牛骨髓的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-20 17:23:22 来源：2025-05-20 17:23:22

小中大

字号：

牛骨髓的功效与作用及吃法禁忌是什么？牛骨髓具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛骨髓的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛骨髓的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛骨髓的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：是构成人体组织、细胞的重要成分，有助于维持身体正常代谢和生理功能，还能促进人体发育以及受损细胞的修复和更新，对病后体虚、营养不良者有帮助。
2、脂肪：含有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸等多种脂肪酸，外用能够润泽肌肤，内服有补虚功效。
3、维生素：包含硫胺素、核黄素、烟酸等维生素 B 族成分，能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康，对口角炎、脚气病等也有预防作用。
4、矿物质：富含钙、磷、铁、锌等多种矿物质。钙元素有助于促进骨骼发育、增强骨骼密度；磷、铁、锌等元素在人体内发挥着重要的生理作用，如参与酶的合成、维持免疫系统等。
（二）功效作用
1、补肾填髓：甘、温能补，入肾经，可用于缓解虚痨羸瘦、精血亏损之症，对肾虚阳痿、肢体瘦弱无力、腰膝酸软、遗精、盗汗和性功能减退等有一定的辅助作用。
2、润肺补虚：甘温质润，有润肺补虚、益气的功效，可用于缓解气虚、消渴、泻痢等症。
3、止血止带：可用于缓解血衄、便血、崩漏、带下、泻痢、跌扑损伤等症。
4、缓解疼痛：从牛骨髓中提取的七肽能抑制分解脑啡肽的酶，即氨基肽酶、二肽基氨基肽酶和血管紧张素转化酶，具有缓解疼痛的作用。
5、润肤养颜：其中的脂肪酸和维生素等成分，能够滋润护肤，使皮肤变得细嫩而有弹性，可用于缓解手足皲裂、皮肤干燥等症。
6、补钙壮骨：丰富的钙元素及磷、磷脂等物质，有助于补充人体所需的钙元素，促进骨骼的生长和发育，预防和改善骨质疏松等骨骼问题。
7、提高免疫力：其含有的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。

