白扁豆的功效作用与功能主治是什么？

发布时间：2025-05-20 17:17:35 来源：2025-05-20 17:17:35

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白扁豆的功效作用与功能主治是什么？白扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）白扁豆的营养价值是什么：
1、蛋白质：白扁豆含有丰富的植物蛋白，含量约为22.7g/100g，这种蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与动物蛋白相近，易于被人体吸收利用，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用。
2、碳水化合物：碳水化合物含量约为57g/100g，是人体能量的重要来源，能为日常活动提供动力支持。
3、膳食纤维：膳食纤维含量丰富，每100g白扁豆中膳食纤维含量约为6.5g。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病；还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度，对糖尿病患者有益。
4、维生素：
维生素B族：白扁豆中含有维生素B1、维生素B2等多种B族维生素。维生素B1参与能量代谢过程，对神经系统的正常功能维持很重要；维生素B2则参与体内生物氧化与能量生成，有助于维持皮肤和黏膜的健康。
维生素C：具有一定的维生素C含量，具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
5、矿物质：
钙：每100g白扁豆中钙含量约为137mg，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康、预防骨质疏松症起着关键作用。
铁：含有一定量的铁元素，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于预防缺铁性贫血、保证身体正常的氧气运输至关重要。
锌：锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能、味觉和嗅觉等都有重要影响。
（二）白扁豆的功效作用是什么：
1、健脾化湿
原理：中医认为，脾主运化，负责将摄入的食物和水液转化为精微物质并输布到全身。当脾胃功能失调，水湿运化失常，就会导致湿气内生，出现食欲不振、腹胀、大便溏泄等症状。白扁豆性味甘、微温，归脾、胃经，具有健脾和胃、化湿和中之效，能够增强脾胃的运化功能，促进水湿的代谢。
应用：对于脾胃虚弱、湿浊内阻的人群，如夏季因贪凉饮冷或居住环境潮湿而出现上述症状者，食用白扁豆可起到良好的调理作用。可将其与山药、薏苡仁等健脾祛湿的食材一同煮粥食用。
2、和中消暑
原理：夏季气温高，人体容易出汗，耗气伤津，且脾胃功能相对较弱。同时，外界湿热之邪侵袭人体，容易导致中暑，出现发热、头痛、恶心呕吐、胸闷等症状。白扁豆既能健脾化湿，又能消暑清热，对于缓解暑湿引起的身体不适有较好效果。
应用：在夏季，可将白扁豆与荷叶、绿豆等搭配煮汤，既能补充因出汗而流失的水分和电解质，又能预防和缓解中暑症状。
3、抗菌抗病毒
原理：现代研究发现，白扁豆中含有一些活性成分，如植物凝集素等，具有一定的抗菌、抗病毒作用。这些成分可以干扰细菌和病毒的生长、繁殖过程，增强机体的抵抗力。
应用：虽然白扁豆不能替代药物治疗感染性疾病，但在日常生活中适量食用，有助于提高身体的防御能力，减少感染的发生风险。例如，在流感高发季节，适当增加白扁豆的摄入，可能对预防流感有一定的辅助作用。
4、调节血糖
原理：白扁豆中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度变缓；同时，其所含的一些生物活性成分可能对胰岛素的分泌和作用产生积极影响，有助于调节血糖水平。
应用：对于糖尿病患者或血糖偏高的人群，将白扁豆纳入日常饮食中，是一种较为健康的饮食选择。可以将白扁豆与大米一起煮成杂粮饭，既能增加饱腹感，又有利于血糖的控制。

二、白扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）煮粥
1、白扁豆山药粥
食材准备：白扁豆30克、山药50克、大米100克。
制作步骤：
（1）将白扁豆洗净，提前浸泡2 - 3小时，这样能让白扁豆更容易煮烂。
（2）山药去皮，洗净后切成小块，注意处理山药时最好戴上手套，以免山药黏液引起皮肤瘙痒。
（3）大米淘洗干净。
（4）把浸泡好的白扁豆、大米和山药块一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮，煮至粥变得浓稠，白扁豆和山药软烂即可。
