鹌鹑蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-18 15:48:03 来源：2025-05-18 15:48:03

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鹌鹑蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？鹌鹑蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹌鹑蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹌鹑蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹌鹑蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每百克鹌鹑蛋约含 12.8 克蛋白质，含量与鸡蛋相当，且氨基酸组成均衡，易于人体吸收，是构成细胞和组织的重要成分，对维持身体机能、修复组织损伤有重要作用。
2、脂肪：每百克鹌鹑蛋含脂肪 11.1 克，其脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3、维生素：含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E 等多种维生素。其中，维生素 A 有助于维持正常视力和免疫系统健康；维生素 B2 对皮肤和黏膜健康有益，能促进新陈代谢；维生素 D 含量较高，能够促进钙的吸收，对骨骼健康有益；维生素 E 具有抗氧化作用。
4、矿物质：富含钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质。每百克鹌鹑蛋含钙 47 毫克、磷 180 毫克、铁 3.2 毫克，铁是制造血红蛋白的重要元素，有助于预防贫血；磷参与能量代谢和骨骼形成；硒能促进甲状腺激素的合成，具有抗氧化作用，可降低自由基对细胞的损伤。
5、卵磷脂：鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高 3 - 4 倍，卵磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，对神经系统和身体发育有重要作用，能够促进神经细胞发育，改善记忆力和专注力。
（二）功效作用
1、健脑益智：鹌鹑蛋中丰富的卵磷脂和脑磷脂，以及较高的维生素 D 含量，使其成为 “天然的补脑丸”，有助于健脑补脑，提高大脑记忆力和信息处理能力，对儿童大脑发育和成年人预防记忆力减退均有帮助。
2、补虚养颜：富含优质蛋白和铁元素，易被人体吸收利用，是补虚健体的佳品，可改善贫血，调整机体气血，使面色红润，起到美肤养颜的作用。
3、补肾益气：含有多种人体必需氨基酸、无机盐等，具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品，男子经常食用可以改善精力，提高性欲，缓解肾虚、腰痛、阳痿等症状。
4、保护视力：核黄素含量是鸡蛋的 2.5 倍，对保护人的视力有益处，且易吸收，小孩子经常吃鹌鹑蛋对视力发育有利，可提高视力。
5、增强免疫力：所含的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持免疫系统的正常功能，硒元素等抗氧化物质还能清除体内自由基，增强机体的抵抗力。
6、抗佝偻病：维生素 D 含量较高，经常食用有助于预防佝偻病，对儿童的骨骼发育有益。
7、辅助治疗疾病：可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病，对高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。鹌鹑蛋中的 B 族维生素可辅助治疗由糖尿病引起的水肿及胃肠病，对人体能量代谢也有一定促进作用，有助于肥胖的人控制体重。

二、鹌鹑蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、虎皮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐中火煮 5 分钟后捞出，放入冷水中浸泡剥壳。热锅倒油，油温六成热时放入剥好的鹌鹑蛋，小火慢炸至表面金黄起皱捞出。锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加 2 勺生抽、1 勺老抽、冰糖和适量清水，大火煮开后放入炸好的鹌鹑蛋，转小火焖煮 10 分钟，最后大火收汁。
2、卤鹌鹑蛋：鹌鹑蛋洗净冷水下锅，水开后煮 5-6 分钟捞出过凉水剥壳。锅中加清水，放入花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、草果，再加 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒和适量盐，大火煮开后转小火煮 10 分钟制成卤汁。把鹌鹑蛋放入卤汁中浸泡 4-6 小时，时间越长越入味。
3、鹌鹑蛋红烧肉：鹌鹑蛋煮熟剥壳，五花肉切成小块，冷水下锅，加 1 勺料酒和姜片焯水后捞出。锅中放少许油，加冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段炒香，再加 2 勺生抽、1 勺老抽继续翻炒，倒入适量清水没过五花肉，大火煮开后转小火焖煮 30 分钟，放入鹌鹑蛋继续焖煮 15-20 分钟，最后大火收汁，根据口味加盐调味。
4、鹌鹑蛋豆腐煲：鹌鹑蛋煮熟剥壳，嫩豆腐切成小块焯水 1-2 分钟捞出，木耳焯水，火腿切片。热锅倒油，放入肉末煸炒至变色，加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒，加 2 勺生抽、1 勺蚝油和适量清水，大火煮开后放入豆腐和鹌鹑蛋，转小火焖煮 5-8 分钟，1 勺淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，撒上葱花，加盐调味。
