笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-12 12:44:55 来源：2025-05-12 12:44:55

小中大

字号：

笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？笋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时笋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍笋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、笋的营养价值与功效作用是什么
（一）营养价值
1、蛋白质：笋中含有适量的优质蛋白质，包含赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等人体必需氨基酸，对于素食者来说是很好的蛋白补充来源。
2、碳水化合物：含有大量的碳水化合物，包括低聚糖、纤维素和果胶等，有助于提供能量，并帮助人体消化和吸收其他营养成分。
3、维生素：富含维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和维生素 E 等，其中维生素 C 的含量较为丰富，有助于增强体质、促进胶原蛋白合成、减缓衰老、改善皮肤质量以及预防感冒和感染等疾病。
4、矿物质：富含钾、镁、锌、铜和铁等多种矿物质，对于人体骨骼、心血管系统和神经系统的正常功能至关重要。特别是钾元素，有助于调节体内电解质平衡，保持心脏健康。
5、膳食纤维：含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮等消化系统疾病，还能增加饱腹感，有助于控制体重。
（二）功效作用
1、促进消化：笋味道清香开胃，其含有的含氮物质构成了特有的清香，能促进胃酸分泌，增进食欲，增强消化功能。
2、润肠通便：笋中的植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软而有利于排出，可用于治疗便秘，预防肠癌。
3、辅助减肥：笋具有低糖、低脂的特点，且富含植物纤维，可增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于消脂减肥、祛痰爽胃、滑利大肠，从而减轻体重。
4、保护血管：笋蛋白含量高但淀粉含量低，同时还含有多糖物质，对心血管有一定的养护作用。笋中丰富的钾元素能促进体内钠元素的排出，有助于维持体内的电解质平衡，在一定程度上辅助降低血压，适用于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等心血管疾病患者。
5、增强免疫力：笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均较高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
6、降低血糖：笋中含有的天门冬氨酸可以帮助降低血糖水平，并且能够抑制糖的吸收，对糖尿病患者有一定的辅助作用。
7、消除疲劳：含有丰富的 B 族维生素和叶酸等成分，能够促进能量代谢，增加人体的精力，消除疲劳感。
8、清热除火：笋味甘，性微寒，对于上火或是咳嗽、痰多的人群，吃笋有助于清热解毒、消痰止咳，还对缓解手足心热、心烦气躁等症状有一定功效

二、笋的正确食用方法怎么吃好
1、清炒：如清炒竹笋，将竹笋切丝或切片，搭配葱、姜等调料。先将素油置锅内烧热，下笋丝或笋片爆炒，加适量细盐，淋入鸡汤或清水适量，焖烧 3-5 分钟，撒上味精炒匀即可。也可以加入少量肉片一起炒，增加鲜味。
2、油焖：以油焖春笋为例，把春笋切成滚刀块，锅中倒油，油热后放入春笋煸炒至表面微黄。加入适量酱油、白糖、料酒等调料，翻炒均匀后，加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让春笋充分吸收调料的味道，至汤汁浓稠即可。
3、炖汤：例如腌笃鲜，准备小排、咸五花肉、竹笋、薄百叶等食材。先将小排和咸五花肉焯水去腥，然后放入锅中，加入适量清水、黄酒，大火烧开后转小火炖煮。待肉快熟时，加入切成块的竹笋继续炖煮至笋熟烂，最后加入薄百叶稍煮一会儿，根据口味加盐调味。此外，还可以做春笋鲜虾片汤等，用笋的清甜来提升汤的鲜味。
4、凉拌：把竹笋焯熟后过凉水，切成合适的形状，加入蒜蓉、生抽、醋、盐、白糖、香油等调料拌匀。还可根据个人口味加入辣椒油、花椒油、芝麻等，如椒麻凉拌笋，口感清爽可口，适合喜欢清淡口味的人。
5、焖烧：如蚕豆咸肉焖春笋，先将春笋切块，咸肉切片，蚕豆去皮。锅中倒油，放入咸肉煸炒出油，再加入春笋和蚕豆翻炒几下，加入适量清水、生抽、盐等调料，盖上锅盖焖烧至食材熟透，汤汁收浓即可
三、笋适宜人群有哪些
1、肥胖人群：竹笋热量低，且富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时膳食纤维还能吸附食物中的油脂，随废物排出体外，有助于降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，达到抑制饥饿感和减肥的目的。
2、便秘患者：竹笋中的膳食纤维和水分较多，能够增强肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软，从而促进排便，帮助缓解便秘症状。
3、糖尿病患者：笋具有低糖、低热量的特性，不会引起血糖的快速上升，适合糖尿病患者食用，可作为其健康饮食的一部分。
4、“三高” 人群：竹笋低脂，富含的钾元素有助于调节血压，可帮助高血压患者保持血压稳定。同时，其所含的膳食纤维能加速胆固醇的代谢，降低血中胆固醇，对于高血脂患者有益。此外，低糖特性也使得它对高血糖患者较为友好，是 “三高” 患者的理想食物。
5、消化不良人群：笋中含有的白色含氮物质，构成了其独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于改善消化不良、脘痞纳呆等病症。
6、肺热咳嗽人群：传统中医认为，笋具有 “化热、消痰、爽胃” 之功，对于肺热咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。
四、笋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些
（一）禁忌人群：
1、肠胃功能较弱者：笋中含有较多的膳食纤维，比较难消化。肠胃功能较弱、患有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等消化系统疾病的人食用过多，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
2、泌尿系统结石患者：笋中含有较多的草酸，草酸容易与钙结合形成草酸钙，会增加泌尿系统结石的发病风险，或使原有结石病情加重。
3、过敏体质者：笋中含有的一些物质可能成为过敏原，过敏体质者食用后可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
4、发育期儿童：笋中含有的草酸会影响人体对钙和锌的吸收，儿童生长发育需要大量的钙和锌，若长期大量食用笋，可能会导致钙、锌缺乏，影响骨骼和智力发育。
（二）食用笋的副作用、禁忌与注意事项如下：
1、副作用：可能导致肠胃不适，如前所述，过多食用易引起消化不良、腹胀、腹痛等问题。同时，由于草酸的存在，长期大量食用可能影响人体对某些矿物质的吸收，还可能增加结石形成的几率。
2、禁忌：一是避免与高钙食物大量同食，如牛奶、豆制品等，以免草酸与钙结合，降低钙的吸收，还可能形成结石；二是忌过量食用，无论何种体质，过量食用笋都可能对身体造成不良影响。
3、注意事项：食用前最好先将笋进行焯水处理，这样可以去除大部分草酸，减少对人体的不良影响。另外，食用时要注意适量，搭配其他食物，保证营养均衡。如果食用后出现不适症状，应及时就医。
总结：笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于笋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科