大豆油的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么?

发布时间：2025-07-14 14:40:58 来源：2025-07-14 14:40:58

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大豆油的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？大豆油具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时大豆油的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大豆油的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、大豆油的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）大豆油营养价值是什么：
1、不饱和脂肪酸：大豆油中不饱和脂肪酸含量丰富，油酸含量约为 23.2%、亚油酸含量约为 51.5%、α- 亚麻酸含量约为 6.5%。亚油酸和 α- 亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体无法自身合成，需从食物中获取。α- 亚麻酸还是 DHA 合成前体，参与多种生命活动。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病风险。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素。维生素 E 是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤，有助于延缓衰老，还对维持生育功能和免疫功能有重要作用。维生素 A 有助于改善眼睛健康，降低干眼症和夜盲症的风险，维生素 D 则有利于促进骨骼健康。
3、植物甾醇：每 100 克大豆油中约含有 307 毫克植物甾醇，是日常生活中植物甾醇的良好来源。摄入较多的植物甾醇可降低人群血清胆固醇水平，有助于降低良性前列腺肥大、癌症等疾病的发生风险。
4、磷脂：大豆油中含有磷脂，它是构成细胞膜的重要成分，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可促进脂肪的消化和吸收，对维持身体正常生理功能具有重要作用。
5、提供能量：大豆油是高热量食物，每 100 克大豆油可提供约 900 千卡的能量，能为人体活动提供所需能量，维持身体正常运转。
（二）大豆油功效作用功能主治是什么：
1、提供能量：大豆油是高热量食物，每克提供约 9 千卡热量，可作为补充体力和维持身体正常功能的能量来源。
2、预防心血管疾病：丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，能降低血脂和胆固醇，且大豆油不含黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用，有助于预防心血管疾病。
3、促进大脑发育：其中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，可提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力，有助于儿童和青少年智力发展。
4、润肠通便：大豆油中的油脂可润滑肠道，促进胃肠道蠕动，帮助排便，防止宿便堆积，有助于改善便秘情况。
5、美容养颜：含有脂溶性维生素 A、维生素 E 和胡萝卜素等，具有抗氧化作用，能延缓肌肤衰老，增加肌肤抵抗能力，平滑肌肤、均衡水油。
6、促进骨骼健康：富含维生素 D，可促进骨骼生长发育，维持体内钙元素平衡，有助于预防骨质疏松症。

