香椿的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-18 17:28:37 来源：2025-05-18 17:28:37

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香椿的功效与作用及吃法禁忌是什么？香椿具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香椿的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香椿的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香椿的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：香椿含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、维生素 A 原（β - 胡萝卜素）等。其中，每 100 克香椿嫩芽含维生素 C 约 40 毫克，是柑橘的 2 倍；维生素 E 含量达 1.5 毫克，维生素 A 原（β - 胡萝卜素）含量达 700 微克。
2、矿物质：钙、磷、铁等矿物质含量高于普通蔬菜，每 100 克香椿头中，含蛋白质 9.8 克、含钙 143 毫克、含磷 135 毫克、铁含量也较为丰富。
3、其他营养成分：还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、挥发油成分以及 B 族维生素、烟酸等营养物质，其中膳食纤维占比 2.8%。
（二）功效作用
1、健脾开胃：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可刺激胃液分泌，促进消化液分泌，有健脾开胃、增加食欲的作用，能缓解食欲不振、消化不良等症状。
2、利尿解毒：香椿性凉，具有清热利湿、利尿解毒的功效，可用于治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等病症，对久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症也有一定的缓解作用。
3、保健美容：含有维生素 C、维生素 E 和性激素物质，有抗衰老的作用，能清除自由基，减少自由基对皮肤的伤害，同时可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
4、抗菌消炎：香椿中含有的挥发性芳香族有机物以及某些活性物质具有抗菌消炎的作用，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等有抑制作用，其提取物对金黄色葡萄球菌抑制率达 60%，可作为天然抗菌食材使用。
5、增强免疫力：丰富的维生素和矿物质等营养成分，有助于增强机体免疫功能，提高身体抵抗力，帮助人体抵御疾病。
6、降血脂：香椿中的膳食纤维可以与胆酸结合，促进胆酸的排出，从而降低血液中胆固醇的含量，起到降血脂的作用，对预防心血管疾病有一定好处。
7、驱虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

二、香椿的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香椿炒鸡蛋：
材料：香椿、鸡蛋、盐、淀粉、食用油。
步骤：先将香椿洗净焯水，捞出切碎；把鸡蛋打入碗中，加入香椿碎、半勺淀粉、适量盐搅拌均匀；锅中热油，倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
2、香椿拌豆腐：
材料：香椿、嫩豆腐、盐、香油、辣椒油（可选）。
步骤：嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出装盘；香椿洗净焯水，切成末，放在豆腐上，加入适量盐、香油、辣椒油拌匀。
3、炸香椿鱼：
材料：香椿、面粉、鸡蛋、啤酒、盐、食用油。
步骤：将面粉、鸡蛋、啤酒混合，加入适量盐，调成面糊；香椿洗净焯水，沥干水分，放入面糊中均匀裹满面糊；锅中热油，烧至六成热，将裹好面糊的香椿放入锅中炸至金黄捞出。
4、香椿酱：
材料：香椿、橄榄油、坚果碎（可选）。
步骤：香椿洗净焯水，挤干水分；将香椿放入搅拌机中，加入橄榄油和坚果碎（可根据个人口味添加），搅拌成酱；将香椿酱装入干净的瓶子，放入冰箱冷藏保存，可以用来拌面、夹馒头等。
5、香椿鸡蛋饼：
材料：香椿、鸡蛋、面粉、盐、水。
步骤：香椿洗净焯水，切碎备用；把鸡蛋打入碗中，加入面粉、适量水和盐，搅拌成面糊，再加入香椿碎搅拌均匀；平底锅烧热，刷一层薄油，倒入适量面糊，小火煎至两面金黄。
6、香椿豆腐鸡肉汤：
材料：香椿尖叶 100 克，豆腐 3 块，鸡肉 250 克，花生油、精盐。
