吃鸡蛋有什么功效作用好处与坏处？

发布时间：2025-07-20 20:59:28 来源：2025-07-20 20:59:28

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吃鸡蛋有什么功效作用好处与坏处？吃鸡蛋具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时吃鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃鸡蛋的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、吃鸡蛋的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：
1、优质蛋白质：鸡蛋含有高质量的蛋白质，主要包括卵白蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的 8 种氨基酸，且与人体蛋白的组成极为相似，易于被人体吸收利用。
2、脂肪与脂溶性维生素：鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄部分，包括 DHA、卵磷脂和卵黄素等。此外，鸡蛋还含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素。
3、矿物质与微量元素：鸡蛋中富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒等多种矿物质和微量元素。
（二）功效作用：
1、健脑益智：鸡蛋中的胆碱是大脑神经递质的重要组成部分，卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、保护视力：鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，对用眼过度的人群有益。
4、维持骨骼健康：鸡蛋中的维生素 D 和钙等营养素有助于促进钙的吸收和利用，对儿童的骨骼生长发育有一定的帮助。
5、增强免疫力：鸡蛋中富含优质蛋白以及氨基酸，适量食用可以帮助人体提高自身的免疫能力。
6、补血：鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，能够达到补血的效果。
7、增加饱腹感：鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量较高，消化吸收相对较慢，能够提供较长时间的饱腹感，有助于控制食欲和减少食物的摄入量，对于控制体重有一定的作用。

