春菜的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？

发布时间：2025-07-15 22:32:54 来源：2025-07-15 22:32:54

小中大

字号：

春菜的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？春菜具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时春菜的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍春菜的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、春菜的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：
1、维生素丰富：含有维生素 C、维生素 B 族、维生素 A 原（胡萝卜素）等，其中维生素 C 可增强免疫力，胡萝卜素能转化为维生素 A，有助于保护眼睛。
2、矿物质多样：包含钙、磷、铁、钾、镁、硅等。钾含量较高，有利于促进排尿，维持体内水电解质平衡；铁元素可预防缺铁性贫血；少量碘元素对人体基础代谢、心智和体格发育有影响；氟元素可参与牙和骨的生长。
3、其他营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和食物纤维等，能为人体提供能量，促进肠道蠕动。此外，春菜还含有乳状浆液，可促进胃液和胆汁分泌。
（二）功效作用及功能主治：
1、促进消化：春菜味道清新且略带苦味，能刺激消化酶分泌，其含有的膳食纤维也可促进肠道蠕动，有助于消化，对消化功能减弱、便秘的病人有利，可用于缓解消化不良、便秘等症状。
2、利尿通乳：因钾含量高，有助于维持体内的水电解质平衡，促进排尿，对高血压、水肿、心脏病人有一定食疗作用，也可促进乳汁分泌，适用于产后乳汁不通的情况。
3、预防贫血：富含可吸收的铁元素，能预防缺铁性贫血，适合贫血人群食用。
4、保护牙齿和骨骼：氟元素可参与牙齿和骨骼生长，有助于增强骨骼和牙齿的坚固性，可用于预防骨质疏松等问题。
5、清热解毒：部分春菜，如荠菜、蒲公英等具有清热解毒的功效。荠菜可凉肝止血、清利湿热，可用于治疗目赤肿痛、吐血、便血等；蒲公英归肝经，对肝火旺有一定缓解作用，可用于改善春季肝火旺引起的烦躁易怒等症状。
6、调节血压：一些春菜，如荠菜，高钾低钠，且含有乙酰胆碱、黄酮素等成分，有助于调节机体血压水平，适合高血压人群食用。

