花甲的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-18 17:10:53 来源：2025-05-18 17:10:53

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花甲的功效与作用及吃法禁忌是什么？花甲具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时花甲的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍花甲的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、花甲的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：花甲是一种高蛋白的海鲜，每100克花甲肉中含有约15-20克蛋白质，且其氨基酸组成均衡，与人体所需比例接近，易于被人体吸收利用，是身体构建和修复组织的重要营养来源，有助于增强体质、促进生长发育和提升免疫力。
2、矿物质：富含多种矿物质，每100克花甲肉中含有约150毫克钙，远高于牛奶，有助于维持骨骼的强度和硬度，预防骨质疏松；铁元素含量也较为丰富，是合成血红蛋白的关键成分，能够提高血液携氧能力，预防缺铁性贫血，尤其适合女性食用；锌元素有助于维持免疫系统的正常运作，参与多种酶的活性调节，对身体的代谢和免疫功能有重要影响；硒是一种强抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护免疫细胞免受损伤。
3、生物活性物质：含有牛磺酸，能够促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，同时具有降低胆固醇、保护心血管的作用；还含有Omega-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心脑功能有益，可降低心脏病、中风等心血管疾病的风险；此外，花甲中的DHA等营养物质对大脑发育和视力保护也有积极作用。
4、维生素：含有维生素A、B族维生素（如维生素B1、维生素B2）、维生素E等。其中，维生素A有助于维持正常视力和皮肤健康；B族维生素参与身体的新陈代谢过程；维生素E是一种抗氧化剂，与硒共同作用，能增强身体的抗氧化能力，减轻炎症反应。
（二）功效作用
1、滋阴润燥：花甲性咸寒，入肝经，能滋阴润燥，可缓解阴虚内热、咽干口渴、目赤等症状，调节人体阴阳平衡。
2、利水消肿：花甲性寒，入膀胱经，能通利水道，清膀胱之热，可用于改善水肿、崩漏、小便不利等病症，帮助身体排出多余水分，减轻水钠滞留引起的浮肿。
3、软坚化痰：花甲性寒散，具有软坚散结、化痰的功效，对癖块、瘿瘤、痰积、痔疮等有一定的辅助治疗作用。
4、降血脂：花甲肉中含代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，可抑制胆固醇在肝脏合成，加速其排泄，从而降低体内胆固醇水平，适合高血脂患者食用。
5、改善气血：花甲富含铁元素，能有效改善贫血症状，让人气色红润，起到一定的美容作用。
6、补充营养：花甲是低热能、高蛋白食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，能为人体提供丰富营养，维持正常生理功能，促进新陈代谢。
7、促进生长发育：花甲中的钙质及微量元素锌，对骨骼健康和智力发展重要，有助于青少年儿童成长发育，还可能提高学习效率。
8增强免疫力：花甲含有的牛磺酸可调节机体免疫系统，抑制病原体感染，所含的锌元素能促进免疫细胞生成和活性，硒元素可保护免疫细胞免受损伤，进而增强机体免疫力。
9、改善记忆力：花甲中的不饱和脂肪酸可清除自由基，保护神经细胞，促进脑部血液循环，改善记忆力；其所含的卵磷脂进入血液后分解成的胆碱，能预防动脉硬化，改善因胆固醇增高引起的记忆力减退，缓解疲劳，改善精神状态。

二、花甲的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒花甲：准备花甲、辣椒圈、葱花、蒜末、沙茶酱、湿淀粉。热锅下油，下蒜末和辣椒，再下花甲不停翻炒至壳张开，下葱花、适量沙茶酱，淀粉加水勾芡后倒入锅中，一边下湿淀粉一边不停搅拌，使湿淀粉和花甲混合均匀，装盘即可。
