平菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-12 14:44:37 来源：2025-05-12 14:44:37

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平菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？平菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时平菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍平菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、平菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：平菇的蛋白质含量较高，每百克干品含蛋白质 20 - 23 克，且氨基酸成分种类齐全，其中包含人体必需的 8 种氨基酸，有助于人体维持正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 B 族（B1、B2、B3、B5 等）、维生素 C、维生素 D 等。维生素 B 族参与细胞代谢、维持神经系统和消化系统的正常功能；维生素 C 具有抗氧化作用；维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康有益。
3、矿物质：含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、硒等多种矿物质。其中，钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌对促进生长发育、增强免疫力有重要作用；硒具有抗氧化、抗肿瘤等功效。
4、膳食纤维：平菇中丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠癌的发病风险，还能帮助控制血糖、降低胆固醇。
（二）功效作用
1、增强免疫力：平菇中含有的抗肿瘤细胞的多糖体、β - 葡聚糖等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性，能够刺激免疫细胞的活性，促进免疫球蛋白的合成，从而增强人体的免疫力，预防疾病。
2、调理疾病：可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有一定的疗效。平菇中的有效成分能调节自律神经功能，促进血清胆固醇代谢，降低血胆固醇，对防治尿道结石也有一定效果，还能调理妇女更年期综合征。
3、舒筋活血：平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
4、减肥瘦身：平菇富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少对其他食物的摄入，同时还能促进肠胃蠕动，帮助消化和排泄，减少脂肪在体内的堆积，从而达到减肥瘦身的效果。
5、促进大脑发育：平菇中的多种营养成分，如氨基酸、矿物质等，对促进记忆和智力发育具有重要作用，特别是对于婴幼儿和老年人来说，适量食用平菇有助于大脑的发育和保健。

二、平菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒平菇：
材料：平菇、蒜、姜、盐、生抽、食用油。
步骤：首先将平菇洗净撕成小朵，蒜切片，姜切丝。锅中倒入适量油，油热后放入蒜片、姜丝爆香，然后放入平菇翻炒均匀。炒至平菇变软后，加入适量盐、生抽调味，继续翻炒片刻即可出锅。清炒平菇要保持大火快炒，这样能让平菇口感鲜嫩，营养也不易流失。
2、平菇煲汤：
材料：平菇、鸡肉、姜、葱、盐、胡椒粉。
步骤：把鸡肉洗净切块，焯水后备用，平菇洗净撕成小朵。锅中加入适量水，放入鸡肉、姜片、葱段等调料，大火煮开后转小火炖煮一段时间，再放入平菇继续炖煮，直到鸡肉和平菇都熟透，加入适量盐、胡椒粉调味即可。注意煲汤时间不要太久，以免影响平菇的口感和营养价值。
3、孜然平菇：
材料：平菇、大蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、孜然粉（或孜然粒）、食用油。
步骤：平菇冲洗干净掰成块，锅里放水，水开后放一勺盐，将平菇放入焯水，水烧开后捞出用凉水冲洗干净，捏干水分备用。大蒜切片，干辣椒切段。锅里放油，将花椒粒放入，小火煎香至变色捞出，放入蒜片、干辣椒小火炒香，再放入平菇翻炒，接着放入盐、白糖、孜然粉翻炒均匀，喜欢吃辣的可以放入辣椒面，最后放入小葱段，翻炒均匀即可关火盛出。
4、炸平菇：
材料：平菇、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、椒盐、孜然等（可根据个人口味准备）。
步骤：平菇洗净撕成小朵，放入盐水中腌制一段时间，然后捞出沥干水分。准备面糊，将面粉和淀粉按一定比例混合，打入鸡蛋，加入适量水和盐，调成能够拉丝的细腻面糊，也可再加入一点植物油。把平菇放入面糊中裹匀，油温六成热时，将平菇放入锅中炸至金黄色捞出。可根据个人口味撒上椒盐、孜然等调料。
5、平菇炒肉：
材料：平菇、猪瘦肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油。
步骤：猪瘦肉顶丝切成薄片，放入盆中，加入适量盐、老抽、料酒搅拌均匀，持续搅拌后加入植物油搅拌摔打，腌制 5 分钟。平菇手撕成宽条，青椒、红椒去籽后切成菱形片，葱白切成粒，生姜、大蒜切成片。锅里烧水，水开后倒入平菇焯水 1 分钟捞出用清水冲凉。锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油加入凉油，倒入肉片快速推散，炒至变色后加入葱、姜、蒜、干红椒，开大火翻炒出蒜香，加入适量蚝油，中火翻匀，倒入平菇、青红椒，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，翻炒化开调料，勾入水淀粉，开大火收汁后出锅装盘。
6、烤平菇：
材料：平菇、油、盐、胡椒粉、孜然粉等（可根据个人口味准备）。
步骤：将平菇切成适当大小，放在烤盘上，刷上一层油，撒上适量盐、胡椒粉、孜然粉等调料，放入烤箱中烤制，烤至表面金黄即可。烤制的平菇口感独特，香气四溢。
三、平菇适宜人群有哪些：
1、体弱者：平菇含有多种维生素及矿物质，能改善人体新陈代谢、增强体质，可作为体弱病人的营养品。
2、更年期妇女：对妇女更年期综合征有调理作用，有助于缓解相关不适症状。
3、肝炎患者：平菇可帮助改善身体的新陈代谢，对肝炎患者的身体恢复有一定益处。
4、消化系统疾病患者：平菇所含的大量膳食纤维，可帮助消化，调理肠胃，还能帮助身体排出毒素，对慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡等消化系统疾病有一定的食疗效果。
5、软骨病患者：其丰富的营养成分有助于补充身体所需营养，对软骨病患者的身体恢复有帮助。
6、心血管疾病患者：平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，且富含维 B6、纤维、核黄素和锌，可改善人体新陈代谢，对降低血糖、血压、胆固醇有一定功效，适合心血管疾病患者食用。
7、尿道结石症患者：对防治尿道结石有一定效果，尿道结石症患者食用平菇，有助于疾病的预防和恢复。
8、癌症患者：平菇中含有的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性，能够增强机体免疫功能，辅助癌症患者的康复。
四、平菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、对菌类过敏者：平菇是一种菌类食物，对菌类过敏的人群食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，甚至可能出现呼吸困难、过敏性休克等严重症状。
2、脾胃虚寒者：平菇性偏凉，脾胃虚寒的人过多食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致消化不良、腹痛、腹泻等问题。
（二）副作用与禁忌
1、引起过敏反应：对于过敏体质者，平菇中的某些蛋白质可能成为过敏原，引发过敏。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医治疗。
2、加重肠胃负担：平菇含有丰富的膳食纤维，如果过量食用，可能会加重肠胃负担，对于本身肠胃功能较弱的人来说，容易引起消化不良、腹胀等不适。
（三）注意事项
1、选择新鲜平菇：新鲜的平菇质地紧密，菌盖完整，颜色自然，无异味。避免食用变质、发霉或有异味的平菇，以免引起食物中毒。
2、彻底煮熟：平菇在食用前一定要彻底煮熟，一方面可以破坏平菇中的一些抗营养物质，另一方面也能杀死可能存在的细菌和寄生虫，确保食用安全。
3、合理搭配：平菇可以与多种食材搭配食用，但要注意搭配的合理性。例如，平菇与豆腐搭配，营养丰富且有利于钙的吸收；但与驴肉等某些食物同食，可能会引起身体不适，不过这种说法尚未有明确的科学依据。在日常饮食中，尽量遵循食物搭配的基本原则，保证营养均衡。
总结：平菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于平菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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