豌豆苗的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-20 17:58:06 来源：2025-05-20 17:58:06

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豌豆苗的功效与作用及吃法禁忌是什么？豌豆苗具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豌豆苗的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豌豆苗的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豌豆苗的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C、维生素 A、维生素 K、维生素 B 族等。其中维生素 C 含量较高，每 100 克豌豆苗中约含 67 毫克，是橙子的 1.5 倍，可有效增强免疫力；维生素 A 有助于维持正常视力，预防夜盲症；维生素 K 能帮助钙质沉积，强化骨骼；B 族维生素可以加速能量代谢。
2、矿物质：含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种矿物质。其中钾含量丰富，每 100 克豌豆苗含钾约 222 毫克，有助于维持体内水和电解质平衡，还能起到降低血压的作用；铁含量也较高，每 100 克约含 4.2 毫克，可预防缺铁性贫血。
3、蛋白质与氨基酸：豌豆苗含有较为丰富的蛋白质，每 100 克约含 4 克，且含有多种人体必需的氨基酸，在豌豆发芽过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，其含量可达到豌豆源含量的 6 倍，有助于构成和修复人体组织。
4、膳食纤维：豌豆苗中的膳食纤维含量较高，每 100 克约含 1.9 克，能在胃内大量吸水膨胀，增加饱腹感，同时促进胃肠蠕动，增加粪便湿度，预防便秘。
5、其他营养成分：含有胡萝卜素、叶黄素、豌豆苗异黄酮、植物凝素等。胡萝卜素在体内可转化为维生素 A，叶黄素像天然太阳镜般保护视网膜；豌豆苗异黄酮具有调节雌激素水平的双向调节作用；植物凝素则有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，改善消化功能，有效预防和缓解便秘，对于消化不良、积食等问题有一定的改善作用。
2、增强免疫力：维生素 C、维生素 A、维生素 K、多种矿物质以及蛋白质等营养成分协同作用，能够增强身体的抵抗力，帮助人体抵御病毒、细菌等病原体的侵袭，预防疾病。
3、抗氧化与延缓衰老：豌豆苗富含多酚类物质、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等抗氧化成分，能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤和身体细胞的伤害，延缓衰老过程，使皮肤更加健康、有弹性。
4、保护视力：维生素 A 以及胡萝卜素、叶黄素等成分，有助于维持眼睛的正常生理功能，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，对保护视力、尤其是预防视网膜病变和黄斑病变等有积极作用。
5、降低胆固醇：膳食纤维能够抑制肠道对胆固醇的吸收，从而起到降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病，对高血压、高血脂、冠心病等患者有一定的食疗作用。
6、清热败火：豌豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况有一定的改善作用。
7、保肝明目：豌豆苗中的维生素 C 和胡萝卜素等，能保证胡萝卜素成分被吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成，起到保肝明目的作用。

二、豌豆苗的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌：将豌豆苗洗净，用沸水焯烫 10 - 20 秒左右，捞出后迅速放入冷水中冷却，这样能保持其鲜绿色和脆嫩口感。然后加入蒜末、盐、醋、生抽、辣椒油、花椒粉、鸡精等调料，根据个人口味拌匀即可。还可以加入白芝麻、香油等增添香味。如想丰富口感，也可搭配一些核桃仁、香干等食材。
2、清炒：把豌豆苗洗净，沥干水分。锅中热油，放入蒜末、姜末或葱花爆香，再倒入豌豆苗快速翻炒。加入适量盐、生抽、白糖、鸡精等调味，翻炒均匀即可出锅。为保持豌豆苗的脆嫩，炒制时间不宜过长，一般大火快炒 30 秒到 1 分钟左右。也可加入少量火腿、腊肠等，增加菜品的风味。
3、煮汤：先将锅中加入适量清水，煮沸后放入洗净切段的豌豆苗，煮熟后加入适量盐、鸡精、香油调味即可。还可以在汤中加入鸡蛋、皮蛋、肉沫、鱼丸、虾仁等食材，做成豌豆苗鸡蛋汤、上汤豌豆苗等，使汤的味道更鲜美，营养更丰富。
4、涮火锅：作为火锅配菜，豌豆苗是不错的选择。在滚烫的火锅中轻轻涮一下，豌豆苗就能吸收火锅的汤汁，变得鲜嫩可口。无论是清汤火锅还是麻辣火锅，豌豆苗都能与之搭配，为火锅增添一份清爽。
5、做馅料：将豌豆苗洗净切碎，与其他食材如猪肉、虾仁、豆腐等混合，加入适量调料制成馅料，可以用来包饺子、馄饨、包子等，让面食的口感更加丰富，营养也更全面。