功效：此粥具有健脾益胃、滋肾益精的功效，适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振以及肾虚的人群食用。
2、白扁豆红枣粥
食材准备：白扁豆20克、红枣10颗、糯米80克。
制作步骤：
（1）白扁豆洗净，浸泡1 - 2小时。
（2）红枣洗净，去核备用。
（3）糯米淘洗干净。
（4）将所有食材一起放入锅中，加适量水，大火煮沸后转小火熬煮40 - 50分钟，直到粥变得软糯香甜。
功效：有健脾补血、养心安神的作用，对于气血不足、失眠多梦、面色苍白的人有很好的滋补效果。
（二）煲汤
1、白扁豆冬瓜排骨汤
食材准备：白扁豆40克、冬瓜200克、排骨300克、姜片、葱段、盐适量。
制作步骤：
（1）白扁豆洗净，浸泡30分钟至1小时。
（2）冬瓜去皮去瓤，切成小块。
（3）排骨洗净，剁成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，焯水去腥后捞出备用。
（4）锅中重新加入适量清水，放入排骨、白扁豆和姜片，大火煮开后转小火炖煮约1小时。
（5）加入冬瓜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到冬瓜变得透明，最后加盐调味即可。
功效：这道汤具有清热利湿、健脾消肿的功效，适合夏季食用，能缓解暑热带来的不适，对于水肿、小便不利等症状也有一定的改善作用。
2、白扁豆薏仁老鸭汤
食材准备：白扁豆30克、薏仁30克、老鸭半只、枸杞10克、姜片、盐适量。
制作步骤：
（1）白扁豆和薏仁洗净，分别浸泡2 - 3小时。
（2）老鸭洗净，斩成大块，冷水入锅，加姜片焯水后捞出。
（3）把老鸭、白扁豆、薏仁和姜片放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时。
（4）加入枸杞，继续炖煮10 - 15分钟，加盐调味。
功效：有健脾祛湿、滋阴养胃的作用，适合体内湿气重、脾胃虚弱以及阴虚火旺的人群。
（三）炒制
1、清炒白扁豆
食材准备：白扁豆200克、蒜3瓣、盐、生抽、食用油适量。
制作步骤：
（1）白扁豆洗净，掐去两头的筋，斜切成丝，这样更容易炒熟且入味。
（2）蒜切末备用。
（3）锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入白扁豆丝焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。焯水时加盐和油能让白扁豆保持翠绿的颜色。
（4）锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
（5）加入白扁豆丝翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒2 - 3分钟，直到白扁豆丝熟透即可。
特点：这道菜口感清爽，保留了白扁豆的原汁原味，是一道简单又健康的家常菜。
2、白扁豆炒肉末
食材准备：白扁豆150克、猪肉末100克、红椒半个、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。
制作步骤：
（1）白扁豆洗净，切成小段，焯水备用。
（2）猪肉末中加入适量盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
（3）红椒洗净，切成小块；姜蒜切末。
（4）锅中倒油，油热后放入腌制好的猪肉末煸炒至变色盛出。
（5）锅中再倒少许油，放入姜蒜末爆香，加入白扁豆翻炒几下。
（6）放入炒好的猪肉末和红椒块，继续翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味即可。
特点：荤素搭配，营养丰富，白扁豆吸收了肉末的香味，更加美味可口。
（四）制作糕点
1、白扁豆糕
食材准备：白扁豆200克、糯米粉100克、白糖50克、食用油适量。
制作步骤：
（1）白扁豆洗净，浸泡4 - 6小时，直到白扁豆完全泡发。
（2）将泡好的白扁豆放入锅中，加水煮熟，捞出沥干水分，用勺子或料理机将白扁豆压成泥状。
（3）在白扁豆泥中加入糯米粉和白糖，搅拌均匀，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加一点水；如果太湿，可以再加点糯米粉。
（4）将面团分成若干等份，搓成圆形，放入模具中压成糕状。如果没有模具，也可以直接搓成圆饼状。
（5）在蒸笼上铺上湿布，将做好的白扁豆糕放在上面，表面刷上一层食用油，防止粘连。
（6）大火蒸20 - 25分钟，直到白扁豆糕熟透，取出晾凉后即可食用。
特点：口感软糯，香甜可口，是一种美味又健康的小吃，适合作为早餐或下午茶点心。
