甘蓝的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-19 17:25:13 来源：2025-05-19 17:25:13

小中大

字号：

甘蓝的功效与作用及吃法禁忌是什么？甘蓝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甘蓝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甘蓝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甘蓝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C、维生素 E、维生素 K、维生素 B 族等。其中，维生素 C 含量较高，每 100 克甘蓝中的维生素 C 含量约是柑橘的两倍，能帮助人体抗氧化、促进胶原蛋白合成。维生素 K 对骨骼健康有益，有助于维持骨骼密度。
2、矿物质：含有钙、铁、钾、硒等多种矿物质。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分；钾有助于维持正常的血压和心脏功能；铁对于预防缺铁性贫血有一定作用。
3、膳食纤维：含量丰富，能增加饱腹感，减少对高热量食物的摄入，同时促进肠道蠕动，预防便秘。
4、其他成分：含有葡萄糖芸苔素、黄酮甙、花白甙、绿原酸等生物活性成分，以及半胱氨酸和优质蛋白，有助于协助肝脏解毒。此外，紫甘蓝还含有丰富的花青素甙，是常见的抗氧化物质。
（二）功效作用
1、保护胃部：所含的维生素 K1 及维生素 U，能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，保持胃部细胞活跃旺盛，降低胃部病变的几率。
2、延缓衰老：维生素 C、维生素 E、β - 胡萝卜素、花青素等抗氧化物质，能清除自由基，预防细胞老化，延缓衰老过程，还能减少色素沉着，润泽皮肤，起到美容养颜的效果。
3、预防心血管疾病：膳食纤维可降低胆固醇水平，保持血管弹性；维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质有助于防止血管内皮细胞被氧化损伤，从而降低动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。
4、促进消化：丰富的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助排便，预防和缓解便秘，维护肠道正常的消化和排泄功能。
5、增强免疫力：维生素 C 等营养成分有助于促进机体对铁的吸收，增强白细胞的活性，提高人体的免疫功能，帮助机体抵抗疾病。
6、辅助抗癌：所含的硫化物等成分能够促进细胞凋亡，防止癌细胞的生长和扩散，对预防乳腺癌、结肠癌和胃癌等肿瘤有一定的保护作用。
7、保护视力：甘蓝中的叶黄素有助于保护视力，缓解老年性黄斑病变，预防视网膜黄斑退化，还能在一定程度上预防夜盲症。
8、缓解皮肤病不适：含有的硫元素具有杀虫止痒的作用，对皮肤瘙痒、湿疹等皮肤病引起的不适症状有缓解作用，经常食用有助于维持皮肤健康。