二、牛骨髓的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香烤牛骨髓：
材料准备：牛骨髓、盐、黑胡椒、橄榄油、锡纸、法棍（可选）。
制作步骤：首先将牛骨髓从牛骨中取出，切成均匀小段，放入清水中浸泡去除血水。接着在烤盘上铺上锡纸，刷一层橄榄油，将处理好的牛骨髓段摆放整齐，在其表面均匀撒上盐、黑胡椒等调味料。放入预热至 200℃的烤箱中烤制 15-20 分钟，当表面微微金黄即可取出。可搭配法棍切片，将骨髓涂抹在面包上食用。
2、牛骨髓煲汤：
材料准备：牛骨髓、排骨、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒。
制作步骤：先把牛骨髓和排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，撇去浮沫后捞出。将所有食材一同放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 2-3 小时，至汤汁浓白如奶。
3、牛骨髓炒饭：
材料准备：牛骨髓、米饭、鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、火腿丁、生抽、蚝油、食用油。
制作步骤：先将牛骨髓切碎，锅中放少许油，油热后放入牛骨髓煸炒出香味后盛出。锅中再倒一点油，打入鸡蛋炒散，加入米饭翻炒均匀，让米饭裹上蛋液。然后放入煸炒过的牛骨髓、葱花、胡萝卜丁、火腿丁等配菜继续翻炒，适量加入生抽、蚝油等调味料提味。
4、清蒸牛骨髓：
材料准备：牛骨髓、姜片、葱段、蒜、鸡汁、蚝油、鱼露、白糖、胡椒粉、小米辣、锡纸碗。
制作步骤：将牛骨髓洗净，烧一锅七八十度的温水，加入姜、葱，放入牛骨髓烫至定型后捞出洗净，切成小段放入锡纸碗。起锅烧油，制作蒜蓉酱，先下三分之一的蒜蓉炒至微微上浮，再下剩余蒜蓉、姜末、辣椒末，翻炒均匀后加入鸡汁、蚝油、鱼露、白糖、胡椒粉调味。将蒜蓉酱舀入装有牛骨髓的锡纸碗，撒上小米辣，水开后上锅蒸两分钟，出锅撒上葱花，淋上热油。
5、红烧牛骨髓：
材料准备：牛骨髓、豆瓣酱、盐、料酒、高汤、鸡精、葱末、食用油。
制作步骤：将牛骨髓洗净切段，焯水捞出。锅内放油，加入豆瓣酱、料酒煸炒出香味，加入牛骨髓、高汤，烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒上葱末。
6、牛骨髓熬粥：
材料准备：牛骨髓、大米、杂粮（如燕麦、小米等可选）、适量的水。
制作步骤：将牛骨髓切碎，与大米、杂粮等一起放入锅中，加入适量的水，煮至食材软烂成粥。
三、牛骨髓适宜人群有哪些：
1、骨质疏松患者：牛骨髓中钙、磷等矿物质含量丰富，还含有大量的骨胶原蛋白，能促进骨骼的生长和修复，有助于预防和改善骨质疏松症状。
2、肾精不足者：中医认为牛骨髓入肾经，具有补肾髓的作用，适用于肾精不足导致的虚痨羸瘦、肢体痿弱、遗精盗汗等症状。
3、肺虚咳嗽者：牛骨髓有润肺止咳的功效，对于慢性咳嗽、肺燥干咳、声音嘶哑等肺虚咳嗽症状有一定的缓解作用。
4、失眠焦虑人群：牛骨髓具有养心安神的作用，可缓解情绪、改善精神状况，适合患有失眠、焦虑、神经衰弱等症状的人群。
5、运动员或体力劳动者：其营养成分能起到舒筋活络的作用，可缓解关节疼痛、运动损伤等症状，有助于运动员或长期从事剧烈工作的人群恢复体力、保养身体。
6、皮肤干燥者：牛骨髓中的多种脂肪酸以及维生素等成分，能够滋润护肤，使皮肤变得细嫩而有弹性，可用于缓解皮肤干燥、手足皲裂等问题。
7、病后体虚者：牛骨髓能为身体补充能量和营养，有助于病后身体的恢复，增强抵抗力，提高身体的康复速度。
8、中老年人：随着年龄增长，中老年人身体各机能逐渐衰退，容易出现骨质疏松、免疫力下降等问题。牛骨髓的营养成分有助于补充钙质、增强免疫力，对中老年人的身体健康有益。
9、青少年：青少年处于生长发育的关键时期，需要大量的营养物质来支持身体的生长和发育。牛骨髓中的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于青少年的骨骼生长和身体发育。
四、牛骨髓哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、高血脂、高胆固醇人群：牛骨髓中含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，食用后可能会使血液中胆固醇和血脂水平进一步升高，加重病情，增加心血管疾病的风险。
2、高血压患者：其高脂肪含量可能影响血压控制，不利于高血压患者的病情稳定。
3、痛风患者：牛骨髓属于高嘌呤食物，容易导致血尿酸升高，诱发或加重痛风症状。
4、肥胖人群：牛骨髓热量较高，过多食用不利于体重控制，可能导致体重进一步增加。
5、消化功能不良者：牛骨髓中脂肪和蛋白质含量高，质地油腻，较难消化，食用后可能引起腹胀、腹痛、消化不良等不适症状。
6、胆囊炎患者：牛骨髓中的脂肪需要胆汁的参与才能消化吸收，胆囊炎患者食用后可能会加重胆囊负担，引起消化不良等问题。
7、过敏体质者：对牛骨髓或其中的成分过敏者，食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等。
8、湿热体质、热性体质者：牛骨髓属于温补性食物，这类人群食用后可能会加重体内的湿热或上火症状，出现口干、口苦、大便黏腻、咽喉肿痛等不适。
9、肾阳虚者：牛骨髓具有补肾壮阳、益精补髓的功效，肾阳虚者食用后可能会加重病情。
10、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完善，难以消化吸收牛骨髓中的营养成分，食用后可能导致消化不良。
（二）副作用及禁忌
1、加重病情：对于上述不适宜食用的人群，食用牛骨髓可能会使原有疾病的症状加重，不利于身体健康和疾病的康复。
2、过敏反应：过敏体质者食用后可能引发过敏，严重的过敏反应会对生命健康造成威胁。
3、消化问题：过量食用牛骨髓，即使是健康人群也可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。
（三）注意事项
1、选择正规渠道购买：确保购买的牛骨髓来源正规、安全，避免食用到受污染或变质的牛骨髓，降低感染疾病的风险。
2、注意辨别新鲜度：新鲜的牛骨髓颜色为白色或略带黄色，气味清淡，质地柔软有弹性。如果颜色发黄或发黑、有异味、质地异常，则可能是变质了，不宜食用。
3、控制食用量：牛骨髓虽然营养丰富，但含有较高的脂肪和胆固醇，即使是适宜食用的人群也应适量食用，避免过量摄入导致健康问题。
总结：牛骨髓的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于牛骨髓的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科