牛肝菌的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-20 17:20:33 来源：2025-05-20 17:20:33

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牛肝菌的功效与作用及吃法禁忌是什么？牛肝菌具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛肝菌的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛肝菌的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛肝菌的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肝菌富含蛋白质，每 100g 干品中含蛋白质 20.2g，且含有人体必需的八种氨基酸，能够为人体提供必要的营养，维持身体正常的生理功能，促进机体的生长发育和修复。
2、碳水化合物：是牛肝菌的重要组成部分，每 100g 干品中含 64.2g，可为人体提供能量，是生命活动的主要能源物质。
3、维生素：含有维生素B1、维生素B2、维生素 C 等多种维生素，这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要作用，如维生素B族参与体内的能量代谢、神经系统功能调节等。
4、矿物质：包含钙、磷、铁等矿物质，其中每 100g 干品中钙含量 23mg、磷 500mg、铁 50mg，对于维持骨骼健康、促进血液循环以及参与多种酶的合成和激活具有重要意义。
5、其他成分：还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，以及多糖类物质，这些成分具有多种生理活性，对人体健康有益。
（二）功效作用
1、降低血糖：其含有的多糖成分，可促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，有助于降低血糖，适合糖尿病患者食用。
2、通便利尿：牛肝菌能够清除体内毒素和多余水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用，还能保持肠内粪便湿润，以利通便，对肠胃不好的人有一定益处。
3、补血益气：具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，中医认为其对贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的治疗功效，是中成药 “舒筋丸” 的原料之一。
4、增强免疫力：经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力，这得益于其丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，这些物质共同作用，有助于维持免疫系统的正常功能。
5、抗菌抗癌：牛肝菌的水提物对小白鼠肉瘤 S - 180 的生长有阻抑作用，对肉瘤 S - 180 的抑制率为 100%，对艾氏腹水癌的抑制率为 90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
6、舒筋活络：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效，可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状，对风湿性关节炎等疾病也有一定的辅助治疗作用。

二、牛肝菌的正确食用方法怎么吃好：‌
1、前期处理
挑选：选择颜色鲜艳、无虫蛀、无霉变、无异味的新鲜牛肝菌。若购买的是干品，要检查有无霉变、虫蛀及杂质。
清洗：在流动的清水下轻轻清洗，去除表面的泥沙等杂质。干牛肝菌需用温水泡发 2 小时左右，泡发后将根部泥块削掉，再用小刷子洗净。
切片：将洗净的牛肝菌切成薄片，这样有助于均匀受热，也便于烹饪和入味。
2、烹饪方式
干炒：这是牛肝菌常见的吃法。锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒、青辣椒、大蒜等炒香，再加入切好的牛肝菌片，用大火快炒，期间不能加水或汤，可搭配适量腊肉、香肠等，最后加盐等调味料炒匀即可。
做汤：先在锅中放少量食用油，将洗净切好的牛肝菌入锅煸炒香，再加入适量清水，放入喜欢的调味料，如盐、鸡精、姜片等，用大火煮开后转小火慢煲，煮出的汤味道鲜美。牛肝菌也可与鸡肉、排骨等一起炖汤，如牛肝菌炖鸡，将牛肝菌与鸡肉一同慢炖，熬出浓郁汤汁。
香炸：把牛肝菌洗净切成片状，加入生抽、食用盐、蚝油等调味料腌制，再磕入鸡蛋调成蛋液，让牛肝菌蘸取蛋液后裹上面包糠，放入热油锅炸至表面金黄，捞出装盘，撒上孜然粉即可。
炒制配菜：如干牛肝菌炒肉，把干牛肝菌用清水泡软并洗净切好，猪瘦肉洗净切片，用料酒、生抽和蚝油腌制半小时，锅中放油加热，放入葱姜炒香，加入肉片炒散，再放入牛肝菌，加调味料炒熟。
