白扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-11 22:44:50 来源：2025-05-11 22:44:50

小中大

字号：

白扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？白扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：白扁豆含有丰富的优质蛋白质，含量约为 25% 左右。这些蛋白质含有人体所需的多种必需氨基酸，能够为人体提供营养，维持身体正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、碳水化合物：是白扁豆的主要成分之一，含量约为 50% - 60%。可为人体提供能量，是维持生命活动的重要能源物质。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 E 等。其中，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
4、矿物质：含有钙、铁、锌、镁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能和生殖系统都具有重要作用。
5、膳食纤维：白扁豆中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低胆固醇水平，维持肠道正常的消化和排泄功能。
6、生物活性成分：含有多种生物活性成分，如淀粉酶抑制蛋白、植物凝集素、皂甙等。这些成分具有一定的保健作用，如淀粉酶抑制蛋白可抑制淀粉的消化吸收，有助于控制血糖；植物凝集素具有抗肿瘤、抗病毒等活性。
（二）功效作用
1、健脾化湿：白扁豆性甘、微温，归脾、胃经，具有健脾化湿的功效，可用于治疗脾虚湿盛所致的食少便溏、泄泻、白带过多等症状。与党参、白术、茯苓等健脾药配伍使用，可增强健脾止泻的作用。
2、消暑解毒：白扁豆能消暑解毒，可用于治疗暑湿感冒、发热、烦渴、胸闷等症状。在夏季，可用白扁豆与荷叶、香薷等药材一起煮水饮用，有很好的消暑利湿作用。此外，白扁豆对食物中毒、酒精中毒等也有一定的解毒作用。
3、提高免疫力：白扁豆中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持人体免疫系统的正常功能。其含有的植物凝集素等生物活性成分，还能增强机体的免疫应答反应，提高人体的抵抗力，预防疾病。
4、降血糖、降血脂：白扁豆中的淀粉酶抑制蛋白可抑制碳水化合物在肠道内的消化吸收，从而延缓血糖的上升。同时，白扁豆中的膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少脂肪的吸收，有助于预防高血脂症和动脉粥样硬化。
5、抗肿瘤：研究发现，白扁豆中的植物凝集素具有一定的抗肿瘤活性，它可以与肿瘤细胞表面的特定受体结合，抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡。此外，白扁豆中的其他生物活性成分如皂甙等也具有一定的抗癌作用。

二、白扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）白扁豆粥
1、材料准备：白扁豆 50 克、大米 100 克、适量清水。
2、制作方法：先将白扁豆洗净，浸泡 3 - 4 小时，大米淘洗干净。然后把白扁豆和大米一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮至粥熟烂即可。
3、特点与功效：白扁豆粥口感软糯，易于消化，具有健脾养胃、化湿止泻的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、腹泻便溏者食用。
（二）白扁豆汤
1、材料准备：白扁豆 50 克、红枣 10 颗、桂圆肉 10 克、适量冰糖。
2、制作方法：把白扁豆洗净，浸泡 2 - 3 小时，红枣去核，桂圆肉洗净。将白扁豆、红枣、桂圆肉放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至白扁豆熟烂，加入适量冰糖调味即可。
3、特点与功效：此汤清甜可口，具有健脾补血、养心安神的作用，适合气血不足、心悸失眠者饮用。
（三）清炒白扁豆
1、材料准备：白扁豆 200 克、蒜适量、盐、生抽、食用油少许。
2、制作方法：白扁豆洗净，撕去两边的筋丝，切成小段。蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入白扁豆段翻炒至断生，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒至白扁豆熟透即可。
3、特点与功效：清炒白扁豆口感清爽，保留了白扁豆的原汁原味，具有健脾化湿的功效，适合日常佐餐食用。
三、白扁豆适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：白扁豆归脾、胃经，能健脾益气，对于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、食少便溏等症状有一定的改善作用。长期脾胃虚弱、身体乏力、面黄肌瘦的人群，常吃白扁豆有助于增强脾胃功能，提高消化能力。
2、湿气较重者：白扁豆有良好的化湿作用，可帮助去除体内湿气。适合湿气重导致身体困倦、大便黏腻、舌苔厚腻等症状的人群食用。尤其在南方潮湿的地区，或夏季湿气较重的时节，食用白扁豆能起到很好的祛湿保健效果。
3、暑湿感冒者：白扁豆能消暑解毒，对于暑湿感冒引起的发热、头痛、胸闷、恶心、呕吐等症状有一定的缓解作用。夏季感受暑湿之邪时，可用白扁豆煮水或与其他清热解暑药物配伍饮用，以减轻症状。
4、白带过多者：中医认为，白扁豆有健脾化湿止带的功效，对于脾虚湿盛所致的白带量多、质地清稀等症状有一定的调理作用。女性若出现此类症状，可适当食用白扁豆来改善。
5、血糖、血脂偏高者：白扁豆中的淀粉酶抑制蛋白可抑制碳水化合物的消化吸收，有助于稳定血糖；其所含的膳食纤维能降低胆固醇水平，减少脂肪吸收，对血糖、血脂偏高的人群有一定的益处，可作为日常食疗的选择之一。
四、白扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）虽然白扁豆有诸多益处，但以下人群不适合吃或需要谨慎食用：
1、患寒热病者：《本草纲目》等古籍记载白扁豆 “患寒热病者，不可食”。这里的寒热病一般指的是外感邪气所致的发热恶寒等病症，可能是因为白扁豆在这种情况下可能会影响人体对病邪的祛除或加重病情，不过具体机制尚不十分明确。
2、患疟疾者：传统医学认为，白扁豆可能会加重疟疾患者的病情，所以疟疾患者通常不宜食用。
3、过敏者：部分人可能对白扁豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等过敏反应，这类人群应禁止食用白扁豆。
4、肠胃功能较弱者：白扁豆含有丰富的膳食纤维，虽然有助于促进肠道蠕动，但对于肠胃功能较弱、消化能力差的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，所以应适量食用。
（二）此外，食用白扁豆时还需注意以下事项：
1、食用量：白扁豆不宜过量食用，因为其含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等，过量食用可能会影响人体对蛋白质的消化吸收，还可能引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一般建议每天食用量不超过 50 克。
2、烹饪方式：白扁豆一定要煮熟煮透后再食用，因为生的或未煮熟的白扁豆中含有的皂素和血球凝集素等有毒成分，可能会对人体造成危害。煮至白扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿色，且质地变软，才能确保毒素被破坏。
3、与其他药物的相互作用：白扁豆可能与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的风险。例如，白扁豆与一些滋补类中药同用时，可能会降低滋补药的效果；与降压药、降糖药等合用，可能会影响血压、血糖的控制。如果正在服用其他药物，食用白扁豆前最好咨询医生或药师。
总结：白扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于白扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科