银耳的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？

发布时间：2025-07-11 23:18:28 来源：2025-07-11 23:18:28

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银耳的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？银耳具有很多营养价值与功效作用功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用功能主治。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌危害等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关知识。
一、银耳的营养价值与功效作用功能主治是什么：
（一）营养价值：
1、维生素：富含维生素 D，能帮助人体防止钙的流失，对维持骨骼健康有一定作用。
2、氨基酸：蛋白质中含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，有助于维持身体正常的生理功能。
3、矿物质：含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量相对较高，可帮助补充人体所需矿物质，预防缺铁性贫血等。
4、糖类：含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值高，具有扶正强壮的作用。
5、膳食纤维：银耳中膳食纤维含量较丰富，可促进胃肠蠕动，有助于消化，还能减少脂肪吸收。
（二）功效作用与功能主治：
1、肝脏解毒：能提高肝脏解毒能力，对肝脏起到保护作用，可辅助治疗老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等。
2、清热健胃：是一味滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥等功效，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是良好的补品，可用于调理胃炎等病症。
3、滋阴润肺：性平，味甘、淡、无毒，有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身等功效，可用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳等。
4、美容祛斑：富有天然特性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，能帮助改善皮肤状况。
5、增加免疫力：因富含硒等微量元素，且银耳多糖可激活免疫细胞，能增强机体抗肿瘤的免疫力，还可增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
6、减肥瘦身：作为含膳食纤维的减肥食品，其膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有助于控制体重。
7、调理月经：对妇女月经不调等症状也有一定的调理作用，同时还适合白带异常的女性食用。

二、银耳适宜人群与禁忌人群有哪些：
（一）适宜人群：
1、阴虚火旺者：银耳性平，味甘、淡，具有强精、补肾、补脑等功效，适合阴虚火旺人群食用，可帮助调节身体状态。
2、肺部不适者：对肺热咳嗽、肺燥干咳等症状有一定缓解作用，还对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有辅助疗效，能减轻肺部不适。
3、体质虚弱者：富含多种营养成分，能提供人体所需营养，具有扶正强壮的作用，可增强免疫力，适合体质虚弱、免疫力低下者食用。
4、肠胃不适者：其含有的多糖成分具有保护胃黏膜的作用，适合胃炎患者适量食用。同时，银耳还能润肠通便，有助于缓解大便秘结问题。
5、女性群体：具有美容嫩肤的功效，可帮助改善皮肤状态，适合追求美容养颜的女性。此外，还对妇女月经不调有一定的调理作用。
（二）禁忌人群：
1、糖尿病患者：银耳含有一定量的碳水化合物，食用后可能导致血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病患者应慎食。
2、消化功能较弱者：银耳富含胶质和膳食纤维，不易消化，老年人、儿童或患有消化系统疾病的人食用后可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹泻等不适。
3、过敏体质者：银耳中含有的一些蛋白质等成分可能成为过敏原，过敏体质者，尤其是曾对银耳或其他食用菌类过敏的人，应避免食用，以防引发过敏反应。
4、出血性疾病患者：银耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用，否则可能导致旧病复发或加重病情。
5、风寒咳嗽及湿痰壅盛者：银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者食用后可能会加重症状，若食后出现大便泄泻等情况，则更不适宜食用。
三、银耳的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）熬汤：
1、银耳百合莲子汤：准备银耳 1 朵（小朵，大朵则半朵），干莲子 10 克，干百合 10 克。先将干银耳、干莲子、百合冷水浸泡，待银耳泡发后洗净撕成小块，加入提前泡好的莲子和百合，大火煮滚后文火炖至出胶，放凉食用，有滋阴生津、清心安神、养颜美容的功效。
2、小吊梨汤：取银耳 10 克，梨 250 克，话梅 2-3 颗，枸杞、冰糖适量。将银耳泡发洗净，梨削皮去心切小块并保留梨皮，把银耳、梨、梨皮、话梅放入烧开的水中煮半小时，再加入枸杞、冰糖煮 5-10 分钟，可滋阴降火、润肺生津。
（二）煮粥：银耳山药粥较为常见，准备银耳 6 克，山药 15 克，粳米 50 克。将食材洗净，一起煮粥食用，有助于滋阴生津、益气养胃、补脑强心，适合阴虚体质的人。
（三）凉拌：把泡发好的银耳洗净，撕成小朵，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。加入适量的醋、生抽、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀，还可根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，口感清爽，适合夏季食用。
（四）做甜品：银耳雪梨糖水口感清甜，且有润肺止咳的功效。准备银耳 15 克、雪梨 2 个，冰糖适量。先将银耳用清水浸透发开，洗净备用；雪梨去蒂、去心、去核，切块备用；锅内加入适量清水，放入银耳、雪梨，煮一小时左右，用冰糖调味即可。
（五）红烧：银耳可以和红烧的肉类一起炖煮，加入适量的盐、味精、花椒等调味料，使口感更加丰富。不过这种做法相对较少，更多是突出银耳的软糯口感以及吸收肉类的香味。
四、银耳危害副作用与注意事项有哪些：
（一）危害及副作用：
1、过敏反应：部分人对银耳过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促、口腔肿胀等症状，严重者会危及生命。
2、消化不良：银耳富含膳食纤维，不易消化，过量食用可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状，尤其对肠胃功能较弱者影响更大。
3、血糖升高：银耳含有一定量碳水化合物，大量食用会使血糖升高，不利于糖尿病患者血糖控制。
4、血尿酸升高：银耳中含有一定的嘌呤成分，高尿酸血症或痛风患者大量食用，可能会使体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作，加重关节疼痛等症状。
5、食物中毒：变质银耳会滋生椰毒假单胞菌酵米面亚种等有害微生物，产生米酵菌酸毒素，毒性强且耐热，一般烹饪方法无法破坏，食用后会引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，严重时可导致肝肾损伤、休克甚至死亡。
（二）注意事项：
1、控制食用量：建议每次食用量控制在 50 克以内，每周食用 2-3 次，每次 10-15 克干品为宜，避免过量食用。
2、避开禁忌人群：风寒咳痰者食用银耳会增加痰液分泌，加重症状；出血性疾病患者，如血友病、白血病等，因银耳含有的腺嘌呤核苷有抗血小板凝集作用，大量进食会加重凝血功能障碍；腹泻或胃肠功能障碍者应避免大量食用，以防消化不良。
3、注意食材搭配：银耳不宜与菠菜同食，否则菠菜中的草酸会影响银耳中钙的吸收；避免与白萝卜同吃，以防削弱银耳的滋补效果；也不宜与海鲜同食，以免引发过敏；还应避免与西瓜、梨等寒凉食物同食，以防影响脾胃功能。另外，银耳中富含钙元素，不宜与四环素类药物同食，否则可能影响药效。
4、选择优质银耳：购买时应选择色泽洁白、肉质肥厚、无杂质、无异味的银耳，避免购买表面有斑点、发霉或有异味的劣质银耳，以防摄入有害物质。
5、注意泡发时间：泡发时间不宜超过 4 小时，以免产生有害物质，泡发后应及时烹饪，若发现泡发后的银耳出现黏腻感等异常，应停止食用。
6、避免空腹食用：空腹食用银耳容易刺激胃黏膜，导致胃痛、恶心等不适症状，因此食用前最好先吃一些其他食物。
7、控制烹饪时间：长时间高温烹饪会破坏银耳中的营养成分，一般煮沸后转小火煮 20-30 分钟即可。
总结：银耳的功效与作用和功能主治食用方法副作用危害是什么？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用功能主治，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌危害与注意事项等相关方面知识。

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