香椿芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-12 14:59:46 来源：2025-05-12 14:59:46

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香椿芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？香椿芽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香椿芽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香椿芽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香椿芽的营养价值与功效作用是什么
（一）营养价值
1、维生素：香椿芽的维生素 C 含量远超普通蔬菜，每 100 克香椿芽约含 40mg 维生素 C，是柑橘类水果的 2-3 倍，具有增强免疫力、促进胶原蛋白合成的作用。同时，其富含维生素 E、β- 胡萝卜素，能有效清除自由基，延缓细胞衰老。
2、矿物质元素：钙、磷、钾、镁等矿物质含量突出。每 100 克香椿芽含钙约 96mg，磷约 147mg，对骨骼健康、神经传导和肌肉功能至关重要。此外，铁元素含量较高，每 100 克含 3.9mg，与维生素 C 协同促进铁吸收，适合贫血人群。
3、膳食纤维与植物蛋白：膳食纤维含量达 1.8%，可促进肠道蠕动，改善便秘；植物蛋白占比约 1.7%，是素食者补充蛋白质的优质来源。
4、活性成分：香椿芽中的挥发油（如石竹烯、榄香烯）、黄酮类（如槲皮素）、皂苷等化合物，赋予其抗菌、抗炎、调节代谢等功效。
（二）功效作用
1、促进食欲：香椿芽含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有独特的芳香气味，能够刺激消化液分泌，可健脾开胃，增加食欲。
2、增强免疫力：富含维生素 C、胡萝卜素、锌等营养成分，这些物质有助于增强白细胞活性，提升机体的抗感染能力，从而帮助人体抵抗疾病。
3、抗菌消炎：香椿芽中的挥发油成分能够抑制多种致病菌的生长，如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌等，对于感冒、咽喉炎、肠炎等炎症性疾病有一定的治疗作用。
4、涩血止痢：香椿芽味苦涩，涩可收敛，具有涩血止痢的功效，对于肠炎、久泻久痢、痔疮出血、崩漏带下等症有止血利气的作用。
5、润肤明目：含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等，有助于润滑皮肤，同时维生素 A 原（β - 胡萝卜素）含量达 700 微克，可转化为视黄醇维护视力健康。
6、调节血糖血脂：香椿芽中的皂苷和多糖成分能增强胰岛素敏感性，抑制 α - 葡萄糖苷酶活性，延缓糖分吸收。此外，膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
7、祛风利湿：在传统医学中，香椿芽被记载为 “祛风利湿、解毒杀虫” 之品，其挥发油成分可扩张血管，促进局部血液循环，有助于缓解风湿关节痛。

二、香椿芽的正确食用方法怎么吃好
1、凉拌类
凉拌香椿：
材料：香椿、盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油、葱、线椒、小米椒、辣椒面。
步骤：首先，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，水烧开后倒入香椿叶，快速焯水 30 秒钟倒出，用清水冲洗几下、控水备用。把香椿叶上的水分攥干放入盆中，倒入切好的葱花、线椒圈、小米椒圈和适量辣椒面，浇上 200 度的热油把香味激发出来，加入食盐、味精、生抽，颠盆拌匀即可。
香椿拌豆腐：
材料：嫩香椿芽、嫩豆腐、小米椒、盐、鸡粉、芝麻香油、葱油。
步骤：把嫩豆腐切成 1 厘米见方的豆腐块，香椿叶用开水烫一下，去除亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎，小米椒切碎。烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅后倒出来，快速过一下凉水，放在盆中备用。另外准备一个小盆，加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油，再加一点温水化开成料水，然后把香椿碎、小米椒，还有调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘。
2、炒菜类
香椿炒鸡蛋：
材料：香椿、鸡蛋、盐、鸡精、白醋。
步骤：香椿下沸水中焯约 30 秒即可捞起过凉水，沥水切碎。把切碎的香椿倒入鸡蛋液中，调点盐、鸡精、白醋搅拌均匀，油锅烧热后，倒入锅中炒熟，即可出锅。
嫩胡豆炒香椿芽：
材料：嫩胡豆、香椿芽、食用油、食盐。
步骤：先将嫩胡豆洗净，香椿芽洗净切成小段。锅中倒入适量食用油，油热后放入嫩胡豆翻炒至半熟，再加入香椿芽继续翻炒，最后加入适量食盐调味，炒熟即可出锅。
