吃皮蛋有什么功效作用好处与坏处？

发布时间：2025-07-14 17:31:50 来源：2025-07-14 17:31:50

小中大

字号：

吃皮蛋有什么功效作用好处与坏处？吃皮蛋具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时吃皮蛋的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃皮蛋的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、吃皮蛋的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克皮蛋含蛋白质 13-15 克，在碱性条件下部分分解为小分子肽类，更易被人体吸收。
2、矿物质：富含铁、锌、硒等微量元素，其中铁含量达 3 毫克 / 100 克，以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。
3、特殊成分：蛋白质在强碱作用下会产生 D - 氨基酸等稀有成分，具有抗氧化特性。传统工艺制作的皮蛋还会生成少量硫化氢，适量摄入可促进胃肠蠕动。
（二）功效作用与功能主治
1、增进食欲：皮蛋在制作过程中会产生特殊风味物质，能刺激消化液分泌。其表面的松花状结晶含氨基酸类物质，可激活味蕾敏感度，适合食欲不佳者食用。
2、中和胃酸：制作皮蛋时使用的草木灰等使其成品 pH 值达 9-10，碱性成分能暂时缓解胃酸过多引起的不适。
3、清热泻火：皮蛋性凉，适量食用可改善因上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状，夏季食用还可帮助降温。
4、保护血管：皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，具有保护血管的作用，可使血管血液更加通畅。
5、其他作用：中医认为，皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛，还可用于治疗眼疼、牙疼等症状。

二、吃皮蛋适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、胃酸过多者：皮蛋中的碱性成分可以中和胃酸，缓解胃酸过多引起的不适。
2、食欲不振者：皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，有助于增加饮食兴趣。
3、火气较盛者：皮蛋性凉，可缓解上火引起的牙龈肿痛、喉咙痛、口干舌燥等不适症状。
（二）禁忌人群：
1、儿童：儿童消化系统尚未发育完全，且对重金属的吸收能力较强，而皮蛋可能含有微量铅等重金属，食用后可能影响智力、牙齿和骨骼的发育。
2、孕妇：皮蛋中的重金属元素可能会影响胎儿的智力发育，还可能导致流产、早产等，因此孕妇应避免食用。
3、脾胃虚寒者：皮蛋偏凉性，脾胃虚寒者食用后易加重体内虚寒症状，可能引发腹泻、胃痛等不适。
4、心血管疾病患者：皮蛋含钠量相对较高，过多食用可能会增加钠的摄入，不利于血压控制，还可能加重心脏负担，因此心血管疾病患者需谨慎食用。
5、肝肾疾病患者：皮蛋中的蛋白质分解产物等需要通过肝肾代谢，肝肾疾病患者食用后可能会加重肝肾负担，影响病情，应少食或不食。
6、过敏体质者：过敏体质者可能对皮蛋中的某些成分过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应，食用时需谨慎，初次食用应少量尝试。
三、吃皮蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、皮蛋瘦肉粥：将大米洗净煮粥，猪瘦肉切丝用盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟，待粥煮至浓稠时加入肉丝煮至变熟，再放入切成小块的皮蛋，继续煮 2-3 分钟，最后加入适量盐和鸡精调味，撒上姜丝、葱花，淋上少许香油即可。
2、皮蛋豆腐：嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯烫 1-2 分钟后捞出沥干水分，皮蛋去壳切成小块，将豆腐和皮蛋摆放在盘中。碗中加入生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）、蒜末、盐和鸡精，搅拌均匀后浇在皮蛋和豆腐上，撒上葱花点缀。
3、皮蛋炒鸡蛋：皮蛋去壳切成小块，鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀。锅中加油烧热，先倒入鸡蛋液炒至凝固盛出，再放入皮蛋块翻炒，最后将炒好的鸡蛋倒回锅中与皮蛋一起翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
4、皮蛋拌黄瓜：黄瓜洗净切成薄片，皮蛋去壳切成小块，将二者摆放在盘中。用生抽、香醋、辣椒油（可选）、蒜末、盐和鸡精调制酱汁，浇在皮蛋和黄瓜上，最后撒上少许香油。
5、皮蛋肉丸汤：皮蛋去壳切成小块备用，在猪肉馅中加入姜末、葱末、盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀制成肉丸。锅中加水烧开，放入皮蛋块煮 2-3 分钟，再将肉丸逐个放入锅中，煮至肉丸浮起，加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花点缀。
四、吃皮蛋危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害副作用
1、铅中毒风险：传统皮蛋制作过程中可能使用含铅物质，若长期过量食用，铅会在体内蓄积，损害神经系统、造血系统等，影响儿童智力发育，成年人也可能出现疲劳、头痛、贫血等症状。
2、胆固醇升高：皮蛋的蛋黄部分胆固醇含量相对较高，过量食用可能会使血液中胆固醇水平上升，增加心血管疾病发生风险。
3、钠摄入过多：皮蛋制作时通常会加入较多盐，钠含量偏高。过多摄入钠会引起血压升高，加重肾脏负担，不利于高血压患者和肾脏疾病患者身体健康。
4、消化不良：皮蛋经过加工后，营养成分发生变化，过量食用易在体内堆积，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
5、过敏反应：部分人可能对皮蛋中的某些成分过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。
（二）注意事项
1、控制食用量：皮蛋钠含量较高，建议每周摄入量不超过两个，每次食用不超过一个。
2、选择合格产品：尽量选择标注 “无铅” 或 “低铅” 工艺，且有 SC 标志的正规产品，避免食用来源不明的皮蛋。
3、注意饮食卫生：皮蛋制作过程中可能受细菌污染，食用前要检查外观与异味，避免食用变质产品。剥壳后最好用白开水清洗干净，去除可能残留的碱。剥开后需及时吃完，若放置 2 小时以上，再食用时要充分加热。
4、留意食物搭配：皮蛋不宜与甲鱼、红糖、黄鳝等一起食用，否则可能引起食物中毒、腹泻等症状，也不宜与醋、李子等酸性食物同食，以免导致消化不良和肠胃不适。
5、特殊人群慎食：儿童、孕妇、老年人、肝肾疾病患者、高血压患者等特殊人群，应谨慎食用皮蛋，或在医生指导下食用。
总结：吃皮蛋有什么功效作用好处与坏处？以上就是康民网为您关于吃皮蛋的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×