极低，矿物质（如钙、铁）及维生素含量有限。
3、鲨鱼肝油
脂溶性维生素：富含维生素 A（预防夜盲症）、维生素 D（促进钙吸收），但需注意过量摄入可能中毒。
角鲨烯：一种天然活性成分，理论上具有抗氧化、调节免疫等作用，但实际功效缺乏充分临床证据支持。
（二）鲨鱼的功效作用是什么：
1、鲨鱼肉
（1）补充优质蛋白：
鲨鱼肉富含易消化的优质蛋白质（约 18-22g/100g），氨基酸组成接近人体需求，适合需要增加蛋白质摄入的人群（如健身者、术后康复者），但营养价值与普通深海鱼类（如鳕鱼、三文鱼）差异不大，并无 “特殊滋补” 作用。
（2）提供不饱和脂肪酸：
脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸（如 DHA、EPA），可能有助于调节血脂、支持心血管健康，但需注意大型鲨鱼因食物链富集作用，可能含有较高重金属（如汞），反而增加健康风险。
2、鱼翅（鲨鱼鳍）
（1）传统认知中的功效：
中医认为鱼翅有 “益气、补虚、开胃” 等作用，但其主要成分是胶原蛋白（属于非优质蛋白，缺乏色氨酸等必需氨基酸），营养价值低于鸡蛋、牛奶等常见蛋白来源。
（2）现代科学争议：
鱼翅的口感和鲜味主要来自烹饪时搭配的高汤（如鸡骨、猪骨汤），而非其本身营养。且鱼翅是鲨鱼濒危的主要原因之一，生态代价极高，不建议为 “功效” 食用鱼翅。
3、鲨鱼肝油
（1）补充脂溶性维生素：
富含维生素 A（预防夜盲症）和维生素 D（促进钙吸收），可用于防治相应缺乏症，但需严格控制剂量（过量易导致中毒，如头痛、恶心、骨痛等）。
（2）角鲨烯的争议性功效：
角鲨烯是鲨鱼肝油中的活性成分，理论上可能具有抗氧化、调节免疫等作用，但人体临床研究证据不足，其实际功效更多依赖商业宣传，且保健品市场产品质量参差不齐，效果和安全性存疑。

二、鲨鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、红烧鲨鱼块
（1）准备食材：小鲨鱼1条，小葱2根，干辣椒5个，干花椒1小把，生抽1汤匙，食盐1茶匙，老抽少许，生姜1块，大蒜3瓣。
（2）具体做法：小葱切段，干辣椒切段，生姜切片，大蒜切片；把鲨鱼放到盆里，加入开水烫3分钟，然后洗去鲨鱼的外皮去鲨，去鲨后剁成小块备用；起锅加油烧热，放入干花椒和干辣椒段，小火炒香，接着下姜片、蒜片小火炒香；再加入2碗清水，放入1汤匙生抽、1茶匙食盐和少许老抽，大火煮开；煮开后放入鲨鱼块，盖上锅盖焖煮6分钟；等汤汁不多时，加入少许水淀粉勾芡，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅。
2、清蒸鲨鱼
（1）准备食材：鲨鱼1条，蒸鱼豉油适量，油适量，葱丝、姜丝、红椒丝适量。
（2）具体做法：鲨鱼买回来后清洗干净、去鲨，然后放入蒸盘中，放入一半的葱姜辣椒丝；放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟；蒸好之后端出，倒掉汤汁，拿掉葱姜辣椒丝，再重复放上葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，最后用油爆香葱姜辣椒丝即可。
3、烤鲨鱼块
（1）准备食材：鲨鱼450克，色拉油适量，食盐6克，辣椒粉适量，孜然适量。
（2）具体做法：鲨鱼放盆里，用开水烫3分钟，然后去掉外皮上的鲨，肉洗净切块，加入盐腌制一会；不粘锅内放少许油，将鱼块煸至表面略焦，放入孜然粒和辣椒碎炒香即可。
4、葱爆鲨鱼
（1）准备食材：鲨鱼1条，小葱5根，红椒1个，大蒜3瓣，生姜1块，料酒3汤匙，食盐1茶匙。
（2）具体做法：葱切段，辣椒切片，生姜切片，大蒜切片；鲨鱼放到水盆，用开水烫一下去鲨，再剁成小块；起锅加油烧热，油温5成热时，将鲨鱼放到油锅中，炸熟至表面微焦，然后捞出控油；再起锅加油烧热，下姜片、蒜片、辣椒片，小火炒香，然后倒入鲨鱼块，撒入少许食盐，淋入3汤匙料酒，大火翻炒均匀，再倒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
5、炒鲨鱼片
（1）准备食材：鲨鱼400克，干香菇10克，冬笋100克，西红柿25克，鸭蛋60克，食盐3克，味精2克，蚕豆淀粉10克，黄酒10克，红尖椒2克，大蒜25克，猪油（板油）50克，姜（子姜）2克。
