玉米的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-20 19:23:19 来源：2025-05-20 19:23:19

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玉米的功效与作用及吃法禁忌是什么？玉米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米的营养价值与功效作用是什么：
（一）玉米的营养价值是什么：
1、维生素含量高：玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5 - 10倍。其中维生素E能够促进细胞分裂，增强机体的新陈代谢，降低血清胆固醇，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，使皮肤具有弹性和光泽，防止细胞衰老、脑功能退化。此外，玉米中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、叶酸等。
2、植物纤维素丰富：玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。同时，它能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3、富含硒和镁：玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
4、含谷胱甘肽：玉米中还含有一种长寿因子 - 谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
5、含玉米黄质：玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。
6、含有丰富的胡萝卜素与烟酸：玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
7、含有丰富的亚油酸：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
（二）玉米的功效作用是什么：
1、饱腹充饥：玉米是一种重要的粮食作物，可用于饱腹充饥，适合饥饿人群食用。
2、补充营养：玉米中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、镁、磷、钾、钙、铁、硒、B族维生素及维生素E等成分，可供人体补充营养。
3、缓解便秘：玉米粉中含有丰富的膳食纤维，具有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，适合便秘人群食用。
4、减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量很低，也是减肥的代用品之一。
5、防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
6、降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
7、增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
8、明目：经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

二、玉米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、水煮玉米
最佳方法：挑选新鲜饱满的甜玉米，先把外层的叶子剥掉，去掉多余的玉米须。把玉米冲洗一遍，放入锅中，倒入少量纯净水，水量没过玉米的三分之二即可，加一勺盐，盐的加入能激发出玉米内在的香甜，避免加太多水导致煮出来的玉米寡淡无味。
常规做法：将玉米放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，直到玉米煮熟为止。
2、蒸玉米
将整只玉米去掉外层叶子和须子，放入蒸锅中蒸熟，取出后可根据个人口味撒上盐和辣椒粉等调味料即可食用2。
3、烤玉米
将整只玉米涂上黄油或橄榄油，撒上盐和调料，放入烤箱中烤至金黄色即可。
4、制作玉米面条
煮法：凉水下锅，中火煮15 - 20分钟，捞出。或者提前凉水浸泡1小时，煮起来更快。玉米面条口感爽滑、劲道，煮好后不过凉水也能保证质地和口感1。
快速吃法：用生抽3份，麻酱1份，香醋2份，香油2汤匙，花椒油1汤匙，白芝麻若干，食用盐适量，调成料汁，倒入煮好的玉米面条上，充分搅拌，即可食用。这种方法快速、简单，吃起来清爽、香润，同时还能开胃、润肺。
5、玉米糊
将玉米粉加入水中搅拌成糊状，煮至浓稠后与糖、牛奶一起混合成为玉米糊，口感甜美，营养丰富。
6、玉米棒子
将玉米粉和水混合成面团，揉成长条状，然后切成小段，放入开水中煮熟后撒上盐和辣椒粉即可。
7、玉米面饼
将玉米面加入适量的水和油，揉成面团，用擀面杖擀成饼状，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
8、玉米炖排骨
将排骨洗净切段，加入姜片、料酒焯水去腥；将焯水后的排骨与煮熟的玉米一起放入锅中，加入适量的水、盐、味精等调味料炖煮30分钟即可。这道菜肴营养丰富，口感鲜美，适合家庭聚餐时制作享用‌。
三、玉米适宜人群有哪些：
（一）一般人群