二、甘蓝的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌甘蓝：将甘蓝洗净切成细丝或小块，可先放入开水中焯烫 1 - 2 分钟至断生，捞出过凉水，沥干水分。加入蒜末、醋、生抽、香油、盐、糖、辣椒油、芝麻等调料拌匀。也可搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝等增加口感和色彩。
2、清炒甘蓝：把甘蓝洗净，用手撕成适当大小的片或切成丝。准备葱、蒜、干辣椒等配料。锅中倒入适量油，油热后放入葱、蒜、干辣椒炒香，再加入甘蓝大火快炒，炒至甘蓝变软，加入适量盐、生抽、蚝油等调味，继续翻炒均匀即可出锅。
3、甘蓝炒肉片：准备 150 克左右五花肉，洗净切成薄片，用生抽、蚝油腌制片刻。新鲜甘蓝洗净切成片。炒锅中放油，将五花肉片入锅炒出油，放入几个红辣椒和适量葱花炒匀，再把甘蓝入锅，用大火快速翻炒，放食用盐、生抽调味，炒好后出锅。
4、甘蓝汤：将甘蓝切成适当大小的块状或片状。可以与鸡肉、排骨、豆腐、蘑菇等食材一起放入锅中，加入适量水，小火慢炖 1 - 2 小时，最后加入盐、胡椒粉等调味。
5、甘蓝沙拉：选择紫色甘蓝，洗净后切成丝，可在沸水中焯一下，捞出沥干水分，放入干净大碗中。加入适量圣女果、小黄瓜、生菜、紫洋葱等，还可加入一些坚果，如杏仁、腰果等，最后淋上适量沙拉酱，食用时调匀。
6、腌制甘蓝：将甘蓝洗净切成丝或块，加适量食用盐搅拌均匀腌制，把腌出来的水分去掉。然后将其放入干净玻璃瓶中，加入适量白糖、白醋、花椒、辣椒等调料调匀，密封腌制 3 - 5 小时或更长时间，腌好后取出可淋上麻油食用。
7、甘蓝卷：把甘蓝叶放入开水中煮软，捞出备用。准备米饭、肉馅、豆腐、胡萝卜、香菇等馅料，将馅料混合调味后放在甘蓝叶上，包成卷状。可放入烤箱中烤制，也可蒸熟。
8、烤甘蓝：将甘蓝切成块，放在烤盘上，洒上盐、黑胡椒、橄榄油等调料，搅拌均匀。放入预热好的烤箱中，以适当温度烤制，烤到边缘微微焦黄，口感酥脆即可。
9、甘蓝榨汁：把甘蓝洗净，可与苹果、橙子、黄瓜等水果或蔬菜搭配，一起放入榨汁机中榨汁，可根据个人口味加入适量蜂蜜或柠檬汁调味。
三、甘蓝适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：甘蓝富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，能为人体提供多种必需的营养物质，适合各类需要补充营养的人群，如术后康复者、身体虚弱者等。
2、心血管疾病患者：其富含的多种抗氧化物质和纤维素，有助于降低胆固醇、控制血压，对预防和改善动脉粥样硬化等心血管疾病有一定帮助。
3、糖尿病患者：甘蓝是低血糖指数的蔬菜，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用，可作为其健康饮食的一部分。
4、肥胖人群：热量低、富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重，是减肥期间的理想食材。
5、消化系统不适人群：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助缓解便秘，维护肠道正常的消化和排泄功能，适合有消化不良、便秘等问题的人群。
6、皮肤病患者：富含维生素 A 等营养成分，能改善皮肤炎症及痤疮问题，对皮肤有保健作用，可缓解皮肤病引起的不适症状。
7、贫血人群：含有铁元素，且食用后搭配富含维生素 C 的食物，能促进铁的吸收，有助于改善缺铁性贫血。
8、孕妇和婴幼儿：富含叶酸、维生素和矿物质等营养物质，孕妇适量食用可补充身体所需营养，促进胎儿健康发育；对婴幼儿的皮肤、毛发健康发育以及身体生长也有一定益处。
9、骨质疏松人群：含有丰富的钙元素，经常食用有助于维持骨骼密度，预防和改善骨质疏松症状。
10、免疫力低下人群：富含的维生素 C、维生素 E 和微量元素钼等，有助于增强人体免疫功能，提高机体的抵抗力。
四、甘蓝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、腹泻患者：甘蓝中丰富的膳食纤维能吸收肠道水分、促进肠道蠕动，腹泻患者食用后可能加重腹泻症状。
2、消化不良者：较多的膳食纤维不易消化，消化不良者食用后可能加重腹胀、腹痛等不适。
3、对甘蓝过敏者：食用后可能出现皮疹、皮肤瘙痒、呼吸困难、恶心、呕吐等过敏反应。
4、胃溃疡、胃酸过多患者：甘蓝所含酸性成分、芥子油等，可能刺激胃酸分泌，加重胃部不适，还会产生挥发性物质，刺激胃肠道，加重胃部负担。
5、服用抗凝药物者：富含维生素 K，会影响抗凝药物的作用，使药物减少血液凝固的效果降低。
6、尿路结石患者：含有草酸盐，过量食用会增加尿路结石的风险。
7、痛风患者：含有较多嘌呤成分，可能导致体内尿酸水平升高，不利于痛风病情恢复。
8、脾胃虚寒者：甘蓝含有粗纤维且质硬，脾胃虚寒者食用后可能不易消化，加重肠胃不适。
（二）副作用及禁忌
1、引起胃肠道不适：过量食用甘蓝可能引起腹泻、胃胀等问题，还会促使肠胃蠕动加快，对于肠胃功能较弱者，容易导致肠道痉挛等不适。
2、影响营养吸收：草酸和硫氰酸盐等物质，易与钙、镁等离子结合形成不易消化的盐类，长期大量食用可能影响身体对这些矿物质的吸收。
3、甲状腺功能影响：含有的硫代葡萄糖苷会干扰碘吸收，可能抑制甲状腺素合成，甲状腺功能减退患者需谨慎食用。
（三）注意事项
1、选择新鲜甘蓝：避免食用变质、腐烂的甘蓝，以防食物中毒。
2、注意食用量：即使是适宜人群，也不宜过量食用，以免引起身体不适。
3、合理烹饪：可以通过焯水、蒸煮等方式软化纤维，减轻对肠胃的刺激，也能减少草酸含量。同时，烹饪时彻底加热，可破坏硫代葡萄糖苷等可能影响甲状腺功能的活性成分。
4、搭配食用：食用甘蓝时可搭配富碘食物，如海带、紫菜等，以降低对甲状腺功能的影响；服用抗凝药物者需保持每日维生素 K 摄入稳定，必要时监测凝血指标。
总结：甘蓝的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于甘蓝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科