麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-12 12:53:53 来源：2025-05-12 12:53:53

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麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麦的营养价值与功效作用是什么
（一）营养价值
1、碳水化合物：是小麦的主要成分，约占 75% 左右，是人体能量的重要来源，能够为日常活动和运动提供能量支持。
2、蛋白质：含量一般在 10% 左右，是植物性蛋白质的重要来源，虽然不及肉类蛋白质，但对维持身体正常功能也非常重要。并且在大陆干旱气候条件下生长的小麦，蛋白质含量可高达 14%-20%，其面筋强而有弹性，适合用于面包烘焙。
3、维生素：富含 B 族维生素，包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素在体内的新陈代谢过程中起着重要作用，如帮助身体将食物转化为能量等。此外，小麦胚芽里还含有丰富的维生素 E，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
4、矿物质：含有钾、钙、镁、铁、锰等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼强度、促进心脏健康、参与神经传导和肌肉收缩等生理过程都至关重要。其中，小麦中硒的含量比大米高 15 倍，硒是一种重要的抗氧化剂，有助于保护身体免受氧化应激的伤害。
5、膳食纤维：主要存在于小麦皮中，虽然含量相对较少，但对于维持肠道健康非常重要。
（二）功效作用
1、促进消化：小麦中的膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘，还可以平衡肠道菌群，增强免疫系统。
2、控制血糖：燕麦等麦类被认为是低 GI 食品，有助于控制血糖水平，延缓餐后血糖升高，减少胰岛素抵抗，适合糖尿病患者适量食用，有助于更好地管理血糖。
3、降低胆固醇：燕麦中的 β- 葡聚糖是一种可溶性纤维，能够有效减少血液中的坏胆固醇（LDL），同时提高好胆固醇（HDL）的水平，从而降低心血管疾病的风险。
4、养心安神：小麦具有补养心气的功效，传统中医认为其味甘，有养心安神的作用，适用于心血不足导致的失眠多梦、心悸不安、精神烦躁等病症，对于更年期妇女，食用未经加工的小麦或全麦食品，能在一定程度上缓解更年期综合征。
5、补充能量：富含碳水化合物和蛋白质，容易消化，能够快速缓解饥饿，为人体提供能量，满足身体的能量需求，提高身体的抵抗力。
6、美容护肤：麦中的维生素 B 群、锌等矿物质对皮肤健康有积极影响。维生素 B2 和 B3 能够促进皮肤细胞的再生，帮助修复受损的皮肤，而锌则有助于保持皮肤的水分，预防干燥和过敏。

二、麦的正确食用方法怎么吃好
1、煮粥：
食材准备：麦子、大米、红豆、绿豆、莲子、桂圆等（可根据个人喜好选择搭配食材）。
烹饪步骤：将麦子提前洗净浸泡，若选择的是带壳麦子，浸泡时间需长些，约 4 - 8 小时，以泡软为宜；大米及其他豆类等也可提前浸泡。把所有食材放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，煮至麦子开花、粥体浓稠即可。例如小麦红枣粥，有健脾养胃、养血安神的功效。
2、制作麦片：
食材准备：麦子。
烹饪步骤：将麦子洗净煮熟，然后烘干或晒干，再用擀面杖等工具将其压碎或擀碎，制成小颗粒状的麦片。麦片可以直接食用，也可加入牛奶、酸奶或果汁中，还能用来制作麦片粥、麦片面包等。如酸奶麦片中，酸奶的酸甜搭配麦片中的膳食纤维，口感丰富且营养健康。
3、制作面食：
食材准备：麦子磨成的面粉、酵母、水等（根据制作的面食不同，还可添加其他食材，如制作馒头可加白糖，制作面包可加鸡蛋、黄油等）。
烹饪步骤：以制作馒头为例，将面粉、酵母和适量水混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大，再揉匀排气，分成小块，搓成馒头形状，醒发 15 - 20 分钟后，放入蒸锅中蒸熟。若制作面包，除了基本的面粉、酵母、水外，加入鸡蛋、黄油等会使面包更加松软香甜，经过揉面、发酵、整形、二次发酵后，放入烤箱烤制即可。
4、制作饮品：
食材准备：麦子、黄豆、水等（可根据个人口味添加糖、红枣、枸杞等）。
烹饪步骤：以制作麦子豆浆为例，将麦子和黄豆分别浸泡 4 - 8 小时，然后洗净放入豆浆机中，加入适量清水，按下豆浆键，打好后过滤，可根据个人口味加入适量白糖。此外，还可以将泡好的小麦、红枣、糯米等放入破壁机中，加水搅打制成营养米糊。
5、直接食用：
食材准备：麦子。
烹饪步骤：将麦子洗净后煮熟或泡软，可直接食用，也可加入蔬菜、肉类等一起烹饪。例如，将煮熟的麦仁与黄瓜、番茄、胡萝卜等蔬菜搭配，加入适量的沙拉酱，做成清爽可口的麦仁沙拉；或者与炒熟的肉丝、香菇等一起炒制，做成美味的麦仁炒饭。
三、麦适宜人群有哪些
1、需要控制血糖的人群：麦类食品的血糖指数较低，例如燕麦，其富含的 β- 葡聚糖能延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升平缓，有助于糖尿病患者控制血糖水平。
2、需要增加膳食纤维摄入的人群：麦类食品含有丰富的膳食纤维，像全麦面包、麦麸等，可促进肠道蠕动，帮助排便，能有效预防和改善便秘，适合长期久坐、肠道蠕动缓慢的人群以及老年人。
3、需要补充 B 族维生素的人群：麦类是 B 族维生素的良好来源，包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等。孕妇、哺乳期妇女需要足够的 B 族维生素来支持自身和胎儿或婴儿的健康；儿童处于生长发育阶段，对 B 族维生素的需求也较高，食用麦类食品有助于满足他们的营养需求。
4、需要控制体重的人群：麦类食品热量相对较低，且膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。对于想要控制体重的人群，如减肥者，用麦类食品替代部分精细米面，有助于控制热量摄入，达到减肥或维持体重的目的。
5、健康人群：麦类食品营养丰富，除了膳食纤维和 B 族维生素外，还含有蛋白质、矿物质等营养成分，可作为日常饮食的一部分，为健康人群提供全面的营养，维持身体正常生理功能。
四、麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些
（一）禁忌人群：
1、麸质过敏者：麦类中含有麸质，麸质过敏者食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、腹痛、腹泻、呼吸困难等，严重者甚至会出现过敏性休克。
2、肠胃功能较弱者：麦中的膳食纤维含量较高，对于肠胃功能较弱、消化能力差的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，导致消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
3、糖尿病患者：虽然麦类食物相较于精细米面，升糖指数相对较低，但如果过量食用，依然会导致血糖升高，不利于血糖的控制。所以糖尿病患者需要控制麦类食物的摄入量，并注意监测血糖。
（二）禁忌和注意事项：
1、适量食用：任何食物都应适量摄入，麦类食物也不例外。过量食用可能会引起营养不均衡，因为麦类食物中某些营养成分含量有限，过多食用可能会影响其他营养素的摄入。
2、合理搭配：为了保证营养均衡，食用麦类食物时应注意与其他食物合理搭配。可以搭配富含蛋白质的肉类、豆类、蛋类，以及富含维生素和矿物质的蔬菜、水果等。
3、注意烹饪方式：尽量避免采用油炸、油煎等高油、高脂的烹饪方式，可选择蒸煮、烤等较为健康的烹饪方法，以减少油脂的摄入，保持麦类食物的营养成分
总结：麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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