3、炸食类
炸香椿：
材料：香椿、鸡蛋、面粉、盐、蚝油、鸡精。
步骤：香椿折剩嫩芽，加入鸡蛋、面粉、盐、蚝油和鸡精调拌均匀。油烧热后下油炸至金黄酥脆状即可起锅品尝，如果想要更酥脆，可以复炸。
香椿拌豆皮丝：
材料：香椿芽、干豆皮、盐、香油、生抽等。
步骤：先将干豆皮泡发后切成丝，香椿芽洗净焯水后切碎。把豆皮丝和香椿碎放入碗中，加入适量盐、香油、生抽等调料拌匀即可。
4、其他类
香椿蒸蛋：
材料：香椿叶、鸡蛋、食盐、温开水。
步骤：开水下锅将香椿叶汆煮 30 秒钟，捞出来过凉，把水分挤干切成碎末。深口铁板置于火上，不放油，直接把香椿碎放进去干煸一下至熟、香，关火备用。碗中打入鸡蛋，加少许食盐调味，搅拌打散成蛋液，倒入蛋液两倍的温开水搅匀，过筛后淋在香椿碎上面。蛋液开水上锅，盖上一个盘子防止水气滴进去，盖上锅盖，上气后中火蒸 8 分钟。
香椿蒜汁：
材料：香椿、大蒜、香油、盐、酱油、凉开水。
步骤：将香椿、大蒜放在一起捣烂，再加入香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，可用于吃面条时添加，别具风味。
三、香椿芽适宜人群有哪些
1、食欲不佳者：香椿芽含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，促进消化液分泌，增加食欲，适合胃口不好、食欲不振的人食用。
2、皮肤粗糙者：其富含维生素 C、胡萝卜素、维生素 E 和性激素物质等，有助于润滑肌肤、美容养颜，能让皮肤更加光滑细腻，适合皮肤粗糙的人群。
3、肠炎、痢疾患者：香椿芽具有清热解毒、燥湿清热、收敛固涩的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾的良药，对久泻久痢、肠痔便血等病症有一定的缓解效果。
4、蛔虫病患者：香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于辅助治疗蛔虫病。
5、免疫力低下者：含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养成分，有助于增强机体免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，适合免疫力较弱的人群。
四、香椿芽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些
（一）不适合吃香椿芽的人群
1、过敏人群：香椿芽中含有一些致敏物质，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑、皮疹、呼吸急促等过敏反应，有香椿过敏史的人应避免食用。
2、痛风患者和高尿酸血症患者：每 100g 香椿中大约含 43mg 嘌呤，属于高嘌呤食物，会增加体3、内尿酸含量，诱发或加重关节疼痛等痛风症状。
4、脾胃虚寒及胃肠道功能较弱者：香椿芽性寒，脾胃虚寒者食用后可能导致腹泻、腹痛等症状加重；且其中含有的膳食纤维及挥发性油脂不易消化，胃溃疡、慢性胃炎等胃肠道功能较弱的人群食用后，易引起胃肠不适，如胃痛、恶心、呕吐等。
5、肝肾疾病患者：香椿芽中的草酸和嘌呤，需要通过肝肾代谢，会加重肝肾负担，影响病情，所以患有肝肾疾病的人应少吃或避免食用。
6、孕妇：香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐、挥发油和草酸，可能对胎儿造成不良影响，也容易引7、起孕妇消化不良，还可能刺激子宫平滑肌，导致子宫收缩，增加流产或早产的风险。
8、阴虚火旺者：香椿具有助阳的功效，体质阴虚火旺的人群食用香椿，会加重肝火旺盛、潮热、盗汗的症状。
（二）副作用和禁忌
1、胃肠道反应：进食过多香椿芽，由于其含较多膳食纤维，会使胃内产生饱胀感，降低食欲，加重消化负担，可能出现腹胀、腹泻、恶心、嗳气等消化不良症状。
2、中毒现象：若一次性摄入大量腐败变质的香椿芽，其中的硝酸盐和亚硝酸盐在人体内积聚到一定程度，可能使人出现头晕、头痛、胸闷、心慌、四肢无力，甚至抽搐、呼吸困难等中毒表现。
3、食物搭配禁忌：香椿不宜与牛奶同食，否则会引起腹胀；也不宜与菜花同食，因为菜花中所含化学成分会影响香椿中钙质的消化和吸收；与黄瓜也不宜同食，黄瓜中的维生素 C 分解酶会破坏香椿中的维生素 C，降低营养。
（三）注意事项
1、选择新鲜香椿：新鲜的香椿营养更丰富，亚硝酸盐含量相对较低，避免食用放置过久或已经变质的香椿芽。
2、注意食用量：香椿芽虽然营养丰富，但不宜过量食用，以免对身体造成不良影响。
3、食用前焯烫：在烹饪前，将香椿芽进行焯水处理，可以去除其中大部分的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸，还能减少涩味，提高食用安全性和口感。
总结：香椿芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于香椿芽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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