蒜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-19 19:28:15 来源：2025-05-19 19:28:15

小中大

字号：

蒜的功效与作用及吃法禁忌是什么？蒜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蒜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蒜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蒜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克蒜含水分 69.8 克，蛋白质 4.4 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 23.6 克。
2、维生素：含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 C 等。
3、矿物质：有钙、磷、铁等，且钾和磷的含量相对较高，还有微量元素硒和锗等。
4、其他成分：含挥发油约 0.2%，油中主要成分为大蒜素等含硫化合物，还含有柠檬醛以及一种叫 “硫化丙烯” 的辣素。
（二）功效作用
1、抗菌消炎：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。例如，大蒜素可以帮助抑制幽门螺杆菌的生长，幽门螺杆菌是导致胃溃疡和胃炎等胃部疾病的重要因素之一。
2、防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。有研究发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，从而有助于降低血糖水平，对糖尿病患者病情恢复有好处。
5、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒：大蒜中含有一种叫 “硫化丙烯” 的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

二、蒜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生吃：生吃大蒜能最大程度地保留大蒜素等营养成分的活性，对心血管健康有益，还具有抗菌作用。但由于其刺激性较强，可能会引起胃肠不适，建议每次不超过 2 - 3 瓣，且在饭后食用以减少对胃的刺激。可以将大蒜切成薄片或捣成蒜泥，直接食用，也可加入沙拉、酱料或凉拌菜中。另外，切碎或捣碎后静置 5 - 10 分钟，能让蒜氨酸通过酶作用充分转化为大蒜素，增强其活性。
2、炖煮或蒸熟：把大蒜切片或捣碎后加入炖汤、蒸菜或煮肉中，这样可使大蒜的刺激性减弱，更适合胃肠敏感者。不过，高温会降低大蒜素的含量，所以建议采用低温炖煮或短时间加热的方式。例如在炖鸡汤、排骨汤时加入一些蒜片，既能增添风味，又能在一定程度上保留大蒜的营养。
3、炒菜时加入：炒菜时加入大蒜可以调味，但不宜长时间高温爆炒，否则大蒜素会大量流失。建议在菜肴快熟时加入蒜泥或蒜末，这样能保留更多营养，同时让菜肴带有浓郁的蒜香。比如制作蒜蓉西兰花、蒜香豆角等菜品时，都可在出锅前放入蒜末提味。
4、制成蒜酱：将大蒜捣成泥状，加入适量的酱油、醋、香油、盐等调料，搅拌均匀，就制成了美味的蒜酱。蒜酱可用来蘸饺子、面条，或者涂抹在面包上，也可用于凉拌菜的调味，能增加食物的口感和风味。
5、腌制食用：常见的有醋泡蒜，如腊八蒜。挑选新鲜饱满的大蒜，去掉外皮，放到干净、无油无水的玻璃瓶里，倒入陈醋没过大蒜，盖好密封，放置两周左右，颜色会慢慢变绿。醋泡蒜可直接吃，也可当做配粥的小菜，每天吃一两颗。此外，还可以用白醋或米醋泡，再加点糖，泡出来颜色是黄白色的，味道酸酸甜甜，类似泡菜。
三、蒜适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：大蒜中的含硫化合物能降低血液黏稠度，预防血栓形成，还可促进血栓分解，减少心梗、脑梗的发病风险。同时，大蒜含有的维生素 C 和维生素 E 等，有助于清除自由基，延缓血管衰老，对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者有益。
