谷子的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-18 17:33:29 来源：2025-05-18 17:33:29

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谷子的功效与作用及吃法禁忌是什么？谷子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时谷子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍谷子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、谷子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量丰富：每 100 克小米约含 1498 千焦能量，能为人体提供每日所需五分之一的能量，是人体能量的重要来源。
2、蛋白质优质：小米中蛋白质含量约为 9 克 / 100 克，消化率为 83.4%。其含有人体所需的八种必需氨基酸，除了赖氨酸，其他七种都超过了稻米和小麦粉，尤其色氨酸和蛋氨酸含量较高，在植物性食物中是优质蛋白来源之一。
3、脂肪健康：每 100 克小米含脂肪 3.1 克，以不饱和脂肪酸为主，高达 85.54%，且必需脂肪酸含量达 70% 左右，消化率为 90.8%，属于优质脂肪。
4、维生素多样：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2 等，可防止消化不良和口角炎。还含有较多的维生素 E，具有清除自由基、抗氧化和美容功效。
5、矿物质丰富：包含钙、铁、镁、锌、硒、钾、钠等矿物质，有助于维持骨骼健康、预防缺铁性贫血等。
6、膳食纤维适量：每 100 克小米含膳食纤维 1.6 克，有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
（二）功效作用
1、补充能量：谷子富含碳水化合物，在体内可转化为葡萄糖和能量，为日常活动和生理功能提供动力，有助于缓解疲劳。
2、促进消化：其所含的膳食纤维能增加肠道蠕动，促进排便，维持肠道正常功能，减少便秘及肠道疾病的发生风险。
3、调节血糖：膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，使血糖上升平缓，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用。
4、保护心血管：不饱和脂肪酸、维生素 E 等成分有助于降低胆固醇水平，减少血液中胆固醇和三酰甘油的含量，对心血管起到保护作用，降低心血管疾病风险。
5、滋养身体：富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够为人体提供全面的营养支持，增强体质，提高身体抵抗力。
6、改善睡眠：所含的某些营养物质对神经系统有调节作用，可帮助放松神经，改善睡眠质量。
7、美容养颜：维生素 E 可促进皮肤细胞再生，减轻黑斑、雀斑等，减少色素生成，有助于控制皮肤色素沉淀，改善肤色。

二、谷子的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：
小米粥：将小米淘洗干净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢熬，直至小米粥变得浓稠。可根据个人口味加入适量的糖或盐。如果想要增加营养和口感，还可以添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等食材，熬成风味各异的营养粥。
蔬菜小米粥：准备一些新鲜蔬菜，如胡萝卜、南瓜、青菜等，切成小块或丝状。先将小米煮至半熟，再加入蔬菜继续煮至小米和蔬菜都熟透。这种粥口感丰富，营养均衡。
2、蒸制：
小米饭：把小米洗净，放入蒸锅中，加入适量的水，蒸熟即可。小米饭口感松软，香气扑鼻。也可以将小米与大米混合蒸制，使米饭的口感和营养更加丰富。
小米发糕：将小米磨成面粉，加入适量的酵母、糖和水，揉成面团后发酵至两倍大。然后将面团放入蒸锅中，蒸熟后切成小块即可食用。小米发糕松软香甜，适合作为早餐或点心。
3、炒制：
小米锅巴：将小米煮熟后，加入适量的面粉、盐和其他调味料，揉成面团。将面团擀成薄片，切成小块，放入油锅中炸至金黄酥脆。小米锅巴口感香脆，是一种美味的休闲食品。
小米炒饭：先将小米煮熟备用。锅中放油，打入鸡蛋炒散，加入蔬菜丁（如胡萝卜丁、豌豆、玉米粒等）翻炒均匀，再加入煮熟的小米，放入适量的盐、生抽等调味料，翻炒均匀即可。
4、制作饮品：
小米糊：将小米洗净，浸泡一段时间后，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成米糊。然后将米糊倒入锅中，小火煮熟，可根据个人口味加入糖或蜂蜜。小米糊口感细腻，容易消化，适合老人和小孩食用。