5、凉拌鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟剥壳，对半切开。小米辣切圈，香菜切段，与蒜末一起放入碗中，加 2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺辣椒油、半勺香油和适量盐，搅拌均匀制成料汁，将切好的鹌鹑蛋和黄瓜放入料汁中拌匀。
6、鹌鹑蛋焖面：鹌鹑蛋煮熟剥壳，五花肉切片，青菜洗净。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，加入蒜末炒香，加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油和适量清水，大火煮开。将面条铺在汤汁上，放入鹌鹑蛋和青菜，盖上锅盖，转小火焖煮 8-10 分钟至面条熟透，汤汁收干，根据口味加盐调味。
7、鹌鹑蛋紫菜汤：锅中加入适量清水，大火煮开后倒入蛋液，轻轻搅拌成蛋花，放入紫菜煮 1-2 分钟，撒上葱花，加适量盐和半勺香油调味。
8、糖醋鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟剥壳，裹上一层薄淀粉。热锅倒油，油温六成热时放入裹好淀粉的鹌鹑蛋，炸至表面金黄酥脆捞出控油。另起锅留底油，加入 2 勺番茄酱、2 勺白糖、2 勺香醋、1 勺生抽和适量清水，小火煮至浓稠，放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀使其裹满糖醋汁。
9、虎皮尖椒酿鹌鹑蛋：尖椒洗净去籽，从中间切开但不切断，鹌鹑蛋煮熟剥壳，将鹌鹑蛋酿入尖椒中。热锅倒油，五花肉煸出油，放入酿好的尖椒，小火煎至表面起皱呈虎皮状，加入蒜末炒香，再加入 2 勺生抽、1 勺蚝油和适量清水，焖煮 3-5 分钟至汤汁浓稠，根据口味加盐调味。
三、鹌鹑蛋适宜人群有哪些：
1、婴幼儿：鹌鹑蛋中含有多种人体必需的氨基酸，能为婴幼儿提供生长发育所需的营养，有助于强身健体、促进发育。不过，婴幼儿的消化系统尚未完全发育成熟，建议 3 岁后开始添加，初期每日不超过半枚，逐渐适应后可适当增加摄入量。
2、孕产妇：孕妇食用可补充叶酸和锌元素，降低胎儿神经管畸形风险；产妇食用则有助于身体恢复，还能提高乳汁质量，为宝宝提供更优质的营养。
3、老人：鹌鹑蛋中的营养物质有助于预防老年痴呆等疾病，且相较于其他一些高胆固醇的蛋类，鹌鹑蛋的胆固醇含量虽相对较高，但适量食用对老人身体有益，可帮助补充身体所需营养，增强体质。但老人食用时应注意控制量，每天吃 3 颗左右为宜。
4、病人及身体虚弱的人：对于贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用，有助于身体恢复。术后恢复期患者食用，其支链氨基酸能加速伤口愈合。
5、心血管病患者：鹌鹑蛋所含芦丁对心血管疾病者有益，且其蛋白质含量与鸡蛋相当，但胆固醇含量相对较低，是心血管病患者的理想滋补品，不过也需适量食用。
6、少年儿童：正处于生长发育阶段，需要大量的营养物质来支持身体和大脑的发育。鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、维生素和矿物质等，有助于促进少年儿童的生长发育，提高智力水平。
7、减肥人群：鹌鹑蛋可以作为低热量、高蛋白的零食选择，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
8、胃气不足的胃病患者：有一定的滋补作用，可在一定程度上帮助调养胃部。
四、鹌鹑蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、过敏人群：对鹌鹑蛋过敏的人禁食，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、呕吐等过敏反应。
2、高胆固醇血症患者：鹌鹑蛋胆固醇含量较高，此类患者食用后可能导致血液中胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病风险。
3、高血压患者：鹌鹑蛋钠含量较高，高血压患者食用过多易引起水钠潴留，导致血压升高。
4、胃肠道不适者：鹌鹑蛋不易消化，本身存在胃痛、胃胀、恶心等胃肠道不适的人，食用后会增加胃肠道负担。
5、6 个月以下的婴儿：其消化系统尚未发育完全，无法有效消化鹌鹑蛋中的蛋白质、矿物质等营养成分。
6、肝病患者：鹌鹑蛋中含有较高的蛋白质，肝病患者肝脏功能较弱，过多的蛋白质可能会加重肝脏负担。
7、肾病患者：鹌鹑蛋中的蛋白质、脂肪、胆固醇等物质需经肾脏代谢，肾病患者肾功能和新陈代谢减退，食用过多会增加肾脏负担，尤其是肾炎患者，可能导致病情加重。
8、肥胖人群：鹌鹑蛋含有一定量的脂肪和热量，大量食用可能导致热量摄入过多，不利于体重控制。
（二）副作用和禁忌
副作用：过量食用鹌鹑蛋，可能会因胆固醇摄入过高增加心血管疾病风险，还可能因蛋白质摄入过多导致消化不良、胃肠不适等症状。
禁忌：鹌鹑蛋不宜与浓茶同食。因为鹌鹑蛋含有的蛋白质和钙元素较多，与浓茶搭配，茶内的单宁酸会与这些物质结合，影响吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人群食用鹌鹑蛋也应适量，避免过量摄入。建议每周食用不超过三次，每次 2 - 3 枚。
2、确保煮熟：大多数鹌鹑蛋未经巴氏消毒，可能携带有害细菌，如沙门氏菌等，所以要确保完全煮熟，避免食用未熟透的鹌鹑蛋，以防食物中毒。
3、注意储存：应将鹌鹑蛋放置于 4℃冷藏环境，保质期不超过 30 天，注意检查是否变质，如发现蛋壳发黏、蛋黄散开等变质情况，需立即丢弃。
总结：鹌鹑蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鹌鹑蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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