鸡蛋黄的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？

发布时间：2025-07-20 00:13:41 来源：2025-07-20 00:13:41

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鸡蛋黄的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？鸡蛋黄具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时鸡蛋黄的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋黄的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋黄的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：每 100 克鸡蛋黄约含能量 328 千卡、蛋白质 15.2 克、脂肪 28.2 克、碳水化合物 3.4 克、胆固醇 1510 毫克，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 A 438 微克、硫胺素 0.33 毫克、核黄素 0.29 毫克、维生素 E 5.06 毫克、钙 112 毫克、磷 240 毫克、铁 6.5 毫克等。
（二）功效作用：
1、健脑益智：蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液后进而合成乙酰胆碱，这是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，对老年人和孕妇特别有益。
2、保护视力：蛋黄中的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化作用，能帮助保护眼睛，预防年龄相关性黄斑变性等眼疾。
3、保护心脏：蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，有助于降低心脏病的风险。
4、促进肝脏健康：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
5、增强免疫力：蛋黄中含有丰富的维生素 A、B6、B12 和叶酸等，这些物质有助于提高免疫力，促进身体健康。
6、润泽肌肤：蛋黄中的多种营养成分可以滋养肌肤，使其细腻有光泽。
7、预防贫血：蛋黄中富含铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
8、促进骨骼健康：蛋黄中的维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

二、鸡蛋黄适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、一般人群：鸡蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 D、维生素 B 以及钙、磷、铁等营养物质，一般人群均可适量食用，能为身体补充多种营养。
2、体质虚弱、营养不良者：鸡蛋黄营养丰富，适合体质虚弱、营养不良的人群食用，有助于增强体质，促进身体恢复。
3、贫血患者：蛋黄中含有铁等造血所需的营养成分，对改善贫血状况有一定帮助。
4、婴幼儿：蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必需的 DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，是婴幼儿在母乳外的重要营养来源。但需注意，应逐渐添加，且要确保蛋黄熟透，避免过敏。
5、孕妇：鸡蛋黄中的营养成分，如卵磷脂、维生素等，有助于胎儿的大脑发育，孕妇可适量食用。
（二）禁忌人群：
1、高胆固醇血症及心血管疾病患者：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，这类患者过量摄入会增加血液中胆固醇含量，加重病情，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。
2、胆结石、胆囊炎患者：鸡蛋黄中的脂肪需要胆汁帮助消化，胆结石、胆囊炎患者过量食用可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛，加重病情。
3、肝炎患者：蛋黄中的脂肪酸和胆固醇需在肝脏代谢，肝炎患者食用后会加重肝脏负担，不利于病情恢复。
4、胰腺炎患者：胰腺炎患者的胰腺功能受损，鸡蛋黄中脂肪含量较高，消化脂肪会加重胰腺负担，可能导致胰腺炎复发或病情加重。
5、对鸡蛋过敏者：鸡蛋黄是常见的过敏原之一，过敏者食用后可能出现皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，应避免食用。
6、高热患者：鸡蛋黄性温，高热患者食用可能会加重体内热邪，不利于病情恢复。
7、产妇：分娩过程中产妇体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力下降，产后立即吃蛋黄难以消化吸收，会增加胃肠负担。
三、鸡蛋黄的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮鸡蛋：冷水下锅，水没过鸡蛋，中火把水煮开后再煮沸 3 分钟，关火盖严盖子焖 10 分钟左右，可得到蛋黄凝固但不干硬的煮鸡蛋。将煮好的鸡蛋去壳切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃。
2、蒸蛋羹：将蛋黄和蛋清混合，一般 1 倍蛋液加 1.5 倍的水，若对腥味敏感可加少量料酒，喜欢鲜味可加 1 克鸡精。还可用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，提升蛋羹风味。
3、做沙拉：把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎，拌入蔬菜沙拉或土豆沙拉中。蛋黄会变成泥状，与沙拉酱或调味汁融为一体，蛋白切丁蘸着沙拉酱也很美味。
4、煮上汤蔬菜：以油麦菜为例，先在锅里放 1 碗水，加少量洗净泡发的海米或虾皮，煮沸后加入 1 汤匙芝麻油，再放入洗净切段的油麦菜，搅匀盖盖煮 1 分钟，起锅前加入切碎的蛋黄，搅匀后加点盐、鸡精和少量白胡椒粉。
5、熬蛋黄蔬菜粥：煮好小米粥、大米粥或糙米粥后，把各种蔬菜切碎放入粥中煮，同时加入切碎的熟蛋黄，再加 1 汤匙香油，可使蔬菜口感更软嫩，粥味更香。
6、炒蛋黄饭：炒饭时，将切碎的熟蛋黄最后加入锅中，翻拌几下后出锅。这样炒饭更香，且金黄色的蛋黄粒也很漂亮。
7、制作蛋黄饮品：把熟蛋黄放在奶昔里搅拌均匀，可制成蛋黄奶昔。煮好豆浆后，加入切碎的熟蛋黄，用打浆机打成蛋黄豆浆。
四、鸡蛋黄危害副作用与注意事项有哪些：
（一）鸡蛋黄可能存在以下危害和副作用：
1、胆固醇升高：鸡蛋黄胆固醇含量较高，对于高胆固醇血症、心血管疾病患者，过量食用可能进一步升高血液胆固醇，增加动脉粥样硬化、冠心病等发病风险。
2、肥胖：蛋黄脂肪含量相对较高且热量较高，过多食用不利于体重管理，易导致脂肪堆积，引发肥胖。
3、潜在污染物摄入：在鸡蛋形成过程中，一些有害物质如重金属、农药残留等可能更容易在蛋黄中富集，长期食用可能危害健康。
4、过敏反应：部分人对蛋黄过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促等症状，严重者可危及生命。
5、加重肾脏负担：对于肾脏疾病患者，肾脏代谢功能减弱，过多摄入蛋黄中的蛋白质等成分可能加重肾脏负担。
（二）食用鸡蛋黄时，需要注意以下事项：
1、注意卫生：食用前要将鸡蛋清洗干净，避免鸡蛋表面的细菌污染蛋黄。同时，应避免食用未熟透的蛋黄，以防感染沙门氏菌等病菌。
2、控制食用量：一般成年人每天摄入蛋黄的量以 1-2 个为宜。高胆固醇血症、心血管疾病患者每周不宜超过 2 个，并密切关注血脂变化。
3、关注过敏情况：首次食用鸡蛋黄时应少量尝试，观察有无不适反应，若有鸡蛋过敏史则应严格避免食用。
4、选择健康烹饪方式：尽量选择煮、蒸等方式，避免油炸，以减少热量和脂肪摄入。
5、合理搭配食材：食用蛋黄时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果等，如菠菜、苹果等，促进肠道蠕动，帮助胆固醇排出体外。
总结：鸡蛋黄的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？以上就是康民网为您关于鸡蛋黄的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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