三、白扁豆适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：白扁豆具有健脾化湿的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹胀、腹泻便溏的人群食用。其甘温气香，归脾、胃经，能健脾养胃、化湿和中，对于脾虚湿滞导致的食少、便溏或泄泻有良好效果。
2、湿热体质者：白扁豆适用于湿热体质人群，能改善脾虚生湿证及暑湿表证。对于因脾胃虚弱引起的乏力、气短、食欲不振，以及外感风寒或暑湿导致的头痛身重、身热、四肢酸痛、咳嗽痰多等症状，均有调理作用。
3、水肿患者：白扁豆具有化湿行水的功效，对于体内湿气重、水肿等症状有改善作用，适合因湿邪内阻导致肢体浮肿的人群。
4、白带过多者：白扁豆通过健脾化湿的作用，可改善脾虚湿浊下注导致的白带过多问题，适合此类妇科症状人群。
5、老年人及儿童：老年人脾胃功能较弱，儿童处于生长发育阶段，白扁豆可帮助健脾和胃，增强消化功能。但需注意儿童用药需在医生指导下进行，孕妇、哺乳期妇女及过敏体质者食用需谨慎。
6、夏季易受暑湿侵袭者：夏季高温潮湿环境下，白扁豆的解暑化湿作用可预防中暑，缓解暑湿引起的身体不适，适合高温作业或易受暑湿影响的人群。
四、白扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃白扁豆的人群
1、过敏体质者：部分人食用白扁豆后会发生过敏反应，如皮肤红疹、喉头水肿、呼吸困难、过敏性休克等。
2、体内气虚生寒者：这类人群脏腑被寒气所困，食用白扁豆容易加重病情，出现面色发青、腹胀、腹痛、手脚冰凉等症状。
3、甲状腺疾病患者：白扁豆中含有一定量的碘元素，甲状腺疾病患者食用过多，可能会对病情产生影响。
4、痛风患者：白扁豆属于中嘌呤的豆类食物，食用后可能会导致尿酸升高，使痛风症状加重。
5、慢性肾功能不全患者：白扁豆中含有大量的植物蛋白质，容易加重肾脏负担。
6、脾胃虚寒易泄泻者：白扁豆性微寒，本身脾胃虚寒以及容易腹泻的人群食用后，可能加重脾胃的虚寒程度，使腹泻症状加重。
7、消化不良者：白扁豆中含有大量的蛋白质，不容易被胃肠道消化和吸收，消化不良者食用后，容易加重消化不良症状。
8、尿路结石患者：白扁豆中含有一定量的草酸，草酸会和钙结合形成草酸钙，尿路结石患者食用后会增加草酸钙的形成，导致结石增大。
9、疟疾患者：食用白扁豆可能会引起病情加重。
10、咽痛咳嗽、声音嘶哑患者：白扁豆中的成分可能会加重症状。
（二）副作用
1、消化不良：白扁豆中含有一些不易消化的成分，食用过量或本身消化功能较弱者，可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
2、过敏反应：部分人接触或食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应。
3、肝肾功能损害：长期或大量食用白扁豆，可能会对肝肾功能造成一定的负担，甚至导致肝肾功能损害。
4、加重肾脏负担：白扁豆中的蛋白质等成分进入体内后需经肝肾代谢，私自加大剂量可能加重肝肾负担，严重时还可能会导致肝肾功能衰竭。
5、引起上火：白扁豆属于温性的中药，用药过量会引起阴阳失衡，制约阳热的功能下降，出现口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状。
6、引起腹部不适：药物具有一定的刺激性，长期使用可能会引起腹部不适，对身体健康产生一定危害。
7、口干：白扁豆性微温，摄入过多容易消耗口腔中过多的津液，使患者出现口干的症状。
8、增加脾胃负担：服用白扁豆的时间过长，容易使过多药物在胃部聚集，加重脾胃的负担。
（三）禁忌
1、不可生食：生的白扁豆内含有对人的红细胞非特异性植物凝集素，大量食用后会在体内聚集，出现中毒反应，造成恶心、呕吐等胃肠不适的症状。
2、不可与富含草酸的食物同食：如菠菜、甜菜、花生等，以免减少矿物质吸收。
3、不可与寒性食物同食：白扁豆本身微寒，与大量寒性食物一起食用，可能会对身体产生不适。
4、不可食用过多：以免造成胃肠道刺激，引起腹胀等不适。
（四）注意事项
1、储存方式：白扁豆需要存放在阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射。
2、食用量：虽然适量食用白扁豆有益健康，但也要注意不要过量食用，以免引起不适，建议每次食用量不超过50克。
3、特殊人群：孕妇、哺乳期妇女食用白扁豆需要谨慎，最好在医生的指导下食用；对于过敏体质的人群，食用前需要先进行过敏测试。
4、身体反应：在食用过程中，如果出现任何不适，如腹泻、皮疹等，应立即停止食用并就医。
总结：白扁豆的功效作用与功能主治是什么？以上就是康民网为您关于白扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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