吃猪肝有什么功效作用好处与坏处？

发布时间：2025-07-20 00:01:48 来源：2025-07-20 00:01:48

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吃猪肝有什么功效作用好处与坏处？吃猪肝具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时吃猪肝的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃猪肝的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、吃猪肝的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：猪肝含有丰富的蛋白质、铁、维生素 A、维生素 B 群（特别是 B12）、叶酸和矿物质如锌、铜等。每 100 克猪肝含有 6-10 毫克的铁，还含有一定量的维生素 C 和微量元素硒等。
（二）功效作用：
1、补血养身：猪肝中的铁元素是合成血红蛋白的关键成分，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，可改善面色苍白、乏力等症状。
2、养肝明目：猪肝富含维生素 A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，缓解因肝血不足导致的目昏、夜盲、视物模糊等症状。
3、增强免疫力：猪肝中的蛋白质、锌、硒等微量元素以及辅酶 Q10 等成分，能提升免疫细胞活性，增强机体抗病毒能力。
4、促进生长发育：其优质动物蛋白配合 B 族维生素如 B2、B6、叶酸等，对儿童骨骼生长和神经系统发育至关重要，其中的胆碱成分对婴幼儿脑部发育尤为有益。
5、保护心脏：猪肝的辅酶 Q10 含量很高，能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，增强心肌活力，有助于保护心脏。
6、改善皮肤健康：维生素 E 与维生素 A 协同作用，能调节皮脂分泌，维持皮肤屏障功能，微量元素铜参与胶原蛋白合成，有助于改善皮肤弹性与伤口愈合速度。
（三）功能主治：在中医理论中，猪肝味甘、苦，性温，归肝经。有补肝、明目、养血的功效，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。

二、吃猪肝适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、缺铁性贫血患者：猪肝中铁质丰富，且所含的动物性铁吸收率比蔬菜中的植物性铁吸收率高很多，能调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、维生素 A 缺乏者：猪肝富含维生素 A，可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，适合患有夜盲症、干眼症等眼病的人群。
3、气血虚弱者：中医认为猪肝有补肝、明目、养血的功效，适用于气血虚弱、面色萎黄的人群。
4、孕妇和哺乳期女性：孕妇和哺乳期女性需要补充足够的营养，猪肝富含多种营养素，如铁、维生素 A 等，有助于满足自身和胎儿或婴儿的需求。
5、儿童和青少年：儿童和青少年处于生长发育阶段，适量食用猪肝有助于补充维生素 A、铁等营养素，促进身体发育。
6、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝具有一定的滋补作用，适合癌症患者及放疗、化疗后需要调养身体的人群食用。
（二）禁忌人群：
1、高胆固醇血症患者：猪肝中胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者食用后可能会进一步升高血液中的胆固醇水平，加重病情。
2、痛风患者：猪肝的嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能导致体内尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
3、高血压、冠心病患者：这类患者需要控制胆固醇和脂肪的摄入，猪肝中较高的胆固醇含量可能会加重心血管负担，不利于病情控制。
4、肝病患者：肝病患者的肝功能可能已经受损，对胆固醇等物质的代谢能力下降，食用猪肝可能会加重肝脏负担。
5、脾胃虚弱、消化不良者：猪肝不易消化，脾胃虚弱、消化不良的患者过量食用可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
6、维生素 A 过敏者：猪肝中维生素 A 含量很高，对维生素 A 过敏的人群食用后可能会出现过敏反应。
三、吃猪肝的正确食用方法怎么吃好：‌
1、食用量控制：猪肝胆固醇含量较高，健康成人一天食用量不宜超过 50 克，高血压和冠心病患者最好少食或不食。
2、烹饪前处理：将猪肝放在自来水龙头下冲洗 10 分钟，然后切成片放在水中浸泡 30 分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。也可在浸泡水中加入少许白醋或淡盐水，加快排毒速度。
3、烹饪方式选择：炒：如青椒炒猪肝，将猪肝切片，用料酒、生抽、淀粉腌制后，与青椒一起炒制。炒时要大火快炒，猪肝变色后再继续翻炒至完全熟透，一般至少急火炒 5 分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。煮：盐水煮猪肝较为常见。将处理好的猪肝与葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐等一起放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，倒入少许料酒，转中小火煮 8 分钟左右，关火后不要开盖，焖 3-5 小时使其入味。煲：秋季适合用猪肝煲汤润燥，可搭配雪梨、百合等润肺食材。例如菠菜猪肝汤，先将猪肝焯水，再与菠菜一起放入锅中煮熟，调味即可。卤：猪肝洗净后放入加了料酒、姜片的水中焯水，然后放入加有卤料包、盐、生抽、老抽、冰糖等调料的锅中，小火卤制 40 分钟左右，关火后让猪肝在卤汁中浸泡一段时间以入味。蒸：如猪肝蒸蛋，将猪肝洗净剁成泥，与打散的鸡蛋混合，加入适量清水、盐搅拌均匀，过滤掉浮沫后，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中中火蒸 10-15 分钟。
4、搭配食材：猪肝可搭配富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、青椒等，有助于降低胆固醇的吸收。
四、吃猪肝危害副作用与注意事项有哪些：
（一）吃猪肝可能存在以下危害和副作用：
1、胆固醇升高：猪肝胆固醇含量较高，长期大量食用会使血液中的胆固醇水平上升，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险。
2、维生素 A 中毒：猪肝富含维生素 A，过量食用会使体内维生素 A 大量蓄积，引发头晕、恶心、呕吐、皮肤瘙痒等症状，严重时甚至会导致骨骼疼痛、关节肿胀。
3、重金属中毒：猪肝是猪体内最大的解毒器官，可能会蓄积铅、汞等重金属，如果食用过量，可能会导致重金属中毒。
4、嘌呤代谢紊乱：猪肝属于高嘌呤食物，吃太多会导致体内嘌呤代谢紊乱，使尿酸生成过多，对于本身尿酸高或者患有痛风的人群来说，容易诱发痛风发作。
5、消化负担加重：猪肝富含蛋白质和脂肪，过量食用会增加胃肠道的消化负担，容易引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
6、过敏反应：对于某些过敏体质的人群来说，食用猪肝可能引发过敏反应，如皮肤发红、瘙痒、呼吸急促等症状。
（二）食用猪肝时的注意事项如下：
1、控制食用量：建议健康人群每周食用 1-2 次，每次 50-100 克左右。高血脂、高胆固醇患者以及孕妇等特殊人群应根据自身状况适当减少食用量。
2、选择优质来源：要选择正规渠道购买，确保猪肝来自健康的猪，避免食用病死猪或不新鲜的猪肝。
3、彻底清洗：买回后先流水冲洗 10 分钟，再浸泡 30 分钟，烹饪前剔除血管和筋膜，以减少毒素残留。
4、煮熟煮透：猪肝可能含有寄生虫和细菌，烹饪时一定要确保将其煮熟煮透，避免感染。
5、注意食物搭配：避免与富含鞣酸的食物如浓茶、柿子同食，以免影响铁的吸收，可搭配彩椒、西兰花等富含维生素 C 的蔬菜，促进铁吸收。
总结：吃猪肝有什么功效作用好处与坏处？以上就是康民网为您关于吃猪肝的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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