吃鱼有什么功效作用好处与坏处?

发布时间：2025-07-16 17:03:12 来源：2025-07-16 17:03:12

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吃鱼有什么功效作用好处与坏处？吃鱼具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时吃鱼的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃鱼的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、吃鱼的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：鱼肉含有大量的优质蛋白质，且所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，如黄鱼含 17.6%、带鱼含 18.1%。
2、脂肪：鱼肉的脂肪含量一般较低，多在 1%-4%，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
3、维生素：鱼肉中含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 B1、尼克酸等，这些都是人体需要的营养素，有助于维持身体正常生理功能。
4、矿物质：海水鱼和淡水鱼都含有丰富的碘，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡，并且能以天然的方式供给人体硒、碘和氟。
（二）功效作用功能主治：
1、保护心血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，减少血液黏稠度，抑制血栓形成，降低动脉粥样硬化的风险，有利于预防心脏病和中风等心血管疾病。
2、促进大脑发育：鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和功能有积极影响，有助于提高记忆力、学习能力和注意力。对于儿童和青少年的大脑发育尤为重要，也有助于预防老年痴呆等神经系统疾病。
3、保护视力：如三文鱼、金枪鱼等富含维生素 A、D 和欧米伽 - 3 脂肪酸等营养物质，这些成分对眼睛健康有益，可以预防眼睛干涩、黄斑变性等眼部疾病，缓解视疲劳，保护视网膜功能。
4、增强免疫力：鱼肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强身体的免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。维生素 D 可以调节免疫系统的功能，锌有助于维持免疫细胞的正常活性。
5、支持骨骼健康：鱼类是维生素 D 和钙的良好来源，这两种营养素对骨骼健康至关重要，有助于预防骨质疏松症，鱼肉中的磷元素也能促进牙齿和骨骼的强健。
6、降低体重控制风险：由于鱼肉热量相对较低但饱腹感强，有助于控制体重，减少肥胖的风险，同时改善代谢健康。