谷芽茶：将谷子发芽后，晒干或烘干，然后磨成粉末。取适量的谷芽粉，用开水冲泡，即可制成谷芽茶。谷芽茶具有养阴润肺、清热止咳的作用。
三、谷子适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：谷子脱皮后得到的小米，碳水化合物含量相对低于稻米、小麦粉和玉米，而且富含膳食纤维。膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制餐后血糖上升，是糖尿病患者较为理想的食物选择。
2、高血压、高血脂患者：小米中含有丰富的不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的 85%，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益，适合高血压、高血脂患者食用。
3、肠胃功能较弱者：中医认为谷子有健胃的作用，味甘咸，具有清热解渴、健胃除湿等效果。对于脾胃虚弱、食欲不佳的人来说，食用谷子可以开胃养胃，有消食健胃、防止反胃、呕吐的功效。其丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助排便，改善胃肠道功能。
4、减肥人群：谷子相对低热量、低脂肪，同时富含膳食纤维，食用后能提供较强的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，是减肥人群理想的食材之一。
5、孕妇和产妇：同等重量的小米中含铁量比大米高一倍，对于孕妇和产妇产后滋阴养血大有功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养。此外，小米还富含维生素 B1、B2 等，有助于防止消化不良，适合孕妇和产妇食用，帮助身体恢复。
6、儿童：谷子富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，且容易消化吸收，能够为儿童的生长发育提供丰富的营养，有助于儿童健康成长。
7、老年人：老年人的身体机能有所下降，常存在消化功能减弱、营养吸收不良等问题。谷子营养丰富且易于消化，其所含的膳食纤维还能预防老年人便秘，同时，谷子中的营养成分有助于增强老年人的身体抵抗力，是老年人的优质食物选择。
8、素食者和健身爱好者：谷子含有较高的蛋白质，能够为素食者和健身爱好者提供植物蛋白来源，帮助他们满足身体对蛋白质的需求，同时其低脂肪、高膳食纤维的特点也符合他们的饮食要求。
四、谷子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、消化系统疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎患者，谷子纤维含量较高，可能加重胃肠道负担，引发不适。肠胃功能较弱者也应注意，谷子中的淀粉需消化吸收，较弱的消化系统难以承受，可能导致腹胀等问题。
2、糖尿病患者：谷子碳水化合物含量较高，会分解成葡萄糖，导致血糖波动，不利于糖尿病患者控制血糖。
3、、麸质过敏或不耐受人群：谷子中含有的麸质成分，可能使这类人群出现过敏反应或肠道不适，如烦躁、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻等。
4、特殊疾病患者：某些特殊疾病患者需特定饮食控制或限制某些食物摄入，应根据医生建议决定是否食用谷子。
5、体质虚寒者：有观点认为谷子有一定收敛性，体质虚寒者大量食用可能不合适。不过，这一观点尚未有广泛的临床研究证实。
（二）副作用及禁忌
1、引起胃肠不适：谷子膳食纤维含量较高，过量食用易导致胃肠道积食，引发腹胀、腹泻、便秘等症状。
2、与药物相互作用：谷子中的成分可能与某些药物相互作用，如其中的草酸会与钙离子结合，降低钙的吸收率，影响骨骼健康。所以服用某些药物时，应避免同时食用谷子。
3、导致血糖波动：其含有的碳水化合物易使血糖产生波动，糖尿病患者需控制摄入量。
4、食用发霉谷子的危害：谷子保存不当受潮易发霉，发霉的谷子含黄曲霉素，是致癌物质，绝对不能食用。
（三）注意事项
1、控制食用量：谷子营养丰富，但过量食用会有副作用，应适量食用。
2、注意食物搭配：避免与可能有相互作用的食物或药物一起食用。如带壳谷子煮水不宜与大量杏仁同食，否则可能引起呕吐。
3、选择优质谷子：购买和食用时，选择新鲜、无霉变、无农药残留的谷子。
4、观察身体反应：食用后注意观察身体状况，若出现不适，应停止食用并及时就医。
总结：谷子的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于谷子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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