青蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-18 15:57:09 来源：2025-05-18 15:57:09

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青蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？青蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时青蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍青蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、青蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：青蟹富含高质量的蛋白质，每 100 克可食部分含蛋白质 14.6 克，且氨基酸种类齐全，有助于身体细胞组织的修复和建设，能促进人体的生长发育，维持机体的氮平衡，增强免疫功能。
2、脂肪与不饱和脂肪酸：青蟹的脂肪含量较低，每 100 克含 1.6 克，且体内含有丰富的不饱和脂肪酸（UFA）。其中，肌肉的 UFA 达 74.58%，多不饱和脂肪酸（PUFA）高达 47.83%，EPA（二十碳五烯酸）高达 18.04%、DHA（二十二碳六烯酸）为 13.52%。这些不饱和脂肪酸对于防治心脑血管疾病具有重要作用，同时可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。
3、维生素：含有维生素 A、维生素 E 以及多种 B 族维生素，如每 100 克青蟹含维生素 A 402 微克、维生素 E 2.79 毫克。这些维生素有助于提高免疫力，促进新陈代谢。
4、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒等多种矿物质。每 100 克青蟹中，钙含量为 228 毫克，磷 262 毫克，钾 206 毫克，钠 192.9 毫克，镁 42 毫克，铁 0.9 毫克，锌 4.34 毫克，铜 2.84 毫克，锰 0.17 毫克，硒 75.90 微克。这些元素有助于促进身体的健康发展，加强一些关键器官的功能，其中硒元素具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化、刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。
（二）功效作用
1、补充营养：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品，能为人体提供必需的营养物质，促进机体生长发育。
2、活血化瘀：青蟹中的不饱和脂肪酸能够抑制血小板凝集，降低血液黏稠度，具有活血化瘀的功效，适合跌打损伤、瘀血肿痛之人食用。
3、清热：青蟹性寒，入肝经，具有清热的作用，适合身热汗多、发热喜冷的患者食用。
4、壮腰补肾：中医认为，青蟹有壮腰、补肾的功效，对肾虚引起的腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。
5、抗发炎：青蟹富含一些具有抗发炎作用的成分，对于缓解关节炎、肺炎等多种炎症具有一定的效果。
6、养筋益气消肿：青蟹具有养筋活血、益气消肿的功效，适宜筋断骨碎之人食用，还可缓解水肿症状。
7、防治心脑血管疾病：青蟹中的不饱和脂肪酸可明显降低血清中的甘油三脂（TG）和胆固醇（TC）值，抗血小板聚集延缓血栓形成，有助于防治心脑血管疾病及前列腺增生。
8、补抗衰老：青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺，具有抗氧化、保护细胞膜等功能，可以起到很好的滋补及抗衰老的作用。

二、青蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸青蟹
特点：这是最经典的吃法，能最大程度保留青蟹的原汁原味，呈现出青蟹的鲜嫩口感和鲜美味道。
步骤：
第一步，将青蟹用清水冲洗，再用刷子把蟹壳、蟹腿等部位刷干净，去掉腮和腹部的杂质。
第二步，在蒸锅里放入适量水，加入少许姜片和葱段，烧开后将青蟹肚皮朝上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄流出。
第三步，根据青蟹的大小，用大火蒸 10 - 15 分钟左右。一般来说，三两左右的青蟹蒸 10 - 12 分钟，更大的青蟹则需要 12 - 15 分钟。
第四步，取出蒸好的青蟹，撒上蒜末和香菜，可搭配姜醋汁或酱油食用。
2、红烧青蟹
特点：口感鲜美、香气扑鼻，浓郁的酱汁让青蟹更加入味。
步骤：
第一步，把青蟹洗净，去掉腮和腹部的杂质，切成合适的块状。
第二步，热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、盐和水，烧开后放入青蟹块。
第三步，小火煮 5 - 10 分钟，让青蟹充分吸收酱汁的味道，最后大火收汁，使汁水浓稠，淋在青蟹上即可。
3、蒜蓉蒸青蟹
特点：简单易做，蒜香味与青蟹的鲜味相互融合，健康营养。
步骤：
第一步，将青蟹洗净，去除腮和腹部杂质。