2、豉椒炒花甲：花甲500g、小辣椒3根、青辣椒1根、蒜适量、姜适量、香菜1根、豆豉酱两勺。先把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。花甲放在水中，加一勺盐浸泡两个小时吐沙，之后换水搓洗，放在筛子中晾水。坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后放入两勺豆豉酱，炒出豆豉香味后放入花甲，加两勺酱油、半勺盐翻炒均匀，倒入适量水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖大火煮3-5分钟，待花甲全开口，倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀，铲入碟中，上面铺点香菜。
3、老友花甲螺：新鲜花甲500g、紫苏叶二两、酸笋一把、豆豉一小把、指天椒4根、油盐酱酌量、葱姜蒜酌量、料酒或白酒三汤勺。花甲在盐水里浸泡半个小时，可加白酒或料酒去腥。紫苏叶切碎，葱姜蒜切大块。热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香，加入酸笋翻炒，可加一点酱油，倒入花甲大火翻炒，倒入少许豆豉，加入紫苏叶，加入盐等调味品，若味道不够可加一点老友酱，转小火稍微收汁后盛盘。
4、花甲汤：花甲300克、紫菜5克、蒜5瓣、姜一块、香菜1根。花甲冷水下锅，加料酒焯水，焯好后洗净备用。锅烧热，下整颗蒜瓣炸到金黄，下姜、花甲，加少许料酒炒一会儿，加水煮5分钟左右，出锅前加少许胡椒粉、盐。紫菜可焙干撒在汤上，也可直接扔进去煮，最后撒香菜或者葱花。
5、烤箱烧烤之蒜香花甲：花甲250g、蒜泥、黄油。花甲用盐水加几滴油浸泡吐沙，洗净沥干后用油爆炒至壳打开。小块黄油放入微波炉加热后，放入蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。将炒好的花甲摆盘，用小勺将调料舀在花甲上，放入烤箱，五分钟出炉，撒上葱花。
6、凉拌花甲：花甲500g左右、香菜3-4棵、蒜半头、酱油、醋。花甲买回来洗净，放开水煮到开壳，大概5-6分钟，捞起后自然凉或者凉水冲，放到大容器里。香菜、指天椒、蒜切碎，加适量生抽、一勺醋、少许白开水稀释混合液，然后与花甲拌匀，倒在盘子里即可。
7、家常锡纸花甲：花甲、大葱、生姜、蒜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒。花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，锅内放冷水下花甲，开大火，拿筷子将张开的花甲夹出放入冷水或冰水中，全部捞起后换水沥干备用。将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入大葱片刻后放酱油、料酒、少许清水，然后放入花甲翻炒均匀后盛出。在铁锅内倒入少许油，铺上一层锡纸，再铺一张锡纸，光亮面朝上，放入备好的花甲，把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内，盖上锅盖，5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好，再过5分钟后起锅装盘。
8、港味避风塘炒花甲：花甲1斤、蒜1头、洋葱、红辣椒、姜丝、糖、料酒、生抽、鸡精。烧一锅开水，倒入花甲，待花甲微微张口就捞起沥干。一整个蒜头碾碎成蒜蓉，锅内入油，小火煸蒜蓉，闻到香味即可，切忌将蒜蓉煸得过黄。加入洋葱、辣椒、姜丝，也可加入一些花椒，开大火翻炒，加入适量鸡精粉。闻到作料香味，倒入沥干的花甲，加入适量生抽、料酒、糖，翻炒至汤汁收浓，撒点葱段，即可起锅。
三、花甲适宜人群有哪些：
1、高胆固醇、高血脂人群
原因：花甲肉中含有代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，可抑制胆固醇在肝脏合成，并加速其排泄，从而降低体内胆固醇水平。
2、肺结核患者
原因：花甲具有滋阴润燥等功效，对于肺结核引起的咳嗽咯血、阴虚盗汗等症状有一定的缓解作用。
3、甲状腺肿大人群
原因：花甲含有丰富的碘等微量元素，对甲状腺肿大有一定的食疗作用，有助于维持甲状腺的正常功能。
4、胃病患者
原因：花甲富含蛋白质等营养成分，且肉质鲜嫩，相对容易消化，适量食用可以补充营养，对胃病患者的身体恢复有一定帮助。
5、孕妇
原因：花甲中含有丰富的钙、铁、锌元素，可以减轻孕妇腿抽筋、贫血等孕期不良反应，而且也可以为宝宝供给优质的营养。
6、术后恢复期人群
原因：花甲中含有丰富的优质蛋白，适合术后恢复期需要补虚的人群食用，有助于身体恢复。7、体质虚弱、营养不良者
