鱼的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？

发布时间：2025-07-14 22:42:10 来源：2025-07-14 22:42:10

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鱼的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？鱼具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时鱼的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鱼的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、鱼的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量丰富，一般在 13%-21.4% 之间，如黄鱼含 17.6%、带鱼含 18.1%，且所含蛋白质为完全蛋白质，必需氨基酸的量和比值适合人体需要，易于消化吸收。
2、脂肪：脂肪含量较低，多在 1%-4%，如鲫鱼含 1.1%、鳙鱼含 0.9%，且多由不饱和脂肪酸组成，有助于降低胆固醇。
3、维生素：含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B12、尼克酸等，对维持人体正常生理功能至关重要。
4、矿物质：海水鱼和淡水鱼都含有丰富的碘，还含有磷、钙、铁、镁等无机盐。其中，镁元素对心血管系统有很好的保护作用，钙、磷等有助于预防骨质疏松症。
5、其他：鱼肉还含有叶酸等，对孕妇和胎儿健康有益。同时，部分鱼类如罗非鱼视黄醇含量高，有助于防治夜盲症等眼疾。
（二）功效作用功能主治：
1、功效作用
健脑益智：富含的 DHA 是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力，可减少老年痴呆症的发生，对胎儿大脑和神经系统发育也有促进作用。
健脾养胃：肌纤维较短，蛋白质组织结构松散，水分含量多，肉质鲜嫩，比禽畜肉更易消化吸收，适合脾胃虚弱者，有健脾养胃的作用。
降低胆固醇：其脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
提高免疫力：优质蛋白质是构成免疫细胞和免疫分子的重要物质，经常食用鱼肉有助于提高人体免疫力。
预防哮喘：不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，减轻气管炎症，有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻症状程度。
抗抑郁：鱼体内的特殊脂肪酸与人体大脑中的 “开心激素” 有关，可缓解精神紧张、平衡情绪，有助于改善心情，预防抑郁症。
2、功能主治
水肿：鲫鱼、鲤鱼等有利水消肿的功效，如鲜鲫鱼与赤小豆煮汤可用于治疗腹水，鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤可治疗肾炎水肿。
乳汁不通：鲫鱼、鲤鱼等可通络下乳，鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳；活鲤鱼和猪蹄煲汤服食也有同样效果。
咳嗽气喘：鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，可治疗咳嗽气喘。
黄疸：大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服，可用于治疗黄疸。
肺结核：黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