二、吃鸡蛋适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、一般健康人群：《中国居民膳食指南（2022）》建议，正常成年人每周可摄入 300-350 克蛋类，相当于每天吃 1 个鸡蛋，可提供优质蛋白质和多种营养素。
2、特殊营养需求人群：孕期和哺乳期妇女、青春期学生、健身增肌者以及大病初愈恢复期的人士，对优质蛋白质的需求较大，在日常饮食中动物性食物比例不大时，可每天吃 2-3 个鸡蛋，但如果已有足够的奶、肉、鱼等蛋白质来源，仍建议每天吃 1 个鸡蛋。
3、心血管疾病低风险人群：2025 年发表在《营养素》上的研究显示，每周吃 1-6 个鸡蛋，有助于降低心血管疾病死亡风险，即使是血脂异常的参与者，心血管疾病死亡风险也可降低 27%。
（二）禁忌人群：
1、鸡蛋过敏者：鸡蛋中的卵白蛋白和卵黏蛋白可能引起过敏反应，食用后可能出现胃痛、腹痛、腹泻、皮疹等症状，应避免食用。
2、高热患者：鸡蛋中的蛋白质分解可产生额外热量，发热患者食用后会使体内产热增加，散热减少，不利于退烧，且发热时消化酶活力下降，也应少吃高蛋白的鸡蛋。
3、肝肾功能不全者：肝炎患者过多食用蛋黄会加重肝脏负担，因为蛋黄中的脂肪酸和胆固醇需在肝脏代谢。肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，食用鸡蛋过多会使体内尿素增多，加重病情，高血压晚期、系统性红斑狼疮伴肾损害等导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
4、胆囊炎患者：急性胆囊炎患者应禁食脂肪含量高的食物，不建议吃鸡蛋。慢性胆囊炎患者可吃 1 个煮鸡蛋或鸡蛋羹，通常不建议吃蛋黄，且需避免食用油炒鸡蛋、煎蛋等，以免诱发胆囊炎急性发作。
5、肥胖且血脂高的人群：肥胖人群需要控制饮食热量和脂肪摄入量，若每周吃鸡蛋大于 6 个，全因死亡率可能会显著增加。如果同时伴有高血脂，应每天摄入 1 个以内的鸡蛋，并选择低脂脱脂奶、大豆类等其他食物补充优质蛋白。
三、吃鸡蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）选择新鲜鸡蛋：购买时注意检查生产日期和保质期，挑选蛋壳表面粗糙、有白霜、无光泽的鸡蛋。也可将鸡蛋放入盐水中，新鲜鸡蛋会下沉，变质鸡蛋则会漂浮。
（二）注意储存方式：鸡蛋应大头朝上小头朝下放入冰箱冷藏，温度控制在 2-5℃为宜，且不要与有异味的食物放在一起，以免吸收异味。
（三）控制食用量：一般成人每日食用 1-2 个鸡蛋即可满足营养需求。高胆固醇或特殊疾病患者需根据医嘱调整摄入量，如患有高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险人群，可隔天吃 1 个鸡蛋。
（四）采用健康的烹饪方式：
1、水煮蛋：将鸡蛋带壳放入冷水中，水开后煮 5-7 分钟，此时蛋黄刚刚凝固，营养成分几乎没有损失，蛋白质消化率也较高。若喜欢软煮蛋，水开后煮 4-6 分钟，确保蛋白完全凝固；硬煮蛋则需煮 8-10 分钟。
2、蒸蛋：将鸡蛋打散，加入适量温水搅拌均匀后蒸熟。这种方式能使鸡蛋质地嫩滑，易于消化，适合老人、儿童和消化功能较弱的人群。
3、炒蛋：打散鸡蛋后用少量油炒熟，注意控制油的使用量和烹饪时间，低温短时间操作可保持营养。
4、煎蛋：选择小火，使用少量的优质食用油，如橄榄油、亚麻籽油等，不要将荷包蛋煎得过老，否则蛋黄变硬，营养吸收会受影响。
（五）注意烹饪卫生：烹饪前要将鸡蛋外壳清洗干净，防止表面的细菌污染蛋液。同时，避免食用生鸡蛋或未完全煮熟的鸡蛋，以防感染沙门氏菌等致病菌。
四、吃鸡蛋危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害与副作用
1、血脂异常：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，一个普通大小的鸡蛋约含 250 毫克胆固醇。长期大量摄入，会导致血清胆固醇水平升高，可能引发或加重动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。、
2、肝肾负荷增加：鸡蛋中的蛋白质在肝脏分解代谢，代谢废物通过肾脏排出。大量摄入鸡蛋会增加肝肾负担，长期可能损害肝肾功能。
3、肥胖：鸡蛋中的蛋白质和脂肪是能量来源，若摄入过多且活动量不足，多余能量会转化为脂肪储存，导致体重增加甚至肥胖。
4、消化不良：鸡蛋蛋白质和脂肪含量高，过量食用易加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、恶心、打嗝等消化不良症状，胃肠道功能较弱者更易出现。、
5、营养不均衡：长期大量食用鸡蛋而忽视其他食物摄入，可能导致碳水化合物、维生素 C、膳食纤维等营养素摄入不足，造成营养不均衡。
6、中毒综合征：部分身体虚弱、胃肠消化功能减退者或肝性脑病患者，大量食用鸡蛋可能使肠道中蛋白质分解产生大量氨，出现腹胀、头晕、四肢乏力甚至昏迷等症状，未消化蛋白质腐败产生的物质也会对机体产生毒害作用。、
（二）注意事项
1、控制摄入量：中国营养学会推荐健康成人每天摄入 40-50 克鸡蛋，大约 1 个即可满足身体需求。
2、注意烹饪方式：煎鸡蛋、炸鸡蛋等烹饪方式会增加脂肪摄入，且高温煎制会破坏部分营养成分，建议选择煮、蒸等方式。
3、避免与茶同食：茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合成不易消化的鞣酸蛋白，可能引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。、
4、确保食品安全：食用鸡蛋时应确保煮熟并妥善保存，未煮熟或变质的鸡蛋可能含有沙门氏菌等有害细菌，导致食物中毒。、
5、特殊人群谨慎食用：肝肾功能不全者、胃肠道疾病患者以及过敏体质者等，应在医生或营养师的指导下合理食用鸡蛋。总结：吃鸡蛋有什么功效作用好处与坏处？以上就是康民网为您关于吃鸡蛋的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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