玉米一般人群均可食用，其含有膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等；所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化；还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用；玉米可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。
（二）特殊人群
脾胃气虚、气血不足、营养不良者
玉米性味甘平，归脾、胃经，具有健脾开胃、利水渗湿的功效，能够为这类人群补充营养，增强体质。
（三）患有特定疾病的人群
1、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病患者：玉米可降低人体血液胆固醇含量，玉米油长期食用可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是这类患者的理想食物；同时玉米开胃、利尿、清湿热的作用显著，对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。
2、肥胖症、脂肪肝患者：玉米的膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且有助于肠道蠕动，促进消化，帮助减轻体重；玉米须茶具有利尿消肿功效，对于水肿性肥胖有一定效果，这类人群可以适当饮用玉米须茶来辅助改善症状。
3、癌症患者：玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁，常吃玉米的人发生癌症的风险明显低于不吃玉米的人。
4、记忆力减退者：玉米胚芽所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的作用，有助于改善记忆力。
5、习惯性便秘者：玉米中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动、加速排泄，可有效防治便秘。
6、慢性肾炎水肿患者：玉米有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效，适用于慢性肾炎等疾病，玉米须也有一定的利尿作用，对缓解水肿有帮助。
（四）特殊生理阶段人群
1、孕妇：玉米可以增加膳食纤维的摄入，帮助预防便秘。整根食用时把接近玉米轴部的白色谷胚吃干净，因为玉米胚芽中不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E，有助于胎儿的大脑发育。
2、产妇：玉米能够开胃健脾、除湿利尿、降血压、降血脂和延缓衰老，适宜产妇食用。
3、宝宝：非糯性的老玉米直链淀粉太高，极易老化回生，很难嚼，不适合宝宝。目前市售的糯玉米棒以支链淀粉为主，质地柔软，煮食很受幼儿欢迎，每周可食用2 - 3次。不过一岁以内婴儿不建议直接将玉米作为主食。
四、玉米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃玉米的人群
1、肠胃功能弱的人群
玉米中的膳食纤维会给人体肠胃道带来一定负担，对于肠胃道功能薄弱的人而言，过量食用可能会加重不适，因此不建议这类人群过量食用玉米。
2、免疫力低下的人群
这类人群不适宜长期每天摄入过量玉米。若长期每天摄入纤维素超过50克，会使人的蛋白质吸收受阻、脂肪利用率降低，从而导致免疫力更加下降。
3、脾胃虚弱者
中老年人脾胃功能大多有所衰退，特别是平时容易拉肚子、消化不良的人，玉米属于粗粮，不易消化，吃多了会增加脾胃负担，所以这类人群食用玉米要谨慎。不过，可以选择吃玉米粥，既保留了营养，又相对好消化。
4、血糖高的人群
糖尿病患者需要注意，玉米尤其是糯玉米，糖分不低，升糖指数较高，食用后血糖会快速上升，不利于血糖的控制，所以要挑着吃且不宜多吃。
5、腹胀、尿失禁患者
腹胀、尿失禁患者应忌食玉米。
6、缺钙、缺铁人群
玉米可能会阻碍人体对矿物质的吸收，因此缺钙、缺铁的人群一定要少吃玉米。
7、年老体弱、儿童
玉米不太容易消化，老人和小孩的消化功能相对较弱，吃玉米可能会加重胃肠道负担，所以要尽量少吃。
（二）副作用禁忌
1、影响血糖
玉米中含有大量的糖分，如果大量食用，可能会导致血糖升高，尤其对于糖尿病患者影响更为明显。
2、消化不良
玉米中的膳食纤维比较多，虽然能够帮助人体消化，但其中含有的粗纤维成分不易被人体消化，大量食用可能会引起消化不良的现象，过多的纤维素还可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
3、营养不均衡
玉米的营养较为单一，如果只吃玉米而没有进食其他食物，可能会导致营养失衡。
4、其他
玉米没有太大的副作用，但是不可一次多食，吃多了会上火。另外，长期单吃玉米的人，会发生维生素PP缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。
（三）注意事项
1、控制量：每日建议 100-200 克（生重），替代部分主食而非全部。
2、选对品种：根据需求选择类型（如控糖选甜玉米，护眼选黄玉米）。
3、注意搭配与烹饪：煮熟煮透，避免单一食用，特殊人群需规避风险组合。
4、警惕变质：发霉玉米坚决丢弃，确保食品安全。
总结：玉米的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于玉米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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