三、牛肝菌适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：牛肝菌中的多糖能促进机体中枢免疫器官胸腺和脾的增长，促进淋巴细胞增生，有助于提高免疫力，适合身体免疫力较差的人群，如经常感冒、体质虚弱者等。
2、贫血患者：牛肝菌富含铁元素等营养成分，中医也认为其对贫血有一定功效，可在一定程度上改善缺铁性贫血的症状。
3、糖尿病患者：其含有的多糖成分可促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，有助于稳定血糖。
4、身体虚弱、头晕耳鸣者：牛肝菌具有补血益气、补虚提神等功效，对体虚、头晕、耳鸣等症状有一定的缓解作用。
5、消化不良者：牛肝菌有消食和中的作用，可帮助改善消化不良、胃胀、食欲差等情况。其含有的粗蛋白和纤维素也可以促进胃肠道蠕动，有助于排便。
6、减肥人群：牛肝菌属于高蛋白低脂肪的食物，热量较低，适合作为代餐食材，既能提供饱腹感，又不会摄入过多热量。
7、中老年人：牛肝菌营养丰富，富含多种维生素、矿物质等，对中老年人常见的免疫力下降、贫血等问题有一定改善作用，且其有舒筋活络的功效，对缓解中老年人腰腿疼痛等也有帮助。
8、孕妇和婴幼儿：孕妇食用牛肝菌有很好的补血益气作用，能满足自身和胎儿对营养的需求。婴幼儿适量食用牛肝菌，有助于补充生长发育所需的维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。不过，给婴幼儿食用时，要注意将牛肝菌处理成合适的性状，如做成菌泥等，以便于消化。
四、牛肝菌哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：牛肝菌中含有一些致敏物质，过敏体质的人食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹，甚至喉头水肿、过敏性休克等。
2、患有肾脏疾病的人：牛肝菌富含蛋白质、氨基酸和矿物质，其中的嘌呤物质需要通过肾脏代谢，会增加肾脏负担，容易使肾病患者病情加重。
3、患有消化系统疾病的人：牛肝菌中含有较多的纤维素和膳食纤维，对于患有胃病、溃疡、炎症等消化系统疾病的患者来说，食用后可能会刺激肠胃，加重病情，引起胃肠不适、腹泻等消化不良症状。
4、痛风患者：牛肝菌中含有一定量的嘌呤，痛风人群的嘌呤代谢能力较弱，食用牛肝菌可能会导致体内的嘌呤含量升高，从而使血液中尿酸水平升高，加重病情。
5、高脂血症人群：牛肝菌中含有丰富的油脂，高脂血症人群食用后，可能会导致体内的油脂摄入过多，不利于病情控制。
6、肝功能不全人群：牛肝菌中丰富的蛋白质会增加肝脏代谢负担，肝功能不全者食用后可能不利于病情恢复。
7、孕妇和哺乳期妇女：牛肝菌中可能含有微量的毒素，且含有较高的钾元素，孕妇和哺乳期妇女食用过多有可能对胎儿或婴儿的健康造成风险。
8、儿童和老年人：儿童消化系统尚未发育完全，老年人消化系统功能有所减弱，食用牛肝菌时需特别注意适量，且儿童最好在成人指导下食用。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：可能出现过敏性皮炎、荨麻疹、呼吸道症状、喉头水肿等。
2、消化不适：因纤维素和膳食纤维较多，易引起胃肠不适、腹泻等消化不良症状。
3、嘌呤问题：含较多嘌呤物质，易造成痛风发生和加重，引起关节疼痛。
4、食物中毒：食用过老、变质或有毒的牛肝菌容易引起食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分有毒牛肝菌还可能导致神经中毒，出现幻视、幻听、精神亢奋、神志不清等。
5、与药物相互作用：长期服用某些药物的患者食用牛肝菌，可能与药物发生相互作用，导致不良反应。
（三）注意事项
1、选择可靠来源：选择新鲜、干燥、无虫蛀、无霉变、无异味的牛肝菌，最好从正规的食品市场或专业的菌类店购买，避免购买来源不明或过期的产品。
2、彻底清洗处理：牛肝菌生长在野外，表面可能会有很多泥沙和杂质，烹饪前要用清水轻轻刷洗干净。
3、充分煮熟煮透：牛肝菌含有一些天然毒素，只有在充分煮熟后才能破坏这些毒素，确保食用安全。建议将牛肝菌煮沸至少 15 分钟，或者炒熟至全熟状态，不能生食或凉拌。
4、避免混合食用：不要与其他野生菌混合食用，不同的野生菌可能会有不同的毒素，混合食用可能会增加中毒的风险。
5、控制食用量：每餐最好只吃一个品种，注意食用量不要过多，一般来说，每次食用不宜超过 200 克，避免因过量食用引起胃肠不适。
6、食用时不宜饮酒：饮酒会促进或加速毒素吸收，加重中毒症状，所以食用牛肝菌时不宜饮酒。
总结：牛肝菌的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于牛肝菌的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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