二、春菜适宜人群与禁忌人群有哪些：
春菜是春季时令蔬菜的统称，常见的有春笋、香椿、韭菜、荠菜等，不同种类的春菜适宜人群和禁忌人群有所差异，具体如下：
（一）春笋：
1、适宜人群：富含膳食纤维和钾元素，适合膳食纤维摄入不足、有减肥需求、便秘以及高血压人群。
2、禁忌人群：含有草酸等不利于消化的成分，肾结石反复发作、高草酸尿症、胃炎、胃溃疡以及胃肠功能弱的人应少吃或不吃。
（二）韭菜：
1、适宜人群：富含膳食纤维、维生素和矿物质，适合一般人群食用，尤其适合食欲不佳者。
2、禁忌人群：粗纤维含量较高，不易消化，胃肠功能不好，如经常烧心、胀气的人要尽量少吃。此外，容易 “上火”，如患有口腔溃疡、咽喉肿痛的人也应少食。
（三）香椿：
1、适宜人群：含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，适合食欲不佳者。其维生素含量丰富，也适合需要补充维生素的人群。
2、禁忌人群：亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，过敏体质者易过敏，胃肠敏感者食用后可能肠胃不适，均应谨慎食用。另外，香椿为发物，慢性疾病患者应少食或不食，阴虚燥热的糖尿病患者也不宜食用。
（四）蕨菜：
1、适宜人群：富含膳食纤维和钾等营养素，且有较强抗氧化能力，适合偶尔尝鲜食用。
2、禁忌人群：含有原蕨苷，被评为 2B 类致癌物，不宜长期大量食用，不适合作为常规蔬菜频繁食用。
（五）芦笋：
1、适宜人群：富含钾、叶酸、膳食纤维以及黄酮类物质，适合需要减肥以及血压高的人。
2、禁忌人群：属于中低嘌呤含量的食物，痛风患者急性发作期不要吃。同时含有一定量粗纤维，胃肠功能较弱的人不宜多吃。
（六）蚕豆：
1、适宜人群：膳食纤维含量较高，且高钾低钠，升糖指数不高，适合高血压和糖尿病患者食用。
2、禁忌人群：部分人食用后会引发贫血，即 “蚕豆病”，这类患者体内缺乏葡萄糖 - 6 - 磷酸脱氢酶，应禁止食用。此外，某些肾病患者如果需要限钾，也要少吃鲜蚕豆。
三、春菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香椿：香椿易富集硝酸盐，转化为亚硝酸盐，食用前需用沸水焯烫 1 分钟以上。常见吃法有香椿炒鸡蛋，将香椿洗净焯烫后切碎，与鸡蛋液拌匀，加盐调味，下锅炒熟即可；也可做香椿拌豆腐，香椿焯水切碎，豆腐切块焯水，两者混合，淋上热油，加适量调味料拌匀。
2、春笋：春笋含较多草酸，烹饪前要先焯水 5-10 分钟。可做咸肉春笋煲，将咸肉和春笋洗净切块，焯水后放入砂锅，加调料中火煮开，再小火煲 20 分钟；也能做油焖春笋，春笋切细条焯水，油锅七成热时倒入，加酱油、糖和适量水，小火焖至水分基本收干，淋上香油即可。
3、荠菜：荠菜中含有草酸，食用时建议先焯水。可用来做馅，包荠菜饺子、荠菜馄饨或荠菜春卷；也可焯水后凉拌，或与鸡蛋一起摊鸡蛋饼，还能用来煲汤煮粥。
4、马兰头：马兰头适合凉拌或做汤。做马兰头拌香干时，先将马兰头和香干焯水，马兰头挤去水分切碎，香干切丁，两者混合，加入麻油、糖、盐等调料搅拌均匀即可。
5、蒲公英：蒲公英可生吃，能搭配蒜泥、胡椒等温性调料，减少其寒性对胃的刺激；也可用来做鸡蛋汤，将蒲公英洗净，与鸡蛋一起煮汤，味道鲜美；还可制成蒲公英茶，有清热解毒的功效。
6、豌豆：鲜蚕豆可以清炒或搭配腊肠、肉一起炒，也可以做汤，或放在米饭里焖豆饭。
7、芦蒿：芦蒿富含膳食纤维，适合趁鲜食用，可清炒，与豆干一起炒制味道清爽；也可与腊肠同炒，腊肠的油脂能增添芦蒿的香气。
四、春菜危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害或副作用：
1、草酸含量高：欧芹、四季葱、马齿苋、苋菜、菠菜、甜菜、茭白、竹笋等春菜草酸含量偏高。草酸会影响人体对钙、铁等微量元素的吸收，还可能与体内的钙等物质形成难溶性草酸盐，增加患肾结石的风险。
2、亚硝酸盐含量高：香椿中的亚硝酸盐含量较高，不同产地和品种的香椿含量差异较大。亚硝酸盐有很强的毒性，可导致口唇、指甲以及全身皮肤青紫等组织缺氧表现，还会引起头晕、呼吸急促、恶心、腹痛等症状，长期过量食用还有致癌隐患。
3、含有毒素：四季豆、鲜黄花菜、毛豆等春菜含有毒素。生四季豆中含有的皂苷和血细胞凝集素对人体消化道有强烈刺激性，可导致中毒；鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，会刺激胃肠道和泌尿系统；毛豆中含有的胰蛋白酶抑制剂等物质，不仅阻碍蛋白质的消化，还可能引起食物中毒。
4、过敏反应：部分人可能对某些春菜过敏，如春笋、香椿等。过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
5、肠胃不适：春笋等春菜富含膳食纤维，过量食用可能刺激肠胃，对于胃溃疡、肝硬化食道静脉曲张等患者，可能诱发消化道大出血。老年人、长期卧床者等胃肠道蠕动功能较弱的人群大量食用，还可能会形成肠梗阻。
（二）注意事项：
1、充分焯水：对于草酸含量高的蔬菜，如菠菜、马齿苋等叶菜类，水开后焯 15-20 秒，茭白、竹笋等根茎类蔬菜焯水 3-5 分钟。香椿食用前应在沸水中焯烫 30 秒 - 1 分钟，以去除大部分亚硝酸盐。四季豆等豆类则要开水煮 10 分钟以上，确保熟透去除毒素。
2、选择新鲜食材：香椿等蔬菜随着储存时间延长，亚硝酸盐含量会增加，应选嫩芽并趁新鲜食用。购买春菜时，尽量选择新鲜、无腐烂变质的食材。
3、控制食用量：春笋等春菜不宜过量食用，一般人一顿进食量不要超过 200 克。荠菜偏凉，脾胃虚弱者应少吃，且开花的荠菜草酸含量相对增加，最好不吃。
4、避免误食：不要随便采摘食用路边或野外不明种类的野菜，以免误食剧毒植物，如石龙芮等。
总结：春菜的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？以上就是康民网为您关于春菜的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×