二、吃鱼适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、体质虚弱者：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，且易于消化吸收，适合体质虚弱、大病初愈之人用来补充营养，增强体质。
2、儿童和青少年：鱼肉中的 DHA（二十二碳六烯酸）被称为 “天然脑黄金”，有助于促进大脑发育和提高记忆力，其丰富的钙、磷等矿物质也有利于儿童骨骼和牙齿的生长，适合处于生长发育期的儿童和青少年。
3、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求，鱼肉营养丰富，且低汞鱼类如鲑鱼、鳕鱼等，能提供优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于胎儿或婴儿的大脑和视力发育。
4、老年人：老年人消化系统功能相对较弱，鱼肉质地鲜嫩，容易消化，其中的不饱和脂肪酸还对心血管健康有益，可帮助降低血脂，减少心血管疾病的发生风险，适合老年人食用。
5、缺钙人群：鱼肉中含有钙、维生素 D 等有助于钙吸收的成分，缺钙者食用后，可补充钙质，预防骨质疏松。
6、减肥人群：鱼肉热量和饱和脂肪含量较低，蛋白质含量高，能提供饱腹感，同时满足身体对蛋白质的需求，适合减肥期间食用。
（二）禁忌人群：
1、痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，痛风是由于人体内嘌呤代谢紊乱引起的，痛风患者食用鱼会使体内嘌呤含量增加，加重病情，尤其是在痛风发作期，应严格禁食。
2、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等患者，鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA）可抑制血小板凝集，会加重出血症状，应少吃或不吃。
3、服用某些药物者：服用止咳药，尤其是含有单胺氧化酶抑制剂的止咳药时，不要食用深海鱼，以免引起组胺过敏反应，导致皮肤潮红、头晕、心跳加快等不适症状。
4、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，血小板偏低，容易引起出血，而沙丁鱼、青鱼等富含 EPA 的鱼类，会使病情恶化，应避免食用。
5、过敏体质人群：对鱼肉过敏的人群禁止食用，以免出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。
6、结核患者：服用异烟肼时食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者会出现心悸、呼吸困难等，甚至发生高血压危象和脑出血等，因此结核患者服药期间应忌食鱼。
三、吃鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、选择健康的鱼：尽量选择来自可靠来源的鱼，比如正规海鲜市场、超市等。避免食用来自污染水域的鱼，以防摄入过多重金属、农药等有害物质。可优先选择汞等重金属聚集相对较低的鱼类，如鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼等，这些鱼的 EPA、DHA 含量也较高。
2、控制食用量：根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃鱼 2 次，总量 300-500 克，每次食用约 150 克左右。同时，要注意饮食多样化，不能只吃鱼，还需搭配其他禽畜肉、蛋奶、大豆坚果以及蔬菜水果和全谷物等，保证营养均衡。
3、采用健康的烹饪方式：清蒸是最佳选择，这种方法温度低、用油少，能最大程度地保留鱼肉中的蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，还能保持其本真的味道，减少油盐摄入。像新鲜的鲈鱼、多宝鱼等都适合清蒸。此外，煮或炖也是比较健康的方式，虽然会有一部分营养流失到汤水中，但仍能保留大部分营养，如鲫鱼豆腐汤就很有营养。应避免油炸，油炸会使鱼肉产生自由基、苯并芘等有害物质，还会破坏鱼肉中的蛋白质、维生素等营养成分，导致油脂摄入过量。
4、注意食用时机：现杀活鱼可放置一段时间再吃。刚宰杀后的鱼肉经过 “排酸”，会更加鲜美，且鱼的结缔组织也会松一点，口感更好。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2 小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过 2 小时。但注意不要久放，以防变质。
5、搭配其他食材：将鱼与蔬菜搭配食用，如清蒸鱼可搭配一些西兰花、香菇等，既能增加膳食纤维的摄入，又能使饮食更加均衡，还可起到解腻的作用。
四、吃鱼危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害与副作用
1、感染寄生虫：草鱼、青鱼等常见淡水鱼可能携带肝吸虫囊蚴，若食用未煮熟的鱼生、鱼生粥等，易感染肝吸虫病，可能导致胆囊炎、胆管炎、肝硬化等，甚至引发胆管癌。
2、鱼胆中毒：鲫鱼、青鱼等常见淡水鱼的鱼胆含有胆酸、氢氰酸等毒素，毒性比砒霜还大，不论生食、熟食都会中毒，可导致腹痛、腹泻、肝肾功能受损等，严重时危及生命。
3、过敏反应：部分人对鲈鱼、金枪鱼等鱼类过敏，食用后可能出现皮肤潮红、呼吸急促、皮疹、恶心、呕吐等症状，严重者可致呼吸困难、过敏性休克。
4、摄入有害物质：烤鱼在高温烹饪过程中可能产生苯并芘等致癌物质。腌制咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，可形成亚硝胺，增加致癌风险。此外，鲨鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类汞含量较高，长期摄入可能导致汞中毒，损害神经系统和肾脏。
（二）注意事项
1、确保鱼的新鲜与安全：选择来源可靠的鱼，避免购买来源不明或保存不当的鱼类。优先选择正规超市、市场供应的鱼，不买来自污染水域或肝吸虫病流行地区野外水域的鱼。
2、彻底煮熟：烹饪时应将鱼充分煮熟，清蒸一般需 100℃蒸 15 分钟以上，以杀灭寄生虫和细菌，避免食用生鱼片、未熟透的烫鱼片等。
3、处理好鱼胆：宰杀鱼时务必将鱼胆清理干净，若鱼胆弄破，应切掉沾染胆汁的鱼肉，污染范围大时建议丢弃整条鱼，同时谨防鱼胆汁溅入眼睛。
4、控制食用量：根据《中国居民膳食指南（2022）》，每周最好吃鱼 2 次，总量 300-500 克，避免过量食用，尤其要少吃高汞鱼、烤鱼、咸鱼等。
5、注意生熟分开：处理食物时，切生鱼的刀具和案板要与处理熟食的分开，盛放生、熟食物的容器也应分开，避免交叉污染。
总结：吃鱼有什么功效作用好处与坏处？以上就是康民网为您关于吃鱼的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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