步骤：先将香椿尖叶洗净，去除硬梗；豆腐每块切成 6 小块；鸡肉洗净，切丝；锅内加入清水 2000 毫升，用武火煮沸后，放入所有备好的食材，煮 10 分钟，用适量花生油、精盐调味即可。
三、香椿适宜人群有哪些：
1、胃口不佳者：香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，有助于改善胃口不佳的情况。
2、皮肤粗糙者：其丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养成分，有助于润滑皮肤，使皮肤更加光滑细腻，适合皮肤粗糙的人群食用。
3、肠炎、痢疾、泌尿系统感染者：香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，对这些疾病患者有一定的食疗作用。
4、体质虚弱、肾虚、气血不足者：香椿含有维生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有 “助孕素” 的美称，适合体质虚弱、肾虚、气血不足以及经常感到手脚冰凉的人群食用。
四、香椿哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合人群
1、过敏体质者：香椿含有一些可能导致过敏的物质，如花粉、蛋白质等。过敏体质的人食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等，严重者可能出现呼吸困难等过敏性休克症状。
2、痛风患者：每 100g 香椿中大约含 43mg 嘌呤，属于高嘌呤食物。痛风患者食用后会增加体内尿酸含量，容易诱发或加重关节疼痛等症状。
3、胃肠道疾病患者：香椿中含有较多的膳食纤维，且性凉或性温（不同观点）。患有胃肠道疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等的人，食用后可能刺激胃肠道，加重炎症或溃疡，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
4、孕妇和哺乳期妇女：香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐以及一些生理活性物质，孕妇食用过多可能对胎儿产生不良影响；哺乳期妇女食用后，这些成分也可能通过乳汁传递给婴儿，所以需谨慎食用。
5、慢性疾病患者：香椿可被认为是发物，像高血压、糖尿病、肾脏病、高血脂等慢性疾病患者，食用后可能影响病情控制，或导致旧疾复发。
6、阴虚体质者：阴虚的人吃香椿可能导致肝火加重，尤其是阴虚、燥热的糖尿病人，食用香椿不利于身体康复，有眼睛并发症的患者更应尽量避免食用，以免对眼部造成不良影响。
7、血液凝固及血栓性疾病患者：香椿中富含蛋白酶分解酶，可能会加重血液的凝固状态，使血液更容易凝结成血栓，所以这类患者不宜多食。
（二）副作用与禁忌
1、胃肠道反应：进食过多香椿，由于其膳食纤维较多，会在胃内产生饱胀感，降低食欲，还会加重消化负担，影响其他营养元素的吸收，可能出现腹胀、腹泻、恶心、嗳气等消化不良症状。
2、中毒现象：若一次性摄入大量腐败变质的香椿，其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐在人体内积聚到一定程度，可能使人出现头晕、头痛、胸闷、心慌、四肢无力，甚至抽搐、呼吸困难等一系列中毒表现。
3、影响钙吸收：香椿所含的草酸可能会抑制机体对钙的吸收，长期大量食用可能导致骨质疏松等疾病的发生。
4、香椿不宜与牛奶同食，否则可能引起腹胀。
5、香椿和菜花不宜一起食用，因为菜花中所含化学成分会影响香椿中钙质的消化和吸收。
6、香椿也不宜与黄瓜同食，黄瓜中的维生素 C 分解酶会破坏香椿中的维生素 C，降低营养价值。
7、香椿属于含钾量高的食物，在服用安体舒通和补钾药时，与香椿同用容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
8、香椿含维生素 C，不宜和动物肝脏同食，否则动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素 C 氧化而失效，导致营养成分下降。
9、服用维生素 K 时不应食香椿，因为香椿所含的维生素 C 和维生素 K 有相互抵消作用，会降低维生素 K 的治疗作用和香椿的营养价值。
（三）注意事项
1、食用量：香椿味道鲜美，但不宜过量食用，以免增加胃肠道负担，引发不适。
2、食用方式：新鲜的香椿经过焯烫之后口感更佳，还可以去除涩味、减少草酸及亚硝酸盐的含量，降低潜在风险。
总结：香椿的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于香椿的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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