磨菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-19 19:12:52 来源：2025-05-19 19:12:52

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磨菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？磨菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时磨菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍磨菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、磨菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：蘑菇中的蛋白质含量通常在 30% 以上，比一般的蔬菜和水果要高很多，且含有多种人体必需的氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉还好。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 B5、维生素 B6 等，还含有维生素 D、维生素 E 和胡萝卜素等。其中维生素 D 含量比其他食物都要高，胡萝卜素在人体内可转变为维生素 A，因此蘑菇有 “维生素 A 宝库” 的美誉。
3、矿物质：含有钾、磷、钙、镁、铁、锌、锰、铜等多种矿物质，其中钾的含量尤为丰富。
其他营养成分：蘑菇还含有多糖、膳食纤维、核苷酸和不饱和脂肪酸等营养物质，是一种低脂肪、低热量的食物。
（二）功效作用
1、提高免疫力：蘑菇中含有多种营养成分和抗病毒成分，能够提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力，其有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、抗肿瘤：蘑菇中含有的多糖类物质，具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。日本研究人员还在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为 288 的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强 1000 倍，另外蘑菇中含有的毒蛋白能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
3、降血脂、降血压：蘑菇中的某些成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病有一定的作用；蘑菇中含有的酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
4、抗氧化：蘑菇中含有的抗氧化物质，能够清除自由基，延缓衰老，预防多种疾病。
5、促进消化：蘑菇中丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，同时还可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分，并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
6、抗菌消炎：蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎的作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用，在消化的过程中可用来杀菌。
7、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

二、磨菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炒食：可以将蘑菇与肉类、蔬菜等一起炒制。如蘑菇炒肉片，先将肉片煸炒至变色，再加入切好的蘑菇一同翻炒，调味后即可出锅；还可以做蘑菇炒青菜，将蘑菇与青菜搭配，口感清爽，营养丰富。炒蘑菇时，先将蘑菇焯水，可有效去除涩味。
2、炖煮：用于煲汤或与其他食材一起炖煮。如小鸡炖蘑菇是经典的东北菜，用干榛蘑与鸡肉一起炖煮，榛蘑吸收鸡汤的鲜味，味道浓郁；还有蘑菇豆腐汤，将蘑菇与豆腐一起煮，加入适量的调料，煮出的汤鲜美可口，营养丰富。
3、烧烤：适合一些肉质较厚的蘑菇，如杏鲍菇、口蘑等。将蘑菇切片或整个串起来，刷上油、撒上调料，放在烤架上烤制，烤至表面金黄，口感鲜美，还带有独特的焦香风味。
4、凉拌：把蘑菇洗净后撕成小块，焯水至熟，过凉水后控干水分，加入蒜末、葱花、辣椒、生抽、醋、蚝油等调料拌匀。如凉拌金针菇，口感清爽，是一道常见的凉拌菜。
5、火锅：是吃火锅的常见食材之一。各种蘑菇如香菇、金针菇、平菇等都很适合涮火锅，在火锅中稍微涮煮一下即可食用，吸收了火锅汤底的味道，鲜美可口。
6、清蒸：将蘑菇洗净后，加入适量的调料，如盐、生抽、蚝油等，上锅清蒸。如清蒸香菇，保留了香菇的原汁原味，味道鲜美，营养也不流失。
7、做馅：将蘑菇剁碎，与其他食材混合做成馅料，用来包饺子、包子或做馅饼等。如蘑菇猪肉馅饺子，既有蘑菇的鲜美，又有猪肉的香味，味道十分不错。
三、磨菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：蘑菇中的多糖类物质有助于增强身体的免疫功能，提高抵抗力，帮助预防疾病。
2、老年人：蘑菇中的维生素 D 有助于钙的吸收，可在一定程度上预防骨质疏松；其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。
3、儿童和青少年：蘑菇所含的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为生长发育提供支持。
4、高血压和高血脂患者：蘑菇中的某些成分有助于降低胆固醇和血压，对维护心血管健康有益。
5、糖尿病患者：蘑菇是一种低碳水化合物、低血糖指数的食物，适合糖尿病患者食用。
6、素食主义者：蘑菇是重要的植物性蛋白质来源，可满足素食主义者对蛋白质的需求。
7、需要增加蛋白质摄入量的人群：如运动员、健身爱好者等，蘑菇高蛋白、低脂肪的特点，使其成为这类人群增加蛋白质摄入的良好选择。
8、需要控制体重的人群：蘑菇富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
四、磨菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：蘑菇中的某些成分容易引发过敏反应，过敏体质者食用后可能出现皮疹、皮肤红肿、呼吸道症状，如哮喘，还可能有经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛等症状。
2、消化系统不佳者：包括患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人。蘑菇中含有甲壳质，有碍肠胃消化吸收。对于消化系统逐渐变得脆弱的老年人，蘑菇中的多糖等营养成分也可能成为消化负担，引起胃部不适、消化不良和腹泻。儿童肠胃功能较弱，也不宜大量食用蘑菇。
3、肝病患者：蘑菇中的嘌呤核苷酸，肝脏对其代谢能力较差，食用过多会增加肝脏负担，不利于肝病患者康复。
4、肾脏功能不全者：蘑菇富含钾与磷，而肾脏功能不全者无法有效排出体内多余的钾和磷，易导致电解质失衡，甚至引发高血压、水肿等疾病。
5、长期服药者：蘑菇中的酪氨酸酶能影响某些药物的代谢，可能导致药效减弱或引发副作用，尤其是慢性病患者如糖尿病、高血压、心脏病等以及正在使用抗生素的人，需谨慎食用。
6、正在放化疗的癌症患者：虽然蘑菇有一定抗癌作用，但对于免疫力已经受损的这类患者，蘑菇中的一些成分可能刺激免疫系统，诱发不必要的身体反应，甚至加重原有病情。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：蘑菇纤维素含量较高，大量食用或本身肠胃功能差的人食用后，容易引起腹胀、腹泻等消化不良症状。
2、中毒风险：有些蘑菇品种含有毒素，如毒蕈碱、鸟嘌呤等，食用后可能出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、头晕、昏迷等。不可食用野外来源不明的蘑菇。
3、影响药效：可能影响降压药、降血糖药等药物的吸收和代谢。
4、食物相克：蘑菇含有维生素 D，河蟹也富含维生素 D，两者一起食用，会使人体中的维生素 D 含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状；香菇与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
（三）注意事项
1、烹饪方式：蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪时应在菜肴快出锅时加入，温度高于 120℃时，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害且难以排出体外；烹饪蘑菇时不宜加味精和鸡精，因其本身含有鲜味成分。
2、食用搭配：不宜将蘑菇与酒同时食用，否则会影响蘑菇营养物质的吸收，同时经常这样吃容易出现酒精肝。
3、食用安全：要选择安全品种的蘑菇，避免食用有毒蘑菇。如果对某种蘑菇是否有毒不确定，不要轻易食用。超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡，营养成分可能被溶解在水中，建议购买新鲜的蘑菇。食用前最好先用开水烫，去除有害物质。
总结：磨菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于磨菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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