二、大豆油适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）大豆油的适宜人群有哪些：
1、心脑血管疾病患者：大豆油中的不饱和脂肪酸，能够降低坏胆固醇水平，提高好胆固醇水平，有助于降低心血管疾病的风险。
2、糖尿病患者：其富含的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸可改善胰岛素敏感性，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗效果。
3、青少年、儿童及脑力工作者：大豆油中的卵磷脂等成分对大脑神经功能的发育与维持起着重要作用，有助于提升智力和记忆力。
4、中老年人：随着年龄增长，钙吸收能力会下降，大豆油中的卵磷脂能够促进钙的吸收，有助于维护骨骼健康，同时也可为中老年人提供所需的营养。
5、体质虚弱人群：大豆油富含多种人体必需营养物质，适量食用有助于改善体质，适合体质虚弱者。
6、便秘人群：大豆油富含油脂类成分，具有润肠通便的作用，便秘人群适量食用有助于改善便秘症状。
（二）大豆油的禁忌人群有哪些：
1、对大豆过敏的人：大豆油由大豆提炼而成，对大豆过敏者食用后可能引发过敏反应，如呼吸困难、皮肤潮红等。
2、甲状腺疾病患者：大豆油中含有异黄酮，这种成分可能会影响甲状腺的功能，因此甲状腺有问题的人应减少大豆油的摄入量。
3、雌激素敏感性癌症患者：大豆油中的异黄酮可能对雌激素依赖型癌症病人产生影响，如乳腺癌和子宫内膜癌患者，建议这类患者避免食用。
4、痛风患者：有观点认为大豆油所含嘌呤较高，痛风患者食用后可能会影响机体内的血尿酸水平，诱发痛风，故应尽量避免食用。不过也有部分研究认为，油脂类食物通常嘌呤含量较低，大豆油对血尿酸水平影响较小，具体还需根据个人情况，结合医生建议来决定。
5、对豆腥味反感者：大豆油有一定的豆腥味，对其反感的人不宜食用，否则可能影响食欲和进食体验。
三、大豆油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、控制烹饪温度：大豆油的烟点在 160℃-257℃，炒菜时建议把油温控制在 180℃-200℃。例如炒青菜，油下锅中火加热半分钟，手在锅上方能感觉到热气，油温就差不多了。避免高温油炸，以防不饱和脂肪酸氧化聚合，产生有害的反式脂肪酸和过氧化物。
2、选择合适烹饪方式：优先选择蒸、煮、炖、凉拌等低温烹饪法。如清蒸鱼加少许大豆油，能让鱼鲜嫩入味；凉拌菜用大豆油拌，清爽又营养。若要炒菜，以快炒为宜，像炒土豆丝，大火快炒两三分钟，可减少营养流失。
3、注意食用量：按照《中国居民膳食指南》，成年人每天食用油摄入量应控制在 25-30 克，大豆油也应遵循此标准，避免过量食用导致热量超标，引发肥胖、高血脂等问题。
4、与其他油搭配食用：不同食用油营养成分不同，大豆油可与橄榄油、亚麻籽油、花生油等搭配使用，保证营养多样性。
5、合理储存：将大豆油放在阴凉、干燥、避光处，远离高温和阳光，每次用完记得拧紧瓶盖，防止空气进入。高温、光照会使大豆油的酸价和过氧化值升高，品质变差。
四、大豆油危害副作用与注意事项有哪些：
（一）大豆油的危害副作用有哪些：
1、导致肥胖：大豆油热量和脂肪含量较高，长期过量食用，身体无法及时消耗，多余的热量会转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加，引发肥胖。
2、增加心血管疾病风险：部分大豆油在精炼过程中会产生反式脂肪酸，长期过量摄入反式脂肪酸，可能会使血液中胆固醇、甘油三酯水平升高，增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍等疾病的风险。
3、引起消化问题：过量食用大豆油，可能会加重胃肠负担，导致消化不良，出现腹胀、腹泻等症状，严重时甚至可能出现恶心呕吐的情况。
4、引发过敏反应：对于极少数对大豆蛋白过敏的人来说，食用大豆油可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸急促、口腔肿胀等。
（二）大豆油的注意事项有哪些：
1、控制食用量：根据《中国居民膳食指南》，成年人每天食用油摄入量应控制在 25-30 克，大豆油也应遵循此标准，避免过量食用。
2、选择合适烹饪方式：大豆油的烟点相对较低，不适合用于高温煎炸等烹饪方式，否则会导致其中的不饱和脂肪酸氧化，产生对人体有害的自由基和反式脂肪酸等物质。建议用于炒菜、炖煮或凉拌等。
3、选择优质产品：要选择正规品牌、质量合格的大豆油，避免购买到劣质或受污染的产品。小作坊自榨的大豆油可能存在原料筛选不严格、制作过程卫生不达标等问题，容易含有有害物质，如黄曲霉毒素等，不建议食用。
4、注意储存方法：大豆油应储存在阴凉、干燥、避光处，开封后要尽快食用，建议在 3 个月内吃完。若发现油出现 “哈喇味”，说明已经氧化酸败，不可再食用。
5、考虑个体差异：有大豆过敏史或消化功能较差的人，应该在医生的建议下食用。此外，孕妇、哺乳期女性和婴幼儿等特殊人群，也需谨慎食用，必要时咨询营养师。
总结：大豆油的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？以上就是康民网为您关于大豆油的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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