油豆角的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？

发布时间：2025-07-16 11:24:04 来源：2025-07-16 11:24:04

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油豆角的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？油豆角具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时油豆角的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍油豆角的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、油豆角的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质丰富：含有较高的蛋白质，其干质量的蛋白质含量可达 20% 以上。且氨基酸组成及比例合理，含有人体必需的 18 种氨基酸，其中赖氨酸含量较高。
2、富含维生素：含有维生素 A、维生素 C、维生素 E、B 族维生素等多种维生素，其中每 100 克鲜荚可提供 33 毫克叶酸，有助于预防新生儿神经管缺损疾病。
3、矿物质多样：是典型的高钾低钠蔬菜，还含有钙、磷、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，营养较为全面。
4、膳食纤维充足：每 100 克油豆角嫩荚所含膳食纤维 1.5 克，可促进肠道蠕动，有助于维持肠道正常功能。
（二）功效作用功能主治：
1、促进消化：丰富的膳食纤维能刺激胃肠道蠕动，增加粪便体积和水分含量，软化大便，预防便秘，同时也有助于提高消化效率，加速营养素吸收。
2、增强免疫力：含有维生素 C 等多种营养成分，可促进人体抗体的合成，帮助身体抵抗疾病，增强免疫力。
3、降低胆固醇：其中的皂苷类物质可以抑制肝细胞合成胆固醇的能力，从而降低血液中的胆固醇浓度，有助于预防心血管疾病。
4、补充营养：富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，能为人体提供所需营养，维持身体正常生理功能。
5、调节血压：钾元素含量丰富，可促进体内钠元素的排出，维持电解质平衡，有助于辅助降低血压，适合高血压患者适量食用。
6、化湿补脾：油豆角味甘、性平，有化湿补脾的功效，对于脾胃虚弱的人群有一定益处。
7、功能主治：油豆角作为一种食物，通常不具备药物的功能主治。虽然其营养丰富，对身体有诸多益处，但不能将其用于治疗疾病，若身体出现不适，应及时就医，遵循医嘱进行治疗。

二、油豆角适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、急性肠炎患者：油豆角所含 B 族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动功能，抑制胆碱酶活性，有助于急性肠炎患者恢复消化功能。
2、食欲不振者：其可帮助消化、增进食欲，适合食欲不振人群食用，能改善胃口不佳的状况。
3、脾胃虚弱者：具有化湿补脾的作用，脾胃虚弱者适量食用，可在一定程度上调理脾胃功能。
4、高血压患者：油豆角有助于降低胆固醇，防止胆固醇在血管壁上沉积，对血压控制有一定帮助，高血压患者可适量食用。
5、缺铁性贫血患者：油豆角能改善贫血症状，缺铁性贫血患者适当进食，可补充相关营养，辅助缓解病情。
（二）禁忌人群：
1、对豆类过敏者：油豆角属于豆类蔬菜，对豆类过敏的人食用后会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
2、消化不良者：油豆角含有较多膳食纤维，不易消化，消化不良者过量食用会加重胃肠道负担，导致胃胀、腹痛等不适。
3、慢性消化道疾病患者：此类患者胃肠道功能较弱，油豆角不易消化，过量食用可能会加重病情，引起消化不良等症状。
4、肝肾疾病患者：油豆角含有较多植物蛋白，肝肾疾病患者肾脏代谢功能可能受损，过量摄入会加重肝肾负担，影响病情恢复，需控制摄入量。
5、痛风或高尿酸血症患者：油豆角嘌呤含量中等，痛风或高尿酸血症患者在急性发作期应避免食用，病情稳定时也需控制食量，以免影响尿酸水平，加重病情。
6、气滞便结者：油豆角有一定的涩滞作用，气滞便结者食用后可能会加重便秘症状，故不宜多食。
三、油豆角的正确食用方法怎么吃好：‌
1、油豆角炖土豆：将土豆去皮洗净，切成条。把油豆角洗净，控干水分后冷油下锅，加入少许盐翻炒至翠绿色，再加入适量水和土豆条，放一勺黄豆酱调味，盖上锅盖用中火炖煮，待油豆角熟烂后，放入葱花翻炒均匀即可。
2、家常油豆角：将油豆角洗净，摘掉头尾，掰成大段。猪肉切薄片，大蒜压扁切碎，葱切葱花。热锅倒底油，放入葱花和一半的蒜末煸炒至蒜微微发黄，放入肉片煸炒至变色，加入生抽、蚝油、糖、盐和味精调味，若颜色浅可加少量老抽。加水后大火烧开，转小火焖炖，待豆角全部塌软、颜色变暗，开大火收汤，最后放入剩下的一半蒜末，关火翻拌均匀出锅。
3、清炒油豆角：将油豆角掐去两头尖筋，洗净切成斜段，干辣椒剪成段，蒜瓣切片。热水烧开，加 2 勺盐，下油豆角灼 5 分钟后捞出浸凉水。锅热后下油，放入花椒和干辣椒炸香，倒入油豆角翻炒 3 分钟，加入半碗水和蒜瓣，小火炖至油豆角变软，加盐和鸡精，翻炒 2 分钟出锅。
4、油豆角炒肉：猪肉切片，可先用淀粉、料酒、生抽腌制 10 分钟。热锅凉油炒肉片，炒到油重新变清亮盛出。另起锅，放花椒粒爆香后挑出花椒，放入豆角中火炒均匀，加一勺盐，爆炒至豆角断生。加葱姜蒜和炒好的肉片，从锅边加半铲子酱油，翻炒均匀后加水没过豆角，大火烧开后中小火炖 20 分钟，期间适时翻炒，最后收汁，出锅前可加蒜末翻炒几下。
5、焖油豆角：将油豆角掰成 2-3 段清洗干净。炒锅热锅凉油，六成热时放入葱姜炸香，加入豆角翻炒，变色后可放入胡萝卜，再加入生抽和一滴老抽，加少许水盖上盖子焖 5-8 分钟，开锅后根据汤汁情况，放入盐和鸡精翻炒出锅。
四、油豆角危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害副作用
1、食物中毒：油豆角中含有皂苷、红细胞凝集素等有毒物质。若烹饪时未煮熟煮透，这些毒素未被破坏，食用后会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，还可能破坏红细胞膜结构，导致溶血性贫血，出现头晕、乏力、黄疸等症状。
（二）注意事项
1、煮熟煮透：家庭烹调时建议按照 “一摘二洗三浸四煮五烹调” 的程序进行，先摘除豆筋并洗净，可用开水适当浸泡，再入水煮熟，待豆角由直挺变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味后再进行后续加工，且焖或炖煮时间至少 20 分钟。切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。
2、避免群体性食用：学校食堂、单位食堂、旅游景区供餐单位等群体性聚餐场所，严禁采购、加工和食用油豆角，防止因加工量大，出现翻炒不均、炒制时间短而造成未炒熟的现象，引发群体性食物中毒事件。
3、控制食用量：油豆角含有较多膳食纤维和低聚糖，过量食用可能导致消化不良，引起腹胀、腹痛等不适，胃肠功能较弱者更应注意适量食用。
4、特殊人群慎食：肾功能不全患者由于油豆角中含有较多的钾和磷，过量食用可能会加重肾脏负担，需控制食量；痛风或高尿酸血症患者也应适量食用，避免影响尿酸水平。
5、留意过敏反应：对豆类过敏者应避免食用油豆角，以免引发过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。
总结：油豆角的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？以上就是康民网为您关于油豆角的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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