6、生食：将豌豆苗洗净后，可直接加入沙拉中，搭配橄榄油、柠檬汁、醋、盐等调料，制作成蔬菜沙拉。这种吃法能最大程度地保留豌豆苗的营养成分，口感清爽，适合喜欢生食蔬菜的人群。
三、豌豆苗适宜人群有哪些：
1、“四高” 人群：豌豆苗是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时热量和脂肪含量较低。其丰富的钾元素有助于促进钠的排出，进而帮助高血压患者稳定血压；所含的维生素 P 能够增加血管弹性，使血液流动更加顺畅，对高血脂、冠心病患者有益；高纤维含量能延缓碳水化合物的吸收，有利于血糖的控制；而且其嘌呤含量相对较低，高尿酸人群适量食用也不会对尿酸水平产生太大影响。
2、便秘人群：豌豆苗中富含膳食纤维，每 100 克豌豆苗中膳食纤维含量约为 1.9 克，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出体外，从而有效预防和缓解便秘症状，尤其适合因肠道蠕动缓慢导致便秘的人群。
3、皮肤问题人群：经常食用豌豆苗能清除皮肤表面的油脂，非常适合油性皮肤人群食用。同时，豌豆苗还含有胡萝卜素、维生素 C、维生素 E 等抗氧化成分，能够减少自由基对皮肤的伤害，预防皮肤老化，使皮肤更加光滑细腻，对有皮肤暗沉、干燥等问题的人群也有一定益处。
4、免疫力低下人群：豌豆苗富含维生素 C、维生素 A、多种矿物质以及蛋白质等营养成分，这些成分协同作用，能够增强身体的抵抗力，帮助人体抵御病毒、细菌等病原体的侵袭，适合容易感冒、体质较弱等免疫力低下的人群食用，有助于提高他们的免疫力，预防疾病。
5、视力不佳人群：豌豆苗中的维生素 A 以及胡萝卜素、叶黄素等成分，有助于维持眼睛的正常生理功能，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，对保护视力、尤其是预防视网膜病变和黄斑病变等有积极作用，适合长期用眼的人群，如学生、上班族等食用。
6、肥胖人群：豌豆苗热量低，每百克约含 31 大卡，且富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时还能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素和垃圾，有利于控制体重，是肥胖人群理想的蔬菜选择。
7、孕妇和哺乳期女性：豌豆苗含有丰富的叶酸、维生素和矿物质等营养成分，叶酸对于胎儿的神经系统发育非常重要，能有效预防胎儿神经管畸形。同时，豌豆苗还具有一定的通乳作用，有助于哺乳期女性促进乳汁分泌，保证母乳喂养的顺利进行。此外，其丰富的膳食纤维还能缓解孕妇常见的便秘问题。
8、婴幼儿：豌豆苗含有极丰富的钙质、B 族维生素、维生素 C 和胡萝卜素等营养物质，婴幼儿食用可以增强免疫，有助于身体和智力的成长。但由于豌豆苗纤维较长，建议切碎后再给婴幼儿喂食。
四、豌豆苗哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、甲状腺相关疾病患者：豌豆苗中含有一定量的甘氨酸，会影响甲状腺功能的正常代谢，甲状腺功能亢进的患者和甲状腺结节的人群不宜食用，以免对甲状腺产生不利影响。
2、过敏体质者：对豌豆苗过敏者食用后，可能会出现皮肤瘙痒、起红疹、呼吸困难等过敏反应，应避免食用。
3、急性腹泻者：豌豆苗中丰富的膳食纤维会促进胃肠蠕动，处于急性腹泻期的患者食用会加重症状，不利于病情恢复。
4、消化不良者：胃肠功能消化较弱的人群过量食用豌豆苗，可能会加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛等消化不良症状。
5、痛风患者：豌豆苗含大量嘌呤，每 100g 豌豆苗中嘌呤含量约为 25 - 150mg，痛风患者食用可能导致尿酸升高，加重病情。
6、肾功能不全者：豌豆苗中含有较高的钾元素，肾功能不全者摄入过多钾元素可能会加重肾脏负担，导致高钾血症等健康问题，应避免食用。
7、脾胃虚寒者：豌豆苗性寒，脾胃虚寒者食用过多可能导致腹泻、腹痛等消化不良症状，应少量食用或搭配温热性食材。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：部分人食用豌豆苗后可能出现口腔溃疡等过敏症状，一旦出现应及时就医。
2、草酸盐积累：豌豆苗中含有一定的草酸，大量食用可能导致草酸盐积累，影响身体健康，所以食用应适量。
3、与羊肉同食禁忌：豌豆苗不宜和羊肉一起吃，否则肝功能损伤或代谢紊乱人群易发生黄疸和脚气病。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，食用豌豆苗都应适量，避免过量摄入导致消化不良、腹泻等不适症状。
2、食材选择：选购豌豆苗时要选择新鲜、无农药残留的，以保证食品安全。
3、烹饪方式：烹饪时可以通过焯水等方式减少豌豆苗中的钾含量和草酸含量。同时避免过度加热或添加过多调味品，以保留其营养价值和口感。
4、搭配食用：食用豌豆苗时可搭配其他蔬菜、水果和谷物等食物，保证营养均衡。对于不宜食用豌豆苗的人群，应在医生指导下进行饮食调整。
总结：豌豆苗的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于豌豆苗的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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