腐竹的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-12 13:30:38 来源：2025-05-12 13:30:38

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腐竹的功效与作用及吃法禁忌是什么？腐竹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时腐竹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍腐竹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、腐竹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：每 100 克腐竹中约含有 44.6 克蛋白质，其主要成分是大豆蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，组成与动物蛋白相似，易被人体吸收利用，是素食者或需补充蛋白质人群的优质来源。
2、多种矿物质：含有钙、铁、锌、镁等矿物质。每 100 克腐竹中钙含量约 77 毫克，有助于维持骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松症；铁含量约 16.5 毫克，对人体造血功能至关重要，可预防缺铁性贫血。
3、一定量的膳食纤维：每 100 克腐竹约含 1.0 克膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出毒素和废物，预防便秘，还可增加饱腹感，有利于控制体重。
4、多种维生素：含有维生素 B 族，如维生素 B1 每 100 克含量约为 0.13 毫克，参与人体能量代谢，维持神经系统和心脏正常功能；维生素 B2 每 100 克含量约 0.07 毫克，有助于维持皮肤和黏膜健康。
5、其他营养成分：还含有磷脂、大豆皂苷等营养成分。磷脂能降低血液中胆固醇含量；大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：腐竹中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2、促进生长发育：丰富的钙质能防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3、预防老年痴呆：腐竹中谷氨酸含量较高，是其他豆类或动物性食物的 2-5 倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
4、清热润肺、止咳消痰：腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳消痰的功效，适合肺燥咳嗽等人群食用。

二、腐竹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌腐竹
材料：腐竹、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、香油、盐、白糖、熟黑芝麻。
步骤：首先将腐竹提前用冷水浸泡 2 小时左右至软，泡发后洗净切斜段，入开水锅中焯烫后捞出沥干；黄瓜切菱形片，干辣椒切小段，蒜切末；把腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、白糖、香油腌一小会儿，洒上黑芝麻拌匀；最后锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火，倒在腐竹上拌均匀即可。
2、清炒腐竹
材料：干腐竹、胡萝卜、青椒、黑木耳、生抽、老抽、盐、芝麻香油。
步骤：干腐竹提前 3 - 5 小时用冷水泡软，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发；起油锅，放胡萝卜片煸炒，倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色；最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀，出锅时加一小勺芝麻香油提香。
3、香菇烧腐竹
材料：腐竹、香菇、胡萝卜、红椒、生抽、老抽、盐、油。
步骤：腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝，胡萝卜切丝，红椒切丝；锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻，再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒，加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。
4、腐竹烧排骨
材料：排骨、腐竹、红椒、八角、姜片、生抽、胡椒粉、冰糖、香叶、料酒、小葱、油、盐。
步骤：排骨洗净切块，焯水备用；腐竹用温水泡软，切成段；锅中倒油，放入八角、姜片爆香，加入排骨翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、胡椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟；放入腐竹继续炖煮 15 - 20 分钟，至排骨熟烂、腐竹入味，根据口味加入适量盐调味，最后撒上葱花和红椒块即可。
5、三鲜腐竹
材料：腐竹、蚕豆、小河虾、蟹味菇、盐、鸡精、白胡椒粉。
步骤：腐竹用水冲洗干净表面的灰尘，然后掰成小段，在水里面浸泡变软；蟹味菇清洗干净，切成两段；锅中加入适量油，油热将蚕豆米和蟹味菇放入进去煸炒一下；接着将腐竹放入进去，一起翻炒，加入适量水，放入一些盐和白花椒粉调味，盖上盖子焖煮一会；食材全部熟了之后，将小虾放入进去，煮到变色就可以盛出。
6、紫菜腐竹汤
材料：紫菜、腐竹、香菜、黄瓜、盐、胡椒粉、香油、姜。
步骤：将腐竹和紫菜在水里面浸泡变软，黄瓜清洗干净，切成片状，香菜清洗干净，去根切成段；锅中加入适量水，把泡软的腐竹放进去焯一下水，捞出沥干水分；另取一口锅，加点油，油热将生姜放入进去煸炒出香味，接着将腐竹放入进去煸炒一下，加入适量的水，加入一些盐调味；煮开之后倒入黄瓜和紫菜一起煮上 3 分钟，再加入一些胡椒粉，淋上香油，撒上香菜即可。
三、腐竹适宜人群有哪些：
1、健身人群：腐竹含有丰富的植物蛋白，每 100 克腐竹中大约含有 40 克的蛋白质，能够为健身人群提供必需的氨基酸，有助于肌肉的修复与生长。
2、素食者：作为植物性蛋白的重要来源，腐竹可以帮助素食者和严格素食主义者平衡营养，满足其对蛋白质等营养物质的需求。
3、老年人：老年人需要控制脂肪摄入，而腐竹具有低脂肪的特性，同时，腐竹中丰富的钙质有助于预防老年人骨质疏松。
4、便秘患者：腐竹中膳食纤维的含量较高，可促进肠道蠕动，帮助改善肠道健康，预防和缓解便秘症状。
5、心血管疾病患者：腐竹中的植物甾醇能有效降低血液中的胆固醇水平，有助于心血管健康，适合心血管疾病患者食用。
6、需要控制体重的人群：腐竹是一种低热量的食品，其高纤维特性能够增加饱腹感，减少热量摄入，有利于控制体重，适合减肥人群食用。
7、儿童：腐竹含有多种矿物质及丰富的钙质，能促进儿童骨骼发育，并且其丰富的营养成分有助于儿童的生长发育和身体健康。不过，儿童食用时需注意适量，避免过量摄入。
8、缺铁性贫血人群：腐竹中含有铁等矿物质，对于女性、孕妇等容易出现缺铁情况的人群，适当食用腐竹有助于预防和改善缺铁性贫血。
四、腐竹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：腐竹是由大豆加工而成，属于高嘌呤食物。痛风患者体内尿酸代谢异常，食用高嘌呤食物后，会使体内尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作。
2、肾病患者：腐竹中含有较多的植物蛋白，大量食用后会加重肾脏负担，不利于肾病患者病情的控制和恢复。
3、肠胃消化功能弱者：腐竹的膳食纤维含量相对较高，且质地较硬，不易消化。肠胃消化功能较弱者食用后，可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
（二）副作用与禁忌
1、碘流失：制作腐竹的过程中，会使用大量的水，而大豆中的碘元素会随着水的流失而减少。长期大量食用腐竹，可能会导致人体碘缺乏，尤其是对于原本就处于碘缺乏环境中的人群，更应注意适当补充碘。
2、热量较高：腐竹在加工过程中会经过油炸或烘干等工序，含有较高的油脂和热量。如果长期过量食用，容易导致热量摄入超标，进而转化为脂肪堆积在体内，增加肥胖、高血脂等疾病的发病风险。
（三）注意事项
1、适量食用：腐竹虽然营养丰富，但也应适量食用，一般每天食用量不宜超过 50 克。
2、充分泡发：腐竹在食用前需要充分泡发，以使其质地变软，便于消化。泡发时，可将腐竹剪成小段，用温水浸泡 20 - 30 分钟，直到没有硬心为止。
3、注意搭配：食用腐竹时，可以搭配一些富含维生素 C、膳食纤维的蔬菜和水果，如西兰花、橙子等，以促进营养的均衡吸收，同时减少腐竹中油脂和蛋白质对身体的负担。
总结：腐竹的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于腐竹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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