二、鱼适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、体质虚弱者：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养，易于消化吸收，能为体质虚弱者补充营养，增强免疫力，促进身体恢复。
2、孕妇和产妇：鱼肉中的 DHA 等不饱和脂肪酸有助于胎儿大脑和视网膜发育，孕妇适量食用可补充营养，预防早产。产妇食用则有助于身体恢复和乳汁分泌。
3、婴幼儿：鱼肉营养丰富，可制成鱼泥等给婴幼儿食用，有助于其生长发育。但建议孩子满一周岁后再吃鱼，且需注意选择刺少的鱼类，并在大人监护下食用，以防过敏和卡喉。
4、消化不良者：鱼肉肉质鲜嫩，较其他肉类更易消化，适合消化不良者食用，既能补充营养，又不会给肠胃造成太大负担。
5、心血管疾病患者：鱼类中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，减少血液黏稠度，对心血管健康有益，可帮助预防动脉硬化等心血管疾病。
（二）禁忌人群：
1、痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，痛风是由于人体内嘌呤代谢发生紊乱引起的，痛风患者食用后可能会使病情加重。
2、出血性疾病患者：鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，因此血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，以免加重出血症状。
3、服用某些药物者：服用止咳药，尤其是含有单胺氧化酶抑制剂的止咳药时，不要吃鱼，否则易引起组胺过敏反应。此外，服用抗菌药（如呋喃唑酮）、降压药（如优降宁）等药物时，也可能不宜吃鱼，具体需遵医嘱。
4、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，食用富含 EPA 的沙丁鱼、青鱼等，可能会使病情恶化。
5、结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者可能出现呼吸困难、血压升高等症状。
6、过敏体质者：鱼肉是常见过敏原，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
三、鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸：适合鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等肉质细嫩、味道鲜美的鱼类。将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用葱姜蒜、料酒等腌制片刻，然后放入蒸锅中，水开后上锅蒸，根据鱼的大小蒸 10-15 分钟左右，最后倒掉盘中多余的汁水，淋上热油，加入蒸鱼豉油等调料即可。这种方法能最大程度保留鱼的营养和鲜味。
2、红烧：鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼等都很适合红烧。先将鱼煎至两面金黄，再加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐等调料，加适量水小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道，直至入味收汁。红烧可掩盖一些鱼的腥味，让鱼肉更具风味。
3、炖汤：以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼等为宜。鲫鱼做汤前可先在油里煎一下，这样更容易煮出奶白色的汤。将鱼煎好后放入锅中，加入足量的开水，放入姜片、葱段等，小火慢炖至汤汁浓稠，可根据喜好加入白萝卜等配菜，鱼汤营养丰富，易于消化。
4、烤制：鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃。烤之前可将鱼用调料腌制，放在通风处使外皮风干，然后用烤箱或炭火烤制，注意控制火候，避免烤焦，烤好后可在鱼身上挤少许柠檬汁，味道更佳。
5、生食：适合金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼，且必须确保鱼非常新鲜，经过严格的卫生处理。将鱼切成薄片，搭配芥末、酱油食用。但生食有一定风险，需注意食材来源和卫生。
6、做鱼圆或鱼糕：适合大多数鱼肉较多、刺相对较少的鱼。将鱼肉去皮去骨，剁成鱼茸，加入蛋清、盐等搅拌均匀，可挤成鱼圆放入清水中煮熟，也可加入淀粉等制成鱼糕，入口鲜香嫩滑，适合老人和小孩食用。
四、鱼危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害副作用：
1、过敏反应：部分人对鱼肉过敏，食用后可能出现皮肤潮红、皮疹、瘙痒、呼吸急促等症状，严重者可致过敏性休克。
2、汞中毒：鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等大型鱼类，可能含有较高水平的汞。长期大量食用，会导致汞在体内蓄积，损害神经系统和肾脏。
3、食物中毒：鱼类若受到细菌、病毒或寄生虫污染，如感染肝吸虫、副溶血性弧菌等，食用后会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。此外，河豚等有毒鱼类，若处理不当，误食会导致严重中毒，甚至危及生命。
4、消化道损伤：不慎误吞鱼刺，可能会划伤食道、胃肠道，引起消化道损伤、出血、感染等问题。
5、增加致癌风险：烤鱼、煎鱼在高温烹饪过程中可能产生苯并芘等致癌物；腌制咸鱼会产生亚硝酸盐，进而转化为亚硝胺，长期食用会增加胃癌、肠癌等癌症的发病风险。
（二）注意事项：
1、避免食用鱼胆：鲫鱼、青鱼、草鱼等常见淡水鱼的鱼胆均有毒，含有胆酸、氢氰酸等毒素，即便蒸熟或用酒冲服仍可能中毒，宰杀时应将鱼胆清理干净。
2、确保鱼肉熟透：草鱼、青鱼等淡水鱼可能携带肝吸虫囊蚴，应避免食用生鱼片、鱼生粥等未煮熟的鱼肉，采用清蒸方式一般需 100℃蒸 15 分钟以上。
3、选择正规来源的鱼：尽量从正规超市、市场购买鱼类，避免购买来源不明的野生鱼，尤其是来自肝吸虫病流行地区野外水域的鱼。
4、注意生熟分开：处理生鱼的刀具、案板和盛放容器要与处理熟食的分开，防止寄生虫和细菌污染熟食。
5、控制食用量：每周食用鱼不要超过 300 克，保持饮食多样化，避免过度依赖鱼类。
6、少吃三类鱼：即过度油炸的鱼、生鱼片和腌制的咸鱼，此类鱼不仅营养受损，还可能因含有有害物质而不利于健康。
总结：鱼的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？以上就是康民网为您关于鱼的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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