原因：花甲富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，能够为身体提供丰富的营养，有助于增强体质，提高免疫力。
四、花甲哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃花甲的人群
1、过敏体质者：花甲中的组氨酸会分解为组胺，可诱发过敏反应。过敏体质人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，甚至呼吸急促、过敏性休克等症状。
2、肝肾功能不全者：花甲是高蛋白食品，肝肾功能不全者食用后，会加重肝肾脏器的负担，不利于病情恢复，甚至可能导致病情恶化。
3、消化系统疾病患者：花甲中的蛋白质、脂肪酸不易消化，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎、消化不良等消化系统疾病的患者不宜过量食用，否则容易引发腹泻、腹胀、腹痛等不适症状。此外，老人、幼儿等脾胃虚弱人群消化功能相对较弱，也应少食。
4、痛风患者和高尿酸人群：花甲属于高嘌呤食物，痛风患者和高尿酸人群食用后，会使体内尿酸水平升高，诱发或加重痛风病情。
5、甲状腺功能亢进患者：花甲中含有较多的碘，过多的碘摄入可能会加重甲状腺功能亢进患者的症状，应避免食用。
6、皮肤病患者：花甲所含的蛋白质进入人体后，可作为过敏原，使过敏性皮炎、荨麻疹等皮肤病患者的病情复发或加重。
7、体质虚寒者：花甲性寒，体质虚寒者，如经常手脚冰凉、畏寒怕冷、大便溏薄的人群，食用后可能会加重体内寒气，导致身体不适，如腹痛、腹泻等。
8、处于例假期的女性：例假期间女性身体较为虚弱，应食用温热食物，食用性寒的花甲可能会刺激子宫，导致经血流出不畅，引起痛经。
（二）花甲的副作用禁忌
1、过敏反应：花甲中的蛋白质可作为过敏原，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难，甚至过敏性休克等症状。
2、加重肝肾负担：花甲含有大量蛋白质，过多食用会使蛋白质在体内分解产生大量嘌呤物质，加重肝肾负担，肝肾功能不全者需少食。
3、影响消化：花甲不易消化，过量食用可能导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，脾胃虚弱、消化功能较弱的人群应适量食用。
4、诱发痛风：花甲属于高嘌呤食物，痛风患者和高尿酸人群食用后会使体内尿酸水平升高，诱发或加重痛风病情。
5、引起中毒：若花甲没有清洗干净或在烹饪过程中未彻底煮熟，可能存在细菌、病毒、寄生虫等病原微生物以及贝类毒素，食用后会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状。此外，受污染海域的花甲可能富集重金属，长期食用可能导致重金属中毒。
（三）注意事项
1、选择新鲜的花甲：挑选外壳完整、无异味、紧闭或轻触能迅速闭合的花甲。若花甲张开后长时间不闭合，或闻起来有腐臭味，说明已不新鲜，不宜食用。
2、清洗干净：将花甲放入盐水中浸泡1-2小时，让其吐出泥沙，期间可换水2-3次。浸泡后用刷子轻轻刷洗外壳，去除表面杂质和细菌。
3、确保煮熟煮透：花甲可能携带副溶血性弧菌等病菌、寄生虫卵及病毒污染，在沸水中煮4-5分钟以上，直至花甲壳完全张开，才能彻底杀菌灭虫。
4、避免与某些食物同食：
寒凉食物：花甲性寒，不宜与空心菜、黄瓜、苦瓜等蔬菜，以及汽水、冰水、雪糕等冰镇饮品，还有西瓜、梨等性寒水果同食，以免引起腹痛、腹泻等不适。
啤酒、红葡萄酒：食用花甲时大量饮用啤酒，会使体内产生过多尿酸，引发痛风，导致关节和软组织发炎。
富含鞣酸的食物：花甲中的钙质与柿子、山楂、石榴、浓茶等富含鞣酸的食物结合，会形成不溶性物质，影响钙的吸收，还可能引起消化不良。
富含维生素C的食物：花甲中含有砷元素，与柑橘类水果、草莓、番茄等富含维生素C的食物同食，可能产生有毒的砷化物。
富含草酸的食物：花甲中的矿物质与菠菜、甜菜、巧克力等富含草酸的食物结合，可能形成结石。
5、控制食用量：花甲蛋白质和胆固醇含量较高，过量食用易引起消化不良、腹胀、腹痛等问题，还可能加重肝肾负担，每次食用不超过10个为宜。
总结：花甲的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于花甲的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

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