第二步，把蒜末和姜末混合均匀，撒在青蟹上，再放上几片红辣椒。
第三步，在蒸锅里放入适量水，加入少许姜片和葱段，烧开后放入青蟹蒸 10 - 15 分钟。
第四步，取出青蟹，撒上香菜。
4、青蟹粥
特点：口感鲜美，营养丰富，蟹肉的鲜味融入粥中，让人回味无穷。
步骤：
第一步，将青蟹清洗干净后切成块。
第二步，把大米洗净，放入锅中加适量水，大火煮开后转小火熬煮。
第三步，待大米煮至半熟时，加入青蟹块继续煮，直到青蟹熟透，粥变得浓稠，根据个人口味加入适量的盐和葱花调味。
5、椒盐炸青蟹
特点：口感酥脆，香气四溢，是一道美味的小吃。
步骤：
第一步，将青蟹洗净，去掉腮和腹部的杂质。
第二步，把面粉、淀粉、盐和五香粉混合在一起，将青蟹裹上面粉混合物。
第三步，热锅冷油，待油温六成热时，将青蟹放入油中炸至金黄色捞出。
第四步，取出青蟹，放入适量椒盐粉中翻炒均匀即可。
三、青蟹适宜人群有哪些：
1、一般人群：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，能为身体提供营养，一般人群均可适量食用，对身体有很好的滋补作用。
2、跌打损伤人群：适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用，有助于活血化瘀，促进伤痛恢复。
3、产妇或临产孕妇：适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。但需注意，孕妇食用时应谨慎，在确保食材安全、卫生，且自身对青蟹不过敏的情况下，可在医生指导下少量食用。
4、体质虚弱人群：青蟹富含优质蛋白质和维生素等营养成分，体质虚弱、营养不良的人群食用，能够补充身体所需的营养，促进健康。
5、身热汗多人群：青蟹性寒，入肝经，具有清热的功效，适合身热汗多、发热喜冷的患者食用，有助于缓解热症，舒缓身体不适。
6、心脑血管疾病高危人群：青蟹肉中含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸，尤其是 ω-3 脂肪酸、DHA，对于防治心脑血管疾病有一定的效果，适合心脑血管疾病高危人群适量食用。
7、脑部保健需求人群：青蟹中的 DHA 可以促进脑部发育，增强学习记忆力，对于需要脑部保健的人群，如学生、中老年人等，有一定益处。
四、青蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、过敏体质者：对青蟹或其他海鲜过敏的人，食用后可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、喉咙肿胀，甚至出现过敏性休克等严重症状。
2、孕妇：青蟹性寒，且具有一定的活血化瘀功效，孕妇过量食用可能导致腹痛、腹泻，严重时甚至会诱发流产。
3、凝血功能障碍者：青蟹含有较多的维生素 K，凝血功能障碍者过量食用可能影响凝血功能，加重出血症状。
4、消化功能较弱者：青蟹富含蛋白质和胆固醇，不易消化，消化功能较弱者如老年人、婴幼儿等过量食用，可能引起消化不良、腹胀、腹泻等不适。
5、肝脏疾病患者：青蟹中含有较高的胆固醇和脂肪，肝脏疾病患者食用过多会加重肝脏负担，不利于病情恢复。
6、肾病患者：青蟹富含钠和磷，肾病患者过多摄入会导致心脏负荷加重、血压升高、肾脏负担加重等问题。
7、痛风患者：青蟹嘌呤含量较高，痛风患者大量食用可能会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，加重关节疼痛症状。
8、女性生理期：青蟹性寒，容易导致血液流通不畅，女性在生理期食用会加重痛经等生理不适症状。
9、正在服用某些药物者：如利福平和四环素类药物，青蟹富含维生素 C，会影响这些药物的吸收，所以处于这两种药物治疗期间的患者不应食用。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：青蟹寒性较强，过量食用容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2、导致中毒：食用死蟹、过期或存放不当的青蟹可能会导致中毒，严重时可能危及生命。死蟹体内的细菌会迅速繁殖，并产生有毒物质。
3、影响药效：与某些药物存在相互作用，影响药物疗效。
（三）注意事项
1、选择新鲜的青蟹：购买时挑选活力充足、外壳光滑的个体，避免食用死蟹或存放过久的青蟹。
2、彻底煮熟：青蟹生活在海水和泥沙中，体内可能带有寄生虫或致病细菌，一定要高温蒸煮彻底煮熟后再食用，避免生吃或吃未熟透的青蟹，如醉蟹等。
3、适量食用：一般人每次食用以 2 只为限，一周内不可超过 3 次，避免过量摄入导致身体不适。
4、合理搭配：食用青蟹时可搭配姜末醋汁，以去其寒气，减少对肠胃的刺激。避免与南瓜、柑橘、柚子、红薯、蜂蜜、橙子等食物同食，以免引起不良反应。
5、食用部位：吃时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃等部位，这些部位含有较多细菌、毒素和泥沙。
总结：青蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于青蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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