青鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-12 12:31:07 来源：2025-05-12 12:31:07

小中大

字号：

青鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？青鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时青鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍青鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、青鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：青鱼富含优质蛋白质，其含量约为 20% 左右，且氨基酸组成与人体需要较为接近，易于被人体吸收利用，能够为身体提供必要的营养，维持正常的生理功能。
2、不饱和脂肪酸：青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管健康有益。
3、维生素：青鱼含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、维生素 E 等。维生素 A 对视力和皮肤健康有重要作用；B 族维生素参与身体的新陈代谢过程；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
4、矿物质：青鱼富含钾、钠、钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。钾有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；钙和磷是骨骼和牙齿发育的重要成分；铁是合成血红蛋白的关键元素，可预防缺铁性贫血；锌和硒对免疫系统和生殖系统的正常功能具有重要意义。
（二）功效作用
1、保护心血管：青鱼中的不饱和脂肪酸能够调节血脂，降低血液黏稠度，减少血栓形成的可能性，从而有助于预防心血管疾病，如冠心病、高血压等。
2、益智健脑：DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育具有关键作用。同时，也能帮助成年人维持大脑的正常功能，提高记忆力和认知能力，预防老年痴呆症等神经系统疾病。
3、增强免疫力：青鱼富含的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持身体免疫系统的正常功能，增强机体的抵抗力，使身体能够更好地抵御疾病。
4、滋补身体：青鱼具有一定的滋补作用，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。它能够补充身体所需的营养物质，促进身体恢复和健康。
5、预防贫血：青鱼中含有丰富的铁元素和维生素 B12，铁是合成血红蛋白的原料，维生素 B12 参与造血过程，两者协同作用，有助于预防缺铁性贫血和巨幼细胞贫血。

二、青鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）红烧青鱼
1、材料：青鱼 1 条、葱、姜、蒜适量、八角 2 - 3 颗、料酒 2 - 3 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 - 2 勺、盐和鸡精适量、食用油适量。
2、做法
将青鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。
葱、姜、蒜切末备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入青鱼，小火慢煎，煎至两面金黄。
加入葱姜蒜末、八角炒香，烹入料酒，稍煎片刻。
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鱼身均匀裹上酱汁。
加入适量清水，没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，至鱼肉熟透，汤汁浓稠。
根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。
（二）清蒸青鱼
1、材料：青鱼 1 条、葱丝、姜丝适量、蒸鱼豉油 3 - 4 勺、料酒 1 - 2 勺、盐和胡椒粉适量、食用油适量。
2、做法
青鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制 15 - 20 分钟。
盘子底部铺上姜丝，将鱼放在上面，再在鱼身上放上葱丝。
蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖 2 - 3 分钟。
取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。重新铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油。
锅中烧热适量食用油，浇在鱼身上即可。
（三）青鱼豆腐汤
1、材料：青鱼块适量、嫩豆腐 1 块、姜片、葱段适量、料酒 1 - 2 勺、盐和鸡精适量、食用油适量。
2、做法
青鱼块洗净，用盐、料酒腌制 10 - 15 分钟。嫩豆腐切成小块。
锅中倒入适量食用油，油热后放入青鱼块煎至两面金黄。
加入姜片、葱段炒香，加入适量清水，大火烧开。
放入豆腐块，转小火煮 15 - 20 分钟，煮至汤汁变白。
根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
（四）青鱼丸子
1、材料：青鱼肉 300 克、葱姜水适量、鸡蛋 1 个、淀粉 1 - 2 勺、盐、胡椒粉、料酒适量、食用油适量。
2、做法
将青鱼肉洗净，剔除鱼刺和鱼骨，用刀背将鱼肉剁成鱼泥。
把鱼泥放入碗中，加入葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌上劲。
锅中加水烧至微沸，将鱼泥挤成丸子放入锅中，小火煮至丸子浮起。
捞出丸子备用。可以将丸子用于做汤，如青菜鱼丸汤；也可以用来红烧，加入适量酱油、糖等调料烧制入味。
三、青鱼适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：青鱼中的不饱和脂肪酸，尤其是 EPA 和 DHA，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管健康有益，适合患有高血压、冠心病等心血管疾病的人群食用。
2、脑力劳动者：DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，能够营养神经细胞，增强记忆力和思维能力，因此青鱼适合长期从事脑力劳动的人群，如上班族、学生等，有助于提高工作和学习效率。
3、孕妇和哺乳期妇女：青鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，孕妇食用可以为自身和胎儿提供必要的营养，有助于胎儿的大脑和眼睛发育；哺乳期妇女食用则有助于提高乳汁质量，促进婴儿的生长发育。
4、贫血患者：青鱼中含有丰富的铁元素和维生素 B12，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素 B12 参与造血过程，两者协同作用，有助于预防和改善缺铁性贫血和巨幼细胞贫血，适合贫血患者食用。
5、身体虚弱者：青鱼具有滋补身体的作用，富含的蛋白质等营养物质能够帮助身体虚弱、营养不良的人群补充营养，增强体质，促进身体恢复。
四、青鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）一般来说，大多数人都可以适量食用青鱼，但以下人群需谨慎或不宜食用：
1、痛风患者：青鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后，可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
2、出血性疾病患者：青鱼中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抑制血小板凝聚的作用，会加重出血倾向。因此，患有血友病、血小板减少性紫癜等出血性疾病的患者应避免食用。
3、对鱼类过敏者：对青鱼或其他鱼类过敏的人群，食用青鱼后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，这类人群应严格禁食青鱼。
（二）此外，食用青鱼时也有一些副作用、禁忌和注意事项：
1、可能引起寄生虫感染：如果食用了未彻底煮熟的青鱼，可能会感染寄生虫，如肝吸虫等，从而影响身体健康。因此，在食用青鱼时，一定要确保将其煮熟煮透。
2、避免与某些药物同食：青鱼中的营养成分可能会与某些药物发生相互作用。例如，青鱼中的钙可能会与四环素类药物结合，影响药物的吸收和疗效。所以，在服用药物期间，如需食用青鱼，最好咨询医生或药师，了解是否存在药物相互作用的风险。
3、注意食用量：青鱼虽然营养丰富，但也含有一定的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致体重增加、血脂升高等问题。因此，建议适量食用，每次食用量不宜过多。
总结：青鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于青鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科