2、糖尿病患者：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，其某些成分可能有助于改善胰岛素敏感性，帮助控制血糖，且能预防感染，减少糖尿病并发症的风险。不过，糖尿病患者食用大蒜要适量，可选择熟吃，以减少对胃的刺激。
3、免疫力低下者：大蒜含有丰富的抗氧化剂和免疫促进剂，如大蒜素等，具有抗菌消炎作用，能帮助提高人体免疫力，预防感冒、流感等疾病，从而增强体质，减少患病几率。
4、癌症患者或有癌症预防需求者：大蒜中的锗、硒等微量元素以及含硫化合物，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，有助于降低患癌风险，对癌症患者在一定程度上也有辅助食疗的作用。
5、消化系统疾病患者：对于一些消化功能较弱的人来说，适量食用大蒜有助于刺激胃液分泌，增进食欲，改善消化不良的状况。此外，大蒜素可以帮助抑制幽门螺杆菌的生长，对患有幽门螺杆菌感染相关胃炎、胃溃疡等疾病的患者，在规范治疗的同时，适量吃蒜有一定辅助益处。但如果是处于疾病的急性发作期，或者有严重的胃肠黏膜损伤，则不建议吃蒜。
6、铅中毒或有铅接触史者：经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
7、呼吸道传染病、肠道传染病流行期间人群：大蒜具有显著的广谱抗菌作用，在春季呼吸道传染病（如流脑、流感）流行时，以及夏秋季肠道传染病（如伤寒、副伤寒、菌痢）流行时，常吃些生大蒜可起到一定的预防作用。
四、蒜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃蒜的人群
1、胃肠道疾病患者：大蒜刺激性强，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人食用后，会刺激胃黏膜，使胃酸分泌增加，加重不适症状，如胃痛、烧心、反酸等。有肠炎、腹泻的患者，吃蒜会刺激肠黏膜，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，导致病情恶化。
2、肝病患者：大蒜性热，味辛，刺激性强，肝有内火者食用，会使肝火更旺，加重肝脏损伤。而且大蒜中的硫化丙烯等物质会加重肝脏的负担。
3、眼病患者：患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、角膜炎等眼疾的人，在治疗期间食用大蒜这类辛辣食物，会影响疾病的治疗，加重眼部不适。
4、气血虚弱者：古人认为多食蒜会耗散人的气和血，《本草从新》记载 “大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，所以身体差、气血虚弱的人要谨慎食用。
5、血糖偏低者：大蒜具有降低血糖的作用，本身血糖偏低的人食用后，会加重低血糖症状，出现头晕、乏力等不适。
6、孕妇和哺乳期女性：大蒜的刺激性味道和气味可能会影响胎儿或哺乳期宝宝的健康，建议慎用。
7、正在服药的患者：大蒜可能与某些药物产生相互作用，影响药效，或引发不良反应，正在服药的患者食用前应咨询医生。
（二）副作用
1、刺激胃肠：大蒜素会刺激胃酸分泌，过量食用可能导致胃黏膜充血、水肿，引起胃痛、恶心、呕吐、胃灼热等不适。
2、损伤肝脏：长期大量食用大蒜，可能会损伤肝脏，引发肝脏毒性。
3、引起口臭和体味：大蒜中的硫化合物代谢后通过呼吸和汗液排出，会导致持续性口臭和不良体味。
4、影响凝血功能：大蒜素抑制血小板聚集，长期大量生吃可能增加手术或服用抗凝药患者的出血风险。
5、营养干扰：过量摄入大蒜可能影响维生素 B6 吸收，或引发轻微贫血。
（三）禁忌与注意事项
1、避免空腹食用：空腹时，大蒜对胃黏膜的刺激更强烈，易引起急性胃炎等问题，应在饭后食用。
2、控制食用量：每日成人吃生蒜 2 - 3 瓣，熟蒜 4 - 5 瓣即可，小孩减半，避免过量食用。
3、避免长期食用：长期食用大蒜可能导致口臭、胃肠紊乱、肠道变硬等问题，还可能杀死大量肠内常在菌，引发某些皮肤病。
4、注意搭配禁忌：大蒜一般不与补药一起吃；忌地黄、何首乌、牡丹皮；和大葱同食会伤胃；与芒果同食，皮肤可能发黄；与鲫鱼同食，会发热、上火；与蜂蜜混食，易导致腹泻。
5、特殊情况慎用：如果食用大蒜后出现不适症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，大蒜也不宜外用，以免造成皮肤皲裂。
总结：蒜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于蒜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科