扁豆的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？

发布时间：2025-07-16 14:13:44 来源：2025-07-16 14:13:44

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扁豆的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？扁豆具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时扁豆的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍扁豆的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、扁豆的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：扁豆含有丰富的蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进组织修复和生长发育。
2、维生素：富含维生素 C、维生素 A、维生素 K、维生素 B 族等多种维生素。其中维生素 C 是天然抗氧化剂，可增强免疫力，帮助机体抵抗感染；维生素 A 对视力保护和皮肤健康有益。
3、矿物质：包含钾、镁、铁、锌、钙等矿物质。钾元素有助于维持正常的心跳和血压，调节体内渗透压；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌元素对机体生长发育、免疫功能调节等起着重要作用。
4、膳食纤维：扁豆中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，有助于维持肠道正常功能，预防便秘。
5、其他成分：还含有磷脂、蔗糖、葡萄糖等，以及血球凝集素等蛋白质类物质，血球凝集素可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。
（二）功效作用与功能主治：
1、健脾化湿：扁豆味甘入脾胃经，是补脾而不滋腻、除湿而不燥烈的健脾化湿良药。可用于治疗脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏等症状，常与人参、白术等搭配，如参苓白术散。
2、祛暑：有利于暑湿邪气的祛除，可用于治疗夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，如香薷散。
3、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用，适合糖尿病患者适量食用，有助于稳定血糖水平。
4、抗菌抗病毒：白扁豆煎剂对痢疾杆菌有抑制作用，其水提物对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等也有一定解毒作用。
5、增强免疫功能：扁豆冷盐浸液可增强 T 淋巴细胞的活性，提高细胞免疫功能，有助于身体抵抗疾病。
6、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，肿瘤患者常吃扁豆有一定辅助食疗功效。
7、预防便秘：丰富的膳食纤维可促进肠壁蠕动，预防便秘，是便秘病人的理想食品。

二、扁豆适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、脾虚人群：扁豆有健脾化湿的功效，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄的人群，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用。
2、夏季不适人群：适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。
3、癌症患者：扁豆中的植物血细胞凝集素能增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，癌症病人食用有一定辅助食疗功效。
4、“三高” 人群：扁豆是高钾、高镁、低钠食品，且所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，适合高血压、高脂血症、糖尿病等 “三高” 患者食用。
5、水肿人群：扁豆具有一定的利尿消肿作用，对水肿、尿少的人群有帮助。
（二）禁忌人群：
1、患寒热病及疟疾者：根据《食疗本草》等古籍记载，患寒热病者、患疟者不可食扁豆。寒热病、疟疾患者食用可能会加重病情。
2、患冷气者：“冷气” 是由于体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛，面色发青，手脚冰凉等，此类人群不宜食用扁豆。
3、痛风患者：扁豆嘌呤含量相对较高，每 100 克中约含 75 毫克嘌呤，痛风患者食用后可能会加重嘌呤代谢紊乱，诱发痛风发作，急性发作期应避免食用。
4、尿路结石者：扁豆中含有一定量的钙等矿物质，尿路结石患者食用后，可能会增加结石形成的风险，故不宜多食。
5、过敏者：对扁豆过敏的人食用后可能造成皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛等过敏症状，应避免食用。
6、婴幼儿：婴幼儿消化系统尚未发育完善，扁豆中的膳食纤维丰富，不易消化，可能导致腹胀等不适，需谨慎食用，如需食用，建议打成糊糊或煮成烂粥。
三、扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒扁豆：将扁豆洗净切段，锅中倒油，油热后放入扁豆翻炒至变色，加入适量盐、蒜末等调料继续翻炒均匀，炒熟即可。这种做法能最大程度保留扁豆的原汁原味，口感清爽。
2、扁豆焖面：扁豆两头去筋，掰成两节，面条切成约 10 厘米长的段。烧热油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，再放入扁豆翻炒至翠绿色，加水（略低于扁豆）。开锅后，把面条抖散，均匀地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，待汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
3、干煸扁豆：把扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净控干水分。锅中倒油，油热后放入扁豆，小火慢煎，并不时翻动，直至扁豆表面起皱。接着加入辣椒、花椒等调料翻炒均匀，口感香脆。
4、扁豆汤：扁豆洗净切段，锅中加水，水开后放入扁豆煮熟。可根据个人口味加入适量的盐、香油、葱花等调料，还可以搭配鸡蛋、豆腐等，煮成营养丰富的扁豆汤。
5、扁豆糕：将扁豆洗净，用沸水浸泡 10 分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分。取一半绵白糖用食用色素染红，扁豆泥两面用布夹住，按成薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。
6、扁豆瘦肉汤：把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片，与扁豆一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲 1-1.5 小时，加入适量食盐便可，可清热祛湿、解脾虚湿困。
四、扁豆危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害与副作用
1、中毒：生扁豆中含有皂苷、血细胞凝集素和胰蛋白酶抑制剂等天然毒素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。若烹调不当未熟透，食用后 3-4 小时可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，严重者还可能出现头晕、头痛、胸闷、出冷汗甚至休克等症状。
2、过敏：少数人可能对扁豆过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。
3、消化不良：扁豆中含有较多的膳食纤维，一次性食用过多，可能会导致胃肠不适，出现腹胀、腹痛、便秘等症状。对于消化功能较弱的人，这种情况更为明显。
4、影响药物效果：扁豆中含有的一些化合物，可能会影响某些药物的吸收和代谢，从而降低药物疗效或增加药物副作用。
（二）注意事项
1、煮熟煮透：烹调时应将扁豆充分加热，建议加热至 100℃并持续 10 分钟以上，将其翻炒至失去原有的生绿色，无豆腥味为宜。最好不要水焯后用作凉拌菜或冷面码等直接食用，以防毒素未被完全破坏导致中毒。
2、选择新鲜食材：不要食用贮藏 18 个月以上，或变质生霉的干豆子。干豆子可以先用冷水浸泡过夜后，用沸水焯透后再烹炒。
3、控制食用量：扁豆不宜一次食用过多，以免引起腹胀等消化不良症状，尤其是儿童和消化功能较弱者，更应注意控制食量。
4、注意特殊人群：痛风及高尿酸血症患者应限制食用，因为扁豆嘌呤含量相对较高。患寒热病者、患疟者忌服。对扁豆过敏者应避免食用。正在服用药物的人群，食用前最好咨询医生，以免影响药效。
总结：扁豆的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？以上就是康民网为您关于扁豆的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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