（2）具体做法：取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐、味精少许加少量清水调成汁，用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；鸭蛋清盛于碗，打散后加入干淀粉拌成蛋粉糊；把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；冬笋切成片；炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起，而后放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成‌。
三、鲨鱼适宜人群有哪些：
1、需高蛋白低脂饮食的人群（如健身者、术后康复者）
（1）理论依据：鲨鱼肉蛋白质含量较高（约 18-22g/100g），脂肪含量低。
（2）风险：
重金属（汞、镉）可能损害肝肾功能，尤其大型鲨鱼风险更高。
完全可通过低汞鱼类（如鳕鱼、巴沙鱼）或禽肉、豆类等更安全食材获取优质蛋白。
2、追求 “传统滋补” 的人群（如迷信鱼翅功效者）
（1）理论依据：传统观念认为鱼翅（鲨鱼鳍）可 “益气补虚”。
（2）事实：
鱼翅主要成分为胶原蛋白（非优质蛋白，缺乏必需氨基酸），营养价值低于鸡蛋、牛奶。
其鲜味来自烹饪时添加的高汤（如鸡骨、猪骨），而非鱼翅本身。
（3）生态代价：每碗鱼翅背后可能伴随一条鲨鱼被割鳍弃海死亡，全球每年约 7300 万条鲨鱼因此丧生。
3、需补充维生素 A/D 的人群（如缺乏症患者）
（1）理论依据：鲨鱼肝油富含维生素 A/D。
（2）风险：
维生素 A/D 过量易中毒（如头痛、恶心、骨痛），需严格遵医嘱控制剂量。
可通过动物肝脏（如猪肝、鸡肝）、蛋黄、牛奶或合规维生素制剂安全补充。
四、鲨鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃鲨鱼的人群
1、孕妇、哺乳期女性、婴幼儿及儿童
风险：
鲨鱼（尤其是大型种类）体内富集的甲基汞可通过胎盘或乳汁进入胎儿 / 婴幼儿体内，损害神经系统发育，导致智力低下、听力视力障碍、运动协调能力下降。
美国 FDA、中国卫健委等权威机构明确将鲨鱼列为孕妇 / 儿童禁食的高汞鱼类。
2、肝肾功能不全或代谢障碍者
风险：
鲨鱼体内的汞、镉、铅等重金属及生物毒素主要经肝肾代谢，此类人群食用后无法有效排出毒素，可能引发急性或慢性中毒（如肾功能衰竭、肝功能损伤）。
3、海鲜过敏者
风险：
鲨鱼肉属于海鲜，其蛋白质可能引发过敏反应，如皮疹、荨麻疹、呕吐、呼吸困难，严重时可导致过敏性休克。
（二）副作用禁忌
1、重金属中毒
（1）原理：鲨鱼处于食物链顶端，通过捕食小鱼积累重金属（尤其是汞），体型越大的鲨鱼（如大白鲨、虎鲨）汞含量越高。
症状：
（2）急性中毒：恶心、呕吐、腹泻、头痛。
（3）慢性中毒：神经损伤（手脚麻木、刺痛）、记忆力减退、视野缩小，严重时可致瘫痪或死亡。
2、营养失衡与滋补误区
（1）鱼翅（鲨鱼鳍）的陷阱：
宣称 “滋补” 的鱼翅，主要成分是胶原蛋白（非优质蛋白，缺乏人体必需氨基酸），营养不及鸡蛋、鱼肉，且加工过程中可能因漂白、防腐添加甲醛等有害物质。
（2）鲨鱼肝油的风险：
富含维生素 A/D，但过量摄入易导致中毒（如骨骼疼痛、皮肤干燥、肝功能异常），需严格遵医嘱使用。
3、生态毒素与微生物污染
鲨鱼可能携带海洋生物毒素（如雪卡毒素）或细菌（如副溶血性弧菌），误食可引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、发热等症状。
（三）注意事项
1、避免活杀生吃：不要活杀生吃鲨鱼，以防生鱼肉中的有害物质危害身体健康，降低感染寄生虫的风险。
2、控制食用量：出于对身体健康的考虑，建议平时尽量不要过多地进食鲨鱼肉。如果不小心误食，出现腹胀、腹泻等症状时，应及时到医院消化内科就诊治疗。
